ప్రాథమిక ఆలోచన
ఎండబెట్టడం వల్ల నీరు తొలగిపోతుంది, దాంతో పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులు పెరగడం కష్టమవుతుంది. సోలార్ డ్రయ్యర్ పండ్లపై నుంచి వెళ్లే గాలిని వెచ్చబరచడం ద్వారా సహాయపడుతుంది. వెచ్చని గాలి ఎక్కువ తేమను పట్టుకోగలదు, కాబట్టి అది పండ్ల నుంచి నీటిని లాగి తీసుకుపోతుంది.
సోలార్ డ్రైయింగ్‌పై South Dakota State University (SDSU) Extension మార్గదర్శిని ప్రకారం, సోలార్ డ్రయ్యర్ లోపలి గాలి బయటి గాలి కంటే వెచ్చగా ఉంటుంది. వెంటిలేషన్ రంధ్రాల వల్ల పొడి గాలి లోపలికి, తేమ గాలి బయటకు కదిలే చక్రం ఏర్పడుతుందని కూడా అది చెబుతోంది.
University of California Davis చిమ్నీ డ్రయ్యర్ మాన్యువల్ కూడా ఇదే చక్రాన్ని వివరిస్తోంది: బయటి గాలి లోపలికి వచ్చి త్వరగా వేడెక్కి ఉత్పత్తిని ఎండబెడుతుంది, వెచ్చని తేమ గాలి చిమ్నీ ద్వారా బయటకు పోతుంది.
ఎండబెట్టే సమయం ఎందుకు ముఖ్యం
ఎక్కువ సేపు ఎండబెడితే పండ్లు ఎక్కువ సేపు తడిగా ఉంటాయి, దాంతో బూజు, గోధుమ రంగు మారడం జరగడానికి ఎక్కువ సమయం దొరుకుతుంది. సూర్యాస్తమయానికి ముందు గరిష్ట ఎండబెట్టే సమయం దొరకడానికి ఉదయమే మొదలుపెట్టాలని UC Davis మాన్యువల్ సూచిస్తోంది. తప్పు ఉష్ణోగ్రతలో మరీ నెమ్మదిగా ఎండబెడితే ముదురు రంగు రావచ్చని, లేదా నిల్వ కాలం తగ్గవచ్చని అది చెబుతోంది.
గాలి ఉష్ణోగ్రత తగ్గినా, తేమ పెరిగినా ఎండబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుందని SDSU మార్గదర్శిని చెబుతోంది. తిరిగి తేమ పీల్చుకోకుండా ఉండడానికి పంట ఉత్పత్తులను రాత్రికి లోపలికి తెచ్చి గాలి చొరబడని డబ్బాల్లో ఉంచాలని కూడా అది చెబుతోంది.
ద్రాక్ష పరిశోధనలో తేలినది
జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ ప్రొటెక్షన్‌లో ప్రచురితమైన ఒక అధ్యయనం, ద్రాక్షను ఆరబెట్టడంలో పరోక్ష సోలార్ ఛాంబర్‌ను, బహిరంగ ఎండలో ఆరబెట్టడాన్ని పోల్చింది. ఛాంబర్ వల్ల ఆరే సమయం 12 రోజుల నుంచి 7 రోజులకు తగ్గింది. ఛాంబర్ లోపల సగటు ఉష్ణోగ్రత 34 డిగ్రీల సెల్సియస్, తేమ 39.7 శాతం ఉండగా, బయట అవి 24.2 డిగ్రీలు, 58.7 శాతం ఉన్నాయి.
ఛాంబర్‌లో ఆరబెట్టిన ఎండు ద్రాక్షల రంగు విలువలు మెరుగ్గా ఉన్నాయి. త్వరగా ఆరడం వల్ల గోధుమ రంగుకు మారే ప్రతిచర్యలు తగ్గాయని రచయితలు చెబుతున్నారు. అలాగే ఒక రకం బూజు సమూహమైన ఆస్పెర్జిల్లస్ సెక్షన్ నైగ్రీ కాలనీలు కూడా తక్కువగా లెక్కకు వచ్చాయి. సెంటెనియల్ సీడ్‌లెస్ రకంలో గ్రాముకు 5,040 నుంచి 560కి, సుల్తానినా రకంలో గ్రాముకు 2,267 నుంచి 1,187కి తగ్గింది.
కొన్ని బూజులు ఉత్పత్తి చేసే విషపదార్థమైన ఓక్రాటాక్సిన్ A కూడా ఛాంబర్‌లో ఆరబెట్టిన నమూనాల్లో తక్కువగా ఉంది. దుమ్ము, కీటకాల నుంచి కాపాడే రక్షణ అడ్డంకి, దానితో పాటు త్వరగా ఆరడమే దీనికి కారణమని అధ్యయనం పేర్కొంది.
ఇవి నిర్దిష్ట రకాలు, పరిస్థితులతో చేసిన ఒకే ఒక అధ్యయనం ఫలితాలు. వేరే డ్రయ్యర్ లేదా వేరే వాతావరణంలో వేరే సంఖ్యలు వస్తాయి.
పోలిక కోసం బహిరంగ ఎండలో ఆరబెట్టడం
ఎండిన ద్రాక్షపై నేషనల్ రీసెర్చ్ సెంటర్ ఫర్ గ్రేప్స్ (NRCG) ప్రచురణ ప్రధాన పద్ధతులుగా ఎండలో ఆరబెట్టడం, నీడలో ఆరబెట్టడం, యంత్రంతో ఆరబెట్టడం అని పేర్కొంది. మంచి పరిస్థితుల్లో ద్రాక్ష 10 నుంచి 14 రోజుల్లో ఆరుతుందని చెబుతోంది. 70 శాతం కంటే ఎక్కువ తేమ ఉంటే పండ్లు కుళ్ళిపోతాయని, తేమ తగిలితే బూజు, కుళ్ళు, పులియడం రావచ్చని హెచ్చరిస్తోంది.
పండు తగినంత ఆరిందని ఎలా తెలుసుకోవాలి
ఎండిన పండులో తేమ కనిపించకూడదని, వంగేలా ఉండి జిగురుగా అంటుకోకూడదని, దాదాపు 80 శాతం తేమ పోయి ఉండాలని SDSU గైడ్ వివరిస్తోంది. ఎండు ద్రాక్షల్లో తేమ 14 నుంచి 16 శాతానికి చేరినప్పుడు వాటిని తీస్తారని NRCG చెబుతోంది; దీన్ని చేతితో తాకి చూసి లేదా ల్యాబ్‌లో ఓవెన్ డ్రయింగ్ ద్వారా కొలిచి నిర్ణయిస్తారు.
ఆరంభంలో వాడే పండు కూడా ముఖ్యమే. పండినవి కానీ గట్టిగా ఉన్న పండ్లను ఎంచుకోవాలని SDSU సూచిస్తోంది; బాగా పండిన లేదా దెబ్బతిన్న పండ్లు ఆరబెట్టే సమయంలో పాడైపోతాయని చెబుతోంది.
సోలార్ డ్రయ్యర్ చేయలేనివి
సోలార్ డ్రయ్యర్ వాతావరణంపై ఆధారపడుతుంది. ఆగకుండా వర్షం పడుతున్నప్పుడు లేదా మబ్బు ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు ఆరబెట్టడం మంచిది కాదని UC డేవిస్ చెబుతోంది. అయినా మంచి పద్ధతులకు శుభ్రమైన ట్రేలు, శుభ్రమైన చేతులు, ఆ తర్వాత పొడిగా నిల్వ చేయడం అవసరం.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
బయట ఆరబెట్టడం కంటే సోలార్ డ్రయింగ్ ఎప్పుడూ త్వరగా అవుతుందా?
ఎప్పుడూ కాదు, కానీ జర్నల్ ఆఫ్ ఫుడ్ ప్రొటెక్షన్ ద్రాక్ష అధ్యయనంలో, దాని పరీక్షా పరిస్థితుల్లో బయట 12 రోజులు పట్టగా సోలార్ ఛాంబర్‌లో 7 రోజులే పట్టింది.
ఎండిన పండు సిద్ధమైందని నాకు ఎలా తెలుస్తుంది?
అది వంగేలా ఉండి, జిగురుగా అంటుకోకుండా, తేమ కనిపించకుండా ఉంటుందని SDSU వివరిస్తోంది. ఎండు ద్రాక్షలకు ల్యాబ్‌లో కొలిచిన 14 నుంచి 16 శాతం తేమను NRCG ఇస్తోంది.
ఎండిన పండ్లను రాత్రంతా గాలి చొరబడని డబ్బాల్లో ఎందుకు ఉంచాలి?
ఎండిన పండ్లు గాలిలోని తేమను తిరిగి పీల్చుకోగలవు, కాబట్టి డ్రయ్యర్‌లో లేనప్పుడు వాటిని గాలి చొరబడకుండా ఉంచాలని SDSU సూచిస్తోంది.