உணவு அடிப்படைகள்

உலர்ந்த பழங்களில் சல்பர் டை ஆக்சைடு: இந்தியாவில் லேபிளை எப்படிப் படிப்பது

எழுதியவர் ஹர்ஷவர்தன் மணவாளன், நிறுவனர் · வெளியிட்ட நாள் 2026-10-05 · 3 நிமிட வாசிப்பு

அது என்ன, ஏன் பயன்படுத்துகிறார்கள்

உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு (FAO) விளக்கியபடி, சல்பர் டைஆக்சைடு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு, ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பு, ஒடுக்கும் தன்மைகளுக்காகவும், பழுப்பு நிறமாதலைத் தடுக்கவும் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. உலர்ந்த பழங்கள், காய்கறிகள் அதன் முக்கியப் பயன்பாடுகளில் அடங்கும். இதை வாயுவாகவோ, சல்பைட், பைசல்பைட், மெட்டாபைசல்பைட் உப்புகளாகவோ பயன்படுத்தலாம்.

ஹாங்காங் உணவுப் பாதுகாப்பு மையமும் (Centre for Food Safety) ஆப்ரிகாட் போன்ற உலர் பழங்களில் இதே பணியைக் குறிப்பிடுகிறது. இது ஈஸ்ட், பாக்டீரியா, பூஞ்சைகளை மெதுவாக்குகிறது; வெளிர் நிறப் பழங்கள் காற்றுபடும்போது கருப்பதையும் தடுக்கிறது.

நிறத்தை மட்டும் வைத்து இது பயன்படுத்தப்பட்டதா என்று சொல்ல முடியாது. லேபிளைப் பார்ப்பதே சரியான வழி.

லேபிளில் FSSAI என்ன கேட்கிறது

FSSAI தொகுப்பில் (2025 செப்டம்பர் பதிப்பு) உள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் (லேபிளிங் மற்றும் காட்சிப்படுத்தல்) விதிமுறைகள், 2020, பொட்டலமிட்ட உணவுக்கான விதிகளை வகுக்கின்றன. இங்கு மூன்று அம்சங்கள் முக்கியம்.

பொருட்களின் பட்டியல் 'Ingredients' போன்ற தலைப்பின் கீழ், தயாரிக்கும் நேரத்தில் இருந்த எடையின் இறங்குவரிசையில் இடம்பெற வேண்டும்.
உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களை அவற்றின் செயல்பாட்டு வகையுடன், குறிப்பிட்ட பெயர் அல்லது சர்வதேச எண் முறை (INS) எண்ணுடன் சேர்த்துக் குறிப்பிட வேண்டும்.
10 mg/kg அல்லது அதற்கு மேல் சல்பைட் இருந்தால் 'Contains sulphite' என்று குறிப்பிட வேண்டும்.

எனவே விதிகளுக்கு இணங்கிய லேபிளில், பொருட்கள் பட்டியலில் 'Preservative (INS 220)' போன்ற வரியும், தனியாக 'Contains sulphite' என்ற அறிவிப்பும் இருக்கலாம். FSSAI சேர்க்கைப் பொருள் தரநிலைகள் சல்பர் டைஆக்சைடை INS 220 என்று பட்டியலிடுகின்றன.

INS எண் வரம்பு

அயர்லாந்தின் உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்பும் ஹாங்காங் அதிகார அமைப்பும் சல்பர் டைஆக்சைடு, சல்பைட் குடும்பத்தை 220 முதல் 228 வரையிலான எண்களாகக் குறிப்பிடுகின்றன (ஹாங்காங் 539-ஐயும் சேர்க்கிறது). பதப்படுத்தி என்ற தலைப்பின் கீழ் இந்த வரம்பில் ஓர் எண்ணைப் பார்த்தால், அது இந்தக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.

லேபிளைப் படிப்படியாகப் படிப்பது

பொருட்கள் பட்டியலைக் கண்டுபிடியுங்கள். உலர் திராட்சையில் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை என்றால், 'raisins' அல்லது 'dried grapes' என்று மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.
'preservative' அல்லது 'sulphite' என்ற சொற்களையும், 220 முதல் 228 வரையிலான எந்த INS எண்ணையும் தேடுங்கள்.
பொருட்கள் பட்டியலுக்கு அருகில் 'Contains sulphite' என்று இருக்கிறதா எனப் பாருங்கள்.
FSSAI சின்னம், உரிமம் அல்லது பதிவு எண், தேதிக் குறிப்பு ஆகியவற்றைச் சரிபாருங்கள்.

அறிவிப்பு விதி 10 mg/kg-இல் தொடங்குவதால், அறிவிப்பு இல்லை என்றால் அளவு அந்த வரம்புக்குக் கீழே என்று பொருள். அளவு பூஜ்யம் என்பதை அது தானாக நிரூபிக்காது. உங்களுக்கு முக்கியம் என்றால், பொருள் எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று அந்த நிறுவனத்திடம் கேளுங்கள்.

ஒவ்வாமைப் பொருளாக ஏன் கருதப்படுகிறது

சல்பர் டைஆக்சைடும் சல்பைட்டுகளும் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு, குறிப்பாக ஆஸ்துமா உள்ளவர்களுக்கு, பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால் ஐரோப்பிய ஒன்றிய விதிகளின்படி ஒவ்வாமைப் பொருட்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன என்று அயர்லாந்து உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம் (Food Safety Authority of Ireland) குறிப்பிடுகிறது. உணர்திறன் உள்ளவர்கள் வாங்கும் முன் லேபிளைப் பார்க்க வேண்டும் என்று ஹாங்காங் அதிகார அமைப்பு அறிவுறுத்துகிறது.

இது உங்களுக்குப் பொருந்துமா என்று தெரியவில்லை என்றால், உங்கள் மருத்துவரிடம் கேளுங்கள். நாங்கள் மருத்துவ ஆலோசனை வழங்குவதில்லை.

விற்பவரிடம் என்ன கேட்கலாம்

நல்ல சிறு உற்பத்தியாளர், கந்தகம் சார்ந்த ஏதேனும் சிகிச்சை பயன்படுத்தப்பட்டதா என்பதை எளிய சொற்களில் சொல்லவும், அது லேபிளில் எங்கே உள்ளது என்று காட்டவும் முடிய வேண்டும். இது நியாயமான கேள்வி; நேரடியான பதில் ஒரு நல்ல அறிகுறி.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

INS 220 என்றால் என்ன?

INS என்பது உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்களுக்கான சர்வதேச எண் முறை (International Numbering System). FSSAI சேர்க்கைப் பொருள் தரநிலைகள் சல்பர் டைஆக்சைடை INS 220 என்று பட்டியலிடுகின்றன.

'Contains sulphite' எப்போது அச்சிடப்பட வேண்டும்?

10 mg/kg அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட செறிவில் சல்பைட் இருந்தால் 'Contains sulphite' என்று குறிப்பிட வேண்டும் என்று FSSAI லேபிளிங் தொகுப்பு கூறுகிறது.

நிறத்தை வைத்து பழத்தில் சல்பர் டைஆக்சைடு உள்ளதா எனத் தெரியுமா?

நம்பகமாகத் தெரியாது. சல்பர் டைஆக்சைடு பழுப்பாவதைத் தடுக்க உதவும் என்று FAO கூறுகிறது; ஆனால் நம்பகமான வழிகாட்டி லேபிள்தான்.

ஆதாரங்கள்

எங்கள் பண்ணையைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்களா?

பண்ணை வருகைகள் மற்றும் புதிய திராட்சை

WhatsApp மற்றும் ஸ்ப்ரெட்ஷீட்களில் வணிகம் நடத்துகிறீர்களா?

MM AgroFlow-ஐ அறியுங்கள் ஆலோசனை பற்றி எங்களிடம் பேசுங்கள்