பதப்படுத்துதல்

சூரிய உலர்த்தி எப்படிச் செயல்படுகிறது, பழங்களுக்கு உலர்த்தும் நேரம் ஏன் முக்கியம்

எழுதியவர் ஹர்ஷவர்தன் மணவாளன், நிறுவனர் · வெளியிட்ட நாள் 2026-10-05 · 3 நிமிட வாசிப்பு

அடிப்படை யோசனை

உலர்த்துதல் தண்ணீரை நீக்குகிறது; அதனால் கெடுக்கும் நுண்ணுயிர்கள் வளர சிரமப்படுகின்றன. பழத்தின் மீது செல்லும் காற்றைச் சூடாக்குவதன் மூலம் சூரிய உலர்த்தி உதவுகிறது. சூடான காற்று அதிக ஈரப்பதத்தைத் தாங்கும்; எனவே அது பழத்திலிருந்து நீரை இழுத்து எடுத்துச் செல்கிறது.

சூரிய உலர்த்தல் குறித்த South Dakota State University (SDSU) Extension வழிகாட்டி, சூரிய உலர்த்திக்குள் இருக்கும் காற்று வெளிக்காற்றை விடச் சூடாக இருக்கும் என்கிறது. காற்றோட்டத் துளைகள் உலர்ந்த காற்று உள்ளே வருவதும் ஈரமான காற்று வெளியே செல்வதுமான சுழற்சியை உருவாக்குகின்றன என்றும் அது கூறுகிறது.

University of California Davis-இன் புகைபோக்கி உலர்த்தி கையேடு அதே சுழற்சியை விவரிக்கிறது: சுற்றுப்புறக் காற்று உள்ளே நுழைந்து விரைவாகச் சூடாகி பொருளை உலர்த்துகிறது, சூடான ஈரக்காற்று புகைபோக்கி வழியாக வெளியேறுகிறது.

உலர்த்தும் நேரம் ஏன் முக்கியம்

நீண்ட நேரம் உலர்த்தினால் பழம் அதிக நேரம் ஈரமாகவே இருக்கும்; அதனால் பூஞ்சையும் பழுப்பாகுதலும் செயல்பட அதிக நேரம் கிடைக்கிறது. சூரியன் மறையும் முன் அதிகபட்ச உலர்த்தும் நேரம் கிடைக்க, காலையிலேயே தொடங்குமாறு UC Davis கையேடு அறிவுறுத்துகிறது. தவறான வெப்பநிலையில் மிக மெதுவாக உலர்த்தினால் கருமையான நிறமோ குறைந்த சேமிப்புக் காலமோ ஏற்படலாம் என்றும் அது கூறுகிறது.

காற்றின் வெப்பநிலை குறைந்தாலோ ஈரப்பதம் கூடினாலோ உலர்த்த அதிக நேரம் ஆகும் என்று SDSU வழிகாட்டி கூறுகிறது. இரவில் விளைபொருளை உள்ளே கொண்டுவந்து, மீண்டும் ஈரம் உறிஞ்சாமல் இருக்க காற்றுப்புகாத பாத்திரங்களில் வைக்க வேண்டும் என்றும் அது கூறுகிறது.

திராட்சை ஆராய்ச்சி கண்டறிந்தது

ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் ப்ரொடெக்ஷன் (Journal of Food Protection) இதழில் வெளியான ஆய்வு ஒன்று, மறைமுக சூரிய உலர்த்தி அறையையும் திறந்தவெளி வெயிலில் உலர்த்துவதையும் ஒப்பிட்டது. அந்த அறை உலர்த்தும் நேரத்தை 12 நாட்களிலிருந்து 7 நாட்களாகக் குறைத்தது. உள்ளே சராசரி வெப்பநிலை 34 டிகிரி செல்சியஸ், ஈரப்பதம் 39.7 சதவீதம்; வெளியில் அது 24.2 டிகிரி, 58.7 சதவீதம்.

அறையில் உலர்த்திய உலர் திராட்சைகளின் நிறம் சிறப்பாக இருந்தது. வேகமாக உலர்ந்ததால் பழுப்பாகும் வினைகள் குறைந்தது இதற்குக் காரணம் என்று ஆய்வாளர்கள் கூறுகின்றனர். அஸ்பர்ஜில்லஸ் செக்‌ஷன் நைக்ரி (Aspergillus section Nigri) என்ற பூஞ்சை வகையின் கூட்டங்களும் குறைவாகவே எண்ணப்பட்டன. சென்டெனியல் சீட்லெஸ் (Centennial Seedless) வகையில் ஒரு கிராமுக்கு 5,040-இலிருந்து 560 ஆகவும், சுல்தானினா (Sultanina) வகையில் 2,267-இலிருந்து 1,187 ஆகவும் குறைந்தது.

சில பூஞ்சைகள் உருவாக்கும் நச்சான ஓக்ராடாக்சின் A (Ochratoxin A) அளவும் அறையில் உலர்த்திய மாதிரிகளில் குறைவாக இருந்தது. தூசி, பூச்சிகளிடமிருந்து பாதுகாக்கும் தடுப்பும், வேகமான உலர்த்தலும் இதற்குக் காரணம் என்று ஆய்வு கூறுகிறது.

இவை குறிப்பிட்ட வகைகள், குறிப்பிட்ட சூழ்நிலைகளுடன் நடந்த ஒரே ஒரு ஆய்வின் முடிவுகள். வேறு உலர்த்தி அல்லது வேறு வானிலை இருந்தால் எண்கள் வேறுபடும்.

ஒப்பீட்டுக்காக திறந்தவெளி வெயிலில் உலர்த்துதல்

உலர்ந்த திராட்சை குறித்த தேசிய திராட்சை ஆராய்ச்சி மையத்தின் (NRCG) வெளியீடு, வெயிலில் உலர்த்துதல், நிழலில் உலர்த்துதல், இயந்திரம் மூலம் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றை முக்கிய முறைகளாகப் பட்டியலிடுகிறது. நல்ல சூழ்நிலையில் திராட்சை 10 முதல் 14 நாட்களில் உலரும் என்று அது கூறுகிறது. 70 சதவீதத்துக்கு மேல் ஈரப்பதம் இருந்தால் பழங்கள் அழுகத் தொடங்கும் என்றும், ஈரத்துடன் தொடர்பு ஏற்பட்டால் பூஞ்சை, அழுகல், புளித்தல் உண்டாகலாம் என்றும் எச்சரிக்கிறது.

பழம் போதுமான அளவு உலர்ந்துவிட்டதை எப்படி அறிவது

SDSU வழிகாட்டி, உலர்ந்த பழத்தில் கண்ணுக்குத் தெரியும் ஈரம் இருக்காது, அது வளையும் தன்மையுடன் இருக்கும், ஒட்டாது, ஏறக்குறைய 80 சதவீத ஈரத்தை இழந்திருக்கும் என்று விவரிக்கிறது. உலர் திராட்சை 14 முதல் 16 சதவீத ஈரப்பதத்தை எட்டியதும் எடுக்கப்படுகிறது என்று NRCG கூறுகிறது; இதைத் தொட்டுப் பார்த்தோ, ஆய்வகத்தில் அடுப்பில் உலர்த்தி அளந்தோ தீர்மானிக்கலாம்.

தொடக்கப் பழமும் முக்கியம். நன்கு பழுத்த, ஆனால் உறுதியான பழத்தை SDSU பரிந்துரைக்கிறது; அதிகம் பழுத்த அல்லது நசுங்கிய பழங்கள் உலர்த்தும்போது கெட்டுவிடும் என்றும் கூறுகிறது.

சூரிய உலர்த்தியால் செய்ய முடியாதவை

சூரிய உலர்த்தி வானிலையைச் சார்ந்தது. தொடர் மழை அல்லது அடர்ந்த மேகமூட்டம் இருந்தால் உலர்த்துவது நல்லதல்ல என்று UC Davis கூறுகிறது. அதன் பிறகும், சுத்தமான தட்டுகள், சுத்தமான கைகள், பின்னர் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பு ஆகியவை நல்ல நடைமுறைக்குத் தேவை.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

சூரிய உலர்த்தல் எப்போதும் திறந்தவெளி உலர்த்தலை விட வேகமானதா?

எப்போதும் இல்லை. ஆனால் ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் ப்ரொடெக்ஷன் திராட்சை ஆய்வில், அதன் சோதனைச் சூழ்நிலையில் திறந்தவெளியில் 12 நாட்கள் ஆனது, சூரிய உலர்த்தி அறையில் 7 நாட்களே ஆனது.

உலர்ந்த பழம் தயார் என்பதை எப்படி அறிவது?

வளையும் தன்மை, ஒட்டாமை, கண்ணுக்குத் தெரியும் ஈரம் இல்லாதது என SDSU விவரிக்கிறது. உலர் திராட்சைக்கு 14 முதல் 16 சதவீத ஈரப்பதம் என்று NRCG குறிப்பிடுகிறது; அதை ஆய்வகத்தில் அளக்க வேண்டும்.

உலர்ந்த பழங்களை இரவில் காற்று புகாத டப்பாவில் ஏன் வைக்க வேண்டும்?

உலர்ந்த பழம் காற்றிலிருந்து ஈரத்தை மீண்டும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும். எனவே உலர்த்தியில் இல்லாதபோது காற்று புகாதபடி வைக்குமாறு SDSU அறிவுறுத்துகிறது.

ஆதாரங்கள்

எங்கள் பண்ணையைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்களா?

பண்ணை வருகைகள் மற்றும் புதிய திராட்சை

WhatsApp மற்றும் ஸ்ப்ரெட்ஷீட்களில் வணிகம் நடத்துகிறீர்களா?

MM AgroFlow-ஐ அறியுங்கள் ஆலோசனை பற்றி எங்களிடம் பேசுங்கள்