ಆಹಾರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್: ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಲೇಬಲ್ ಓದುವುದು ಹೇಗೆ

ಲೇಖಕರು ಹರ್ಷವರ್ಧನ್ ಮಣವಾಳನ್, ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು · ಪ್ರಕಟಣೆ 2026-10-05 · 3 ನಿಮಿಷದ ಓದು

ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಏಕೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ (FAO) ವಿವರಿಸುವಂತೆ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿರೋಧಕ, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಮತ್ತು ರಿಡ್ಯೂಸಿಂಗ್ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಬಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅನಿಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫೈಟ್, ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಮತ್ತು ಮೆಟಾಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಉಪ್ಪುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್‌ನ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕೇಂದ್ರ (Centre for Food Safety) ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ನಂತಹ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ಕೆಲಸವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಾಳಿಗೆ ತೆರೆದಾಗ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವೊಂದರಿಂದಲೇ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೋಡಬೇಕಾದ ಜಾಗ ಲೇಬಲ್.

ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ FSSAI ಏನು ಕೇಳುತ್ತದೆ

FSSAI ಸಂಕಲನದಲ್ಲಿರುವ (ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 2025ರ ಆವೃತ್ತಿ) ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ (ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನ) ನಿಯಮಾವಳಿ, 2020, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮೂರು ಅಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ 'Ingredients' ಮುಂತಾದ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಡಿ ಇರಬೇಕು, ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದ ತೂಕದ ಪ್ರಕಾರ ಇಳಿಕೆಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು.
ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯ ವರ್ಗದೊಂದಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಖ್ಯಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ (INS) ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿಸಬೇಕು.
ಪ್ರತಿ ಕೆ.ಜಿ.ಗೆ 10 ಮಿ.ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಲ್ಫೈಟ್ ಇದ್ದರೆ 'Contains sulphite' ಎಂದು ತಿಳಿಸಬೇಕು.

ಹೀಗಾಗಿ ನಿಯಮ ಪಾಲಿಸುವ ಲೇಬಲ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ 'Preservative (INS 220)' ಎಂಬ ಸಾಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ 'Contains sulphite' ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆ ಇರಬಹುದು. FSSAI ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು INS 220 ಎಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿವೆ.

INS ಸಂಖ್ಯೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ

ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ ಇಬ್ಬರೂ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್ ಕುಟುಂಬವನ್ನು 220 ರಿಂದ 228 ಸಂಖ್ಯೆಗಳೆಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ 539 ಅನ್ನೂ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ). ಸಂರಕ್ಷಕ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಡಿ ಈ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಂಡರೆ, ಅದು ಈ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು.

ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಓದುವುದು

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹುಡುಕಿ. ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಏನೂ ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 'raisins' ಅಥವಾ 'dried grapes' ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕು.
'preservative' ಅಥವಾ 'sulphite' ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ 220 ರಿಂದ 228ರ ನಡುವಿನ ಯಾವುದೇ INS ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹುಡುಕಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹತ್ತಿರ 'Contains sulphite' ಎಂದು ಇದೆಯೇ ನೋಡಿ.
FSSAI ಲಾಂಛನ, ಪರವಾನಗಿ ಅಥವಾ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕ ಗುರುತನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಘೋಷಣೆಯ ನಿಯಮ ಪ್ರತಿ ಕೆ.ಜಿ.ಗೆ 10 ಮಿ.ಗ್ರಾಂನಿಂದ ಆರಂಭವಾಗುವುದರಿಂದ, ಹೇಳಿಕೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ರಮಾಣ ಆ ಮಿತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಅದು ಪ್ರಮಾಣ ಸೊನ್ನೆ ಎಂದು ತಾನಾಗಿ ಸಾಬೀತು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಬ್ರಾಂಡ್‌ನವರನ್ನು ಕೇಳಿ.

ನಿಯಂತ್ರಕರು ಇದನ್ನು ಅಲರ್ಜಿಕಾರಕ ಎಂದು ಏಕೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ

ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (Food Safety Authority of Ireland) ತಿಳಿಸುವಂತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ವಭಾವದವರಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸ್ತಮಾ ಇರುವವರಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉಂಟುಮಾಡಬಲ್ಲ ಕಾರಣ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳನ್ನು EU ನಿಯಮಗಳ ಅಡಿ ಅಲರ್ಜಿಕಾರಕಗಳೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ವಭಾವದವರು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಲೇಬಲ್ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕೆಂದು ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವೇ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಕೇಳಿ. ನಾವು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಏನು ಕೇಳಬೇಕು

ಒಳ್ಳೆಯ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕರು ಯಾವುದೇ ಗಂಧಕ ಆಧಾರಿತ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಬಳಸಿದ್ದಾರೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಸರಳ ಮಾತುಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳಲು ಮತ್ತು ಅದು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಬೇಕು. ಇದು ನ್ಯಾಯವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ, ಮತ್ತು ನೇರ ಉತ್ತರ ಸಿಗುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಲಕ್ಷಣ.

ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

INS 220 ಎಂದರೆ ಏನು?

INS ಎಂದರೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಖ್ಯಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. FSSAI ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು INS 220 ಎಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿವೆ.

'Contains sulphite' ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಮುದ್ರಿಸಬೇಕು?

ಪ್ರತಿ ಕೆ.ಜಿ.ಗೆ 10 ಮಿ.ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಇದ್ದರೆ 'Contains sulphite' ಎಂದು ತಿಳಿಸಬೇಕು ಎಂದು FSSAI ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸಂಕಲನ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿಯಬಹುದೇ?

ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು FAO ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂಬಬಹುದಾದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಲೇಬಲ್.

ಮೂಲಗಳು

ಫಾರ್ಮ್ ನೋಡಬೇಕೇ?

ಫಾರ್ಮ್ ಭೇಟಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ

WhatsApp ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯವಹಾರ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದೀರಾ?

MM AgroFlow ನೋಡಿ ಕನ್ಸಲ್ಟಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿ