खेत से
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हमारे अंगूरों, हमारी प्रक्रिया और इनके पीछे के कारोबार के बारे में असली लेख — उन्हीं लोगों के लिखे हुए जो इसे सच में चलाते हैं।
अंगूर का इतिहास और नाम
पन्नीर अंगूर: क्या यह Muscat Hamburg है? क्या साबित है
पन्नीर अंगूर को व्यापक रूप से Muscat Hamburg कहा जाता है, जो Vitis vinifera की एक किस्म है। स्रोत क्या दिखाते हैं और क्या अप्रमाणित छोड़ते हैं, यहाँ पढ़ें।
और पढ़ें → अंगूर का इतिहासMuscat Hamburg की उत्पत्ति: इंग्लैंड में तैयार, माता-पिता DNA से पता चले
Muscat Hamburg का श्रेय लगभग 1850 में बेडफ़र्डशायर के एक माली को दिया जाता है। DNA से Schiava Grossa और Muscat of Alexandria का पता चलता है। कुछ तारीख़ें आपस में मेल नहीं खातीं।
और पढ़ें → अंगूर का इतिहासपन्नीर अंगूर तमिलनाडु कैसे पहुँचे: स्रोत क्या कहते हैं
रिपोर्टों के अनुसार एक फ्रांसीसी पादरी या मिशनरी पन्नीर अंगूर को 1832 या 1835 में तमिलनाडु लाए। स्रोतों में मतभेद है, और सही रास्ता दर्ज नहीं है।
और पढ़ें → अंगूर के नामपन्नीर अंगूर के नाम और वर्तनी, समझाई गई
Panneer, Paneer, Panneer Thratchai, Muscat Hamburg, Black Hamburg: हर नाम का क्या मतलब है, और किन नामों की हम पुष्टि नहीं कर सके।
और पढ़ें → GI टैगकंबम पन्नीर थ्राचै (Cumbum Panneer Thratchai) GI टैग: तथ्य और अधूरी जानकारी
कंबम पन्नीर थ्राचै GI टैग क्या है, आवेदन किसने किया, 2023 में यह कब रिपोर्ट हुआ, और किन बातों की हम पुष्टि नहीं कर सके।
और पढ़ें → कंबम घाटीकंबम घाटी के अंगूर: जलवायु, मिट्टी और फसलें
कंबम घाटी की जलवायु, मिट्टी और फसल चक्र। किसान साल में तीन फसलें तक बताते हैं, लेकिन तकनीकी स्रोत दो कहते हैं।
और पढ़ें → अंगूर की किस्मेंपन्नीर बनाम Thompson Seedless बनाम Bangalore Blue
दक्षिण भारत में उगने वाले तीन अंगूरों की तुलना: प्रजाति, बीज, रंग, उपयोग और कहाँ उगते हैं, स्रोतों में पाए गए मतभेदों के साथ।
और पढ़ें → अंगूर के उपयोगपन्नीर अंगूर: वाइन, जूस, किशमिश और नासिक से तुलना
पन्नीर अंगूर वाइन, जूस और किशमिश में क्यों जाते हैं, और तमिलनाडु में अंगूर की खेती नासिक और कर्नाटक से कैसे अलग है।
और पढ़ें →सूखे अंगूर और ताज़े अंगूर
सूखे अंगूर, किशमिश, मुनक्का, करेंट: फ़र्क़ क्या है?
सूखे अंगूर, किशमिश, मुनक्का, सुल्ताना और करेंट सब सुखाए हुए अंगूर हैं। भारतीय दुकानों में इन नामों में क्या फ़र्क़ होता है, यहाँ देखिए।
और पढ़ें → उत्पाद की जानकारीबीज वाले बनाम बिना बीज के सूखे अंगूर: फ़र्क और कौन सा खरीदें
बीज वाले और बिना बीज के सूखे अंगूर अंगूर की किस्म, आकार, बनावट और उपयोग में अलग होते हैं। खाने और पकाने के लिए चुनने की सरल गाइड।
और पढ़ें → खरीदारी गाइडअच्छे सूखे अंगूर कैसे चुनें: रंग, बनावट और लेबल
सूखे अंगूर खरीदने की व्यावहारिक चेकलिस्ट: रंग, छूकर देखना, गंध, गंधक, FSSAI लाइसेंस नंबर, तारीख़ें और भंडारण, किसी ब्रांड के नाम के बिना।
और पढ़ें → खरीदारी गाइडताज़े अंगूर बनाम सूखे अंगूर: एडवांस बुकिंग और भंडारण
ताज़े टेबल अंगूर सूखे अंगूरों से कैसे अलग हैं, ताज़े अंगूर एडवांस में बुक करते समय क्या पूछें, और घर पर उन्हें कैसे रखें।
और पढ़ें → रेसिपीसूखे अंगूर वाली भारतीय रेसिपी: खीर, पुलाव, लड्डू, चिवड़ा
सूखे अंगूर इस्तेमाल करने के चार आसान भारतीय तरीके: चावल की खीर, काजू किशमिश पुलाव, बेसन लड्डू और पोहा चिवड़ा, साथ ही भिगोकर इस्तेमाल करने का तरीका।
और पढ़ें → भंडारणसूखे अंगूर कैसे भिगोएँ और रखें: सख़्त होने और शक्कर जमने से बचाएँ
सूखे अंगूर कैसे भिगोएँ, एयरटाइट जार में कैसे रखें, और सख़्त या शक्कर जमे फल को कैसे ठीक करें। खाद्य-विज्ञान और किशमिश उद्योग के स्रोतों पर आधारित।
और पढ़ें → खरीदारी गाइडथोक में सूखे अंगूर खरीदना: सप्लायर से क्या पूछें
मिठाई की दुकानों, कैफ़े और गिफ़्ट बनाने वालों के लिए थोक में सूखे अंगूर खरीदने की चेकलिस्ट: लाइसेंस, नमी, पैकिंग, तारीखें, सैंपल और स्टोरेज।
और पढ़ें → न्यूट्रिशन लेबलसूखे अंगूर का न्यूट्रिशन लेबल समझें: प्रति 100 ग्राम, शक्कर, तारीख़ें
सूखे अंगूर के पैक पर न्यूट्रिशन पैनल कैसे पढ़ें: प्रति 100 ग्राम मान, कुल और अतिरिक्त शक्कर, ऊर्जा, सोडियम और बेस्ट बिफ़ोर तारीख़ें।
और पढ़ें →खेत, सुखाई और खाद्य कारोबार
तमिलनाडु में अंगूर कैसे उगाए जाते हैं: छँटाई और कटाई का चक्र
तमिलनाडु में हर साल की दो अंगूर फ़सलों पर एक सीधी नज़र: बेलों की छँटाई कब होती है, गुच्छे कब तोड़े जाते हैं, और थेनी क्यों अलग दिखता है।
और पढ़ें → प्रोसेसिंगसोलर ड्रायर कैसे काम करते हैं और फल के लिए सुखाने का समय क्यों मायने रखता है
फल के लिए सोलर ड्रायर की सरल व्याख्या, तेज़ सुखाई, रंग और फफूँद के बारे में शोध क्या कहता है, और पूरी तरह सूखा फल कैसा लगता है।
और पढ़ें → खाने की बुनियादी बातेंसूखे मेवों में सल्फर डाइऑक्साइड: भारत में लेबल कैसे पढ़ें
सूखे फलों में सल्फर डाइऑक्साइड क्या करता है, भारतीय लेबल पर यह कैसे दिखता है, और 10 mg/kg का वह नियम जो तय करता है कि 'Contains sulphite' कब छापना ज़रूरी है।
और पढ़ें → छोटा खाद्य व्यवसायभारत में छोटे सूखे-मेवे या खाद्य उत्पादक के लिए FSSAI की बुनियादी बातें
रजिस्ट्रेशन या लाइसेंस, हर एक में क्या शामिल है, और एक छोटे खाद्य उत्पादक के लिए व्यावहारिक बातें, FSSAI के अपने दस्तावेज़ों के लिंक के साथ।
और पढ़ें → फ़ार्म जीवनज़िम्मेदारी से फ़ार्म विज़िट की योजना कैसे बनाएँ: साफ़-सफ़ाई और अपॉइंटमेंट
फ़ार्म पहले से बुकिंग क्यों माँगते हैं, बायोसिक्योरिटी का सीधा मतलब क्या है, और फ़ार्म व उसके भोजन को सुरक्षित रखने के लिए आगंतुक कौन-से आसान कदम उठा सकते हैं।
और पढ़ें → छोटा खाद्य व्यवसायभारत के छोटे फ़ूड ब्रांड ऑनलाइन कैसे बेच सकते हैं: एक अवलोकन
भारत के किसी छोटे फ़ूड ब्रांड के ऑनलाइन बेचने के तीन रास्तों का अवलोकन: अपनी वेबसाइट, WhatsApp, और ONDC सहित मार्केटप्लेस, साथ में जानने लायक़ नियम।
और पढ़ें → प्रोसेसिंगभारत में सूखे मेवों की पैकिंग और शेल्फ़ लाइफ़: पाउच, नमी
सूखे मेवे नमी क्यों खींचते हैं, पाउच की सामग्री में क्या फ़र्क़ है, शोध के अनुसार भंडारण की कौन-सी स्थितियाँ ठीक हैं, और फूड-ग्रेड पैकेजिंग पर FSSAI क्या कहता है।
और पढ़ें →हमारी कंपनी
हमारी सौर सुखाई सुविधा के अंदर: क्या बना है, आगे क्या है
हमारी 1,100 वर्ग फ़ुट की सोलर ड्रायर यूनिट पर खुली नज़र — क्या पूरा हुआ, क्या बाकी है, और हम इसे इस तरह क्यों बना रहे हैं।
और पढ़ें → हमारी प्रक्रियासौर सुखाई रासायनिक निर्जलीकरण से ज़्यादा क्या बचाती है
हम अंगूर धीमे तरीके से, यानी धूप में क्यों सुखाते हैं, सल्फर धुएँ या औद्योगिक डीहाइड्रेटर के बजाय।
और पढ़ें → GI टैगकम्बम पन्नीर अंगूर को GI टैग क्यों मिला?
थेनी की सबसे अनोखी अंगूर किस्म के पीछे के भौगोलिक संकेतक (GI) की छोटी गाइड, और यह क्यों मायने रखता है कि आप क्या खा रहे हैं।
और पढ़ें → अंगूर की ABCPanneer, Paneer या Panner अंगूर? ये क्या हैं
पन्नीर अंगूर को Paneer, Panner या Pannir भी लिखा जाता है। थेनी के इस काले बीज वाले अंगूर और इसके सूखे अंगूर बनने की सरल गाइड।
और पढ़ें → प्रोसेसिंग सेवाएँसौर सुखाई प्रोसेसिंग: हम दूसरे किसानों के लिए क्या करते हैं
हमारा दूसरा कारोबार हमारे अपने अंगूरों के बारे में नहीं है — यह सौर सुखाई की क्षमता है जो हम थेनी इलाके के दूसरे किसानों और MSME के लिए खोल रहे हैं।
और पढ़ें → गाइडबीज वाले सूखे अंगूर कैसे रखें और कैसे खाएँ
बिना सल्फर मिलाए बने सूखे अंगूरों के लिए कुछ आदतें जानना काम आता है। हमारे सूखे अंगूरों को ताज़ा रखने और अच्छी तरह इस्तेमाल करने की व्यावहारिक गाइड।
और पढ़ें → हमारी कहानीएक ही ज़मीन पर तीन पीढ़ियाँ
कंपनी, ब्रांड या GI टैग से पहले, एक दादाजी थे जिन्होंने 40 साल पहले इस खेत में पन्नीर की पहली बेलें लगाई थीं।
और पढ़ें → खाद्य विज्ञानसल्फर वाली बनाम बिना सल्फर की किशमिश: फ़र्क क्या है?
भारतीय दुकानों में ज़्यादातर किशमिश रंग और लंबी शेल्फ लाइफ़ के लिए सल्फर से उपचारित होती है। इसका क्या मतलब है, और हम ऐसा क्यों नहीं करते, यहाँ पढ़ें।
और पढ़ें → हमारी कहानीहम MM Rooted Ventures क्यों हैं, MM Organic Delights क्यों नहीं
हमारी पैकेजिंग पर जो नाम है, वह लगभग कुछ और ही होता। MM Rooted Ventures तक पहुँचने की असली कहानी यह है।
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