ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ

ಮೂಲ ಕಲ್ಪನೆ

ಒಣಗಿಸುವುದರಿಂದ ನೀರು ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಬೆಳೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಗಾಳಿ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸೆಳೆದು ಹೊರಕ್ಕೆ ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ.

ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕುರಿತ ಸೌತ್ ಡಕೋಟಾ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ (SDSU) ಎಕ್ಸ್‌ಟೆನ್ಶನ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ, ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಒಳಗಿನ ಗಾಳಿ ಹೊರಗಿನ ಗಾಳಿಗಿಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎನ್ನುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡುವ ರಂಧ್ರಗಳು ಒಣ ಗಾಳಿ ಒಳಗೆ ಬರುವ ಮತ್ತು ತೇವದ ಗಾಳಿ ಹೊರಹೋಗುವ ಚಕ್ರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದೂ ಅದು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಡೇವಿಸ್‌ನ ಚಿಮಣಿ ಡ್ರೈಯರ್ ಕೈಪಿಡಿ ಇದೇ ಚಕ್ರವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ: ಸುತ್ತಲಿನ ಗಾಳಿ ಒಳಗೆ ಬಂದು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತೇವದ ಗಾಳಿ ಚಿಮಣಿಯ ಮೂಲಕ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ

ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿದರೆ ಹಣ್ಣು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೂಸ್ಟು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದ ಮೊದಲು ಗರಿಷ್ಠ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ ಪಡೆಯಲು ಬೆಳಿಗ್ಗೆಯೇ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕೆಂದು UC ಡೇವಿಸ್ ಕೈಪಿಡಿ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಪ್ಪು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ ಬಣ್ಣ ಗಾಢವಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹ ಅವಧಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು ಎಂದೂ ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಯ ತಾಪಮಾನ ಕುಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಒಣಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು SDSU ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತೆ ತೇವಾಂಶ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಒಳಗೆ ತಂದು ಗಾಳಿ ಸೇರದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಎಂದೂ ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಶೋಧನೆ ಏನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿತು

ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಪರೋಕ್ಷ ಸೌರ ಕೋಣೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬಿಸಿಲಿನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿತು. ಸೌರ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ 12 ದಿನಗಳಿಂದ 7 ದಿನಗಳಿಗೆ ಇಳಿಯಿತು. ಕೋಣೆಯ ಒಳಗೆ ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನ 34 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ 39.7 ಶೇಕಡಾ ಇತ್ತು; ಹೊರಗೆ ಇವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 24.2 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು 58.7 ಶೇಕಡಾ ಇದ್ದವು.

ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಬಣ್ಣದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದವು. ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗಿದ್ದರಿಂದ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದವು ಎಂದು ಲೇಖಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ನೈಗ್ರಿ ವಿಭಾಗದ (ಒಂದು ಬಗೆಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಗುಂಪು) ಕಾಲೋನಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೂ ಕಡಿಮೆ ಇತ್ತು. ಸೆಂಟೆನಿಯಲ್ ಸೀಡ್‌ಲೆಸ್ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ 5,040 ರಿಂದ 560ಕ್ಕೆ, ಸುಲ್ತಾನಿನಾ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ 2,267 ರಿಂದ 1,187ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಿತು.

ಕೆಲವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಷವಾದ ಒಕ್ರಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎ ಕೂಡ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇತ್ತು. ಧೂಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುವ ಕವಚ ಹಾಗೂ ವೇಗದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಇವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಒಂದೇ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು. ಬೇರೆ ಡ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.

ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ ತೆರೆದ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರದ (NRCG) ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕುರಿತ ಪ್ರಕಟಣೆಯು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳೆಂದು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ 10 ರಿಂದ 14 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ 70 ಶೇಕಡಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದೂ, ತೇವಕ್ಕೆ ತಾಗಿದರೆ ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಗಬಹುದು ಎಂದೂ ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ

SDSU ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣುವ ತೇವ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಬಾಗುವಂತಿದ್ದು ಅಂಟಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 80 ಶೇಕಡಾ ತೇವಾಂಶ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ 14 ರಿಂದ 16 ಶೇಕಡಾ ತೇವಾಂಶ ಇದ್ದಾಗ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಟ್ಟಿ ನೋಡಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಓವನ್-ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಅಳೆದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು NRCG ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭದ ಹಣ್ಣಿನ ಗುಣವೂ ಮುಖ್ಯ. ಹಣ್ಣಾದ ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸಲು SDSU ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ; ಅತಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾದ ಅಥವಾ ಜಜ್ಜಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದೂ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯರ್‌ನಿಂದ ಆಗದ ಕೆಲಸಗಳು

ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ನಿರಂತರ ಮಳೆ ಅಥವಾ ಮೋಡ ಕವಿದಿದ್ದರೆ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು UC ಡೇವಿಸ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಆದರೂ ಒಳ್ಳೆಯ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಟ್ರೇಗಳು, ಶುದ್ಧ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹ ಬೇಕು.

ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ತೆರೆದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವೇ?

ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಟೆಕ್ಷನ್‌ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಪರೀಕ್ಷಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 7 ದಿನ, ತೆರೆದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ 12 ದಿನ ಬೇಕಾಯಿತು.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

SDSU ಪ್ರಕಾರ ಅದು ಬಾಗುವಂತಿರಬೇಕು, ಅಂಟಾಗಿರಬಾರದು, ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣುವ ತೇವ ಇರಬಾರದು. ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ 14 ರಿಂದ 16 ಶೇಕಡಾ ತೇವಾಂಶ ಎಂದು NRCG ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಇಡಬೇಕು?

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಡ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಇಡಲು SDSU ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಗಳು

• SDSU Extension: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಾರ್ ಡ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು (Solar Drying Fruits and Vegetables)
• UC Davis: Chimney Solar Dryer Manual, Drying Fruits and Vegetables
• Journal of Food Protection: ಪರೋಕ್ಷ ಸೌರ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಸುಧಾರಣೆ (Enhanced Grape Drying Using Indirect Solar Dryers)
• NRC for Grapes: Production of Quality and Safe Dried Grapes