खाने की बुनियादी बातें

सूखे मेवों में सल्फर डाइऑक्साइड: भारत में लेबल कैसे पढ़ें

लेखक: हर्षवर्धन मनावलन, संस्थापक · प्रकाशित 2026-10-05 · 3 मिनट में पढ़ें

यह क्या है और क्यों डाला जाता है

खाद्य एवं कृषि संगठन (FAO) के अनुसार सल्फर डाइऑक्साइड खाने की चीज़ों में इसलिए डाला जाता है क्योंकि यह जीवाणुओं-फफूंद को रोकता है, ऑक्सीकरण रोकता है और भूरा पड़ने की प्रक्रिया को रोकता है। FAO ने इसके मुख्य उपयोगों में सूखे फल और सब्ज़ियां गिनाई हैं। इसे गैस के रूप में या सल्फाइट, बाइसल्फाइट और मेटाबाइसल्फाइट लवणों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हांगकांग का सेंटर फ़ॉर फ़ूड सेफ़्टी खुबानी जैसे सूखे फलों में इसका यही काम बताता है। यह यीस्ट, बैक्टीरिया और फफूंद की बढ़त को धीमा करता है, और हल्के रंग के फल हवा लगने पर जो काले पड़ जाते हैं, उसे रोकता है।

सिर्फ़ रंग देखकर यह नहीं बताया जा सकता कि इसका इस्तेमाल हुआ है या नहीं। इसके लिए लेबल ही देखना चाहिए।

FSSAI लेबल पर क्या ज़रूरी करता है

FSSAI के संकलन (सितंबर 2025 का संस्करण) में खाद्य सुरक्षा और मानक (लेबलिंग और डिस्प्ले) विनियम, 2020 पैकेट वाले खाने के नियम तय करते हैं। यहां तीन बातें मायने रखती हैं।

सामग्री की सूची 'Ingredients' जैसे शीर्षक के नीचे होनी चाहिए, और निर्माण के समय के वज़न के हिसाब से घटते क्रम में होनी चाहिए।
खाद्य योजकों (additives) को उनके कार्य-वर्ग के साथ, विशिष्ट नाम या इंटरनेशनल नंबरिंग सिस्टम (INS) नंबर के साथ बताना ज़रूरी है।
10 mg/kg या उससे ज़्यादा सल्फाइट होने पर 'Contains sulphite' लिखना ज़रूरी है।

इसलिए नियमों के अनुसार बने लेबल की सामग्री में 'Preservative (INS 220)' जैसी एक पंक्ति हो सकती है, और अलग से 'Contains sulphite' का कथन। FSSAI के योजक मानकों में सल्फर डाइऑक्साइड को INS 220 बताया गया है।

INS नंबरों की श्रेणी

आयरलैंड का खाद्य सुरक्षा नियामक और हांगकांग का प्राधिकरण, दोनों सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट के परिवार को 220 से 228 नंबर का बताते हैं (हांगकांग 539 भी जोड़ता है)। अगर प्रिज़र्वेटिव के शीर्षक के नीचे आपको इस श्रेणी का कोई नंबर दिखे, तो वह इसी परिवार का है।

लेबल को क़दम-दर-क़दम पढ़ना

सामग्री की सूची ढूंढिए। सूखे अंगूरों के लिए, अगर कुछ मिलाया नहीं गया है, तो उसमें सिर्फ़ 'raisins' या 'dried grapes' लिखा होना चाहिए, और कुछ नहीं।
'preservative' या 'sulphite' शब्द देखिए, और 220 से 228 तक का कोई भी INS नंबर देखिए।
सामग्री के पास 'Contains sulphite' लिखा है या नहीं, देखिए।
FSSAI का लोगो, लाइसेंस या पंजीकरण नंबर और तारीख़ की छपाई जांचिए।

चूंकि घोषणा का नियम 10 mg/kg से शुरू होता है, इसलिए कथन न होने का मतलब है कि मात्रा उस सीमा से कम है। इससे अपने आप यह साबित नहीं होता कि मात्रा शून्य है। अगर यह आपके लिए ज़रूरी है, तो ब्रांड से पूछिए कि उत्पाद कैसे बनाया जाता है।

नियामक इसे एलर्जी पैदा करने वाला क्यों मानते हैं

आयरलैंड की खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के अनुसार EU नियमों में सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट को एलर्जन माना गया है, क्योंकि ये संवेदनशील लोगों में, खासकर दमा (अस्थमा) वाले लोगों में, प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। हांगकांग का प्राधिकरण संवेदनशील लोगों को खरीदने से पहले लेबल जांचने की सलाह देता है।

अगर आपको यकीन नहीं है कि यह आपके लिए ठीक है या नहीं, तो कृपया अपने डॉक्टर से पूछें। हम चिकित्सा सलाह नहीं देते।

विक्रेता से क्या पूछें

एक अच्छे छोटे उत्पादक को आसान शब्दों में बता पाना चाहिए कि कोई सल्फर वाला उपचार किया गया है या नहीं, और लेबल पर वह कहां लिखा है, यह भी दिखाना चाहिए। यह पूछना जायज़ है, और सीधा जवाब मिलना अच्छा संकेत है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

INS 220 का क्या मतलब है?

INS खाद्य योजकों की इंटरनेशनल नंबरिंग सिस्टम है। FSSAI के योजक मानकों में सल्फर डाइऑक्साइड को INS 220 बताया गया है।

'Contains sulphite' कब छापना ज़रूरी है?

FSSAI के लेबलिंग संकलन के अनुसार 10 mg/kg या उससे ज़्यादा सांद्रता में सल्फाइट होने पर 'Contains sulphite' घोषित करना ज़रूरी है।

क्या रंग से पता चलता है कि फल में सल्फर डाइऑक्साइड है?

भरोसे लायक तरीके से नहीं। FAO कहता है कि सल्फर डाइऑक्साइड भूरापन रोकने में मदद करता है, लेकिन भरोसेमंद जानकारी लेबल से ही मिलती है।

स्रोत

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