रंग से शुरू करें
रंग अंगूर की किस्म और सुखाने के तरीके पर निर्भर करता है। काले अंगूरों से बने गहरे सूखे अंगूर स्वाभाविक रूप से भूरे से काले होते हैं। सुनहरे अंगूरों को आमतौर पर सुखाने से पहले सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, जिससे वे भूरे नहीं पड़ते।
सूखे फलों में सल्फर डाइऑक्साइड रंग बनाए रखने और फफूंद व खमीर को धीमा करने के लिए डाला जाता है। इसलिए बहुत चमकदार, एक-सा सुनहरा रंग दिखे तो लेबल जाँच लेना अच्छा है। यह अपने आप में कोई खोट नहीं है।
बनावट और आकार जाँचें
अच्छे सूखे अंगूर अपनी किस्म के हिसाब से भरे-भरे दिखते हैं और छूने में नरम से हल्के कड़े लगते हैं, पत्थर जैसे सख़्त नहीं। उदाहरण के लिए सांगली किशमिश को एक-सी, गोल और पतले छिलके वाली बताया जाता है।
पैक में ये बातें देखें:
- डंठल और टोपी-डंठल: किशमिश के मानक में प्रति किलो डंठल के टुकड़ों की सीमा तय है, इसलिए कुछ टुकड़े सामान्य हैं, पर बहुत सारे नहीं।
- कच्चे या सिकुड़े फल: मानक के अनुसार वज़न में इनका हिस्सा बहुत थोड़ा ही हो सकता है।
- चीनी के क्रिस्टल: मानक में 15 प्रतिशत तक शक्कर जमी किशमिश की छूट है। कुछ दाने सामान्य हैं, पर ज़्यादा परत जमने से बनावट बिगड़ जाती है।
- नम या चिपचिपे गुच्छे: इसका मतलब है कि नमी ज़्यादा है।
गंध परखें
हो सके तो एक नमूना खोलकर देखें। साफ़, फल जैसी गंध सही है। खट्टी, सीलन भरी या खमीर जैसी गंध ठीक नहीं है।
लेबल पढ़ें
खाद्य सुरक्षा और मानक के लेबलिंग नियमों के अनुसार पहले से पैक खाद्य पदार्थ पर ये जानकारियाँ होना ज़रूरी है:
- उत्पाद का नाम, जो खाद्य पदार्थ का सही वर्णन करे।
- FSSAI लोगो और लाइसेंस नंबर।
- शुद्ध मात्रा।
- निर्माता का नाम और पूरा पता।
- तारीख़ का निशान, जिसमें "बेस्ट बिफ़ोर" या समाप्ति की तारीख़ शामिल हो।
- प्रति 100 ग्राम पोषण जानकारी।
- एडिटिव, वर्ग के नाम और INS नंबर या विशिष्ट नाम के साथ।
FSSAI नंबर जाँचें
FSSAI लाइसेंस नंबर 14 अंकों का होता है। आप इसे FSSAI पोर्टल पर FBO सर्च विकल्प से जाँच सकते हैं। इसमें कारोबार का नाम, परिसर का पता, लाइसेंस का प्रकार और वह चालू है या नहीं, यह दिखता है।
सिर्फ़ लोगो पर भरोसा न करें। नंबर देखें और एक बार उसे जाँच लें।
गंधक देखें
अगर सल्फर डाइऑक्साइड डाला गया है, तो वह लेबल पर एडिटिव के रूप में दिखना चाहिए। इस परिवार के परिरक्षकों के नंबर 220 से 228 के बीच होते हैं। अगर आप गंधक से बचना चाहते हैं, तो ऐसा पैक देखें जिस पर कोई परिरक्षक न होने की बात लिखी हो, फिर सामग्री सूची में उसकी पुष्टि करें।
याद रखें कि सुनहरा रंग और लंबी शेल्फ़ लाइफ़ आमतौर पर गंधक उपचार की निशानी हैं। प्राकृतिक रूप से सुखाया फल ज़्यादा गहरा होता है।
तारीख़ें और भंडारण
"बेस्ट बिफ़ोर" तारीख़ बताती है कि बताई गई भंडारण शर्तों में उत्पाद कब तक पूरी तरह बिकने लायक़ रहता है। उसके बाद भी वह सुरक्षित हो सकता है, पर गुणवत्ता गिर सकती है।
पैकिंग की तारीख़ भी देखें। यह भी देखें कि पैक सील्ड हो और उसमें सुई जैसे छेद न हों, क्योंकि कीड़े पतली पैकिंग को काट सकते हैं।
विक्रेता से पूछें
- यह कौन-सा अंगूर है, और क्या इसमें बीज हैं?
- क्या सल्फर डाइऑक्साइड इस्तेमाल हुआ है?
- यह कब पैक किया गया था?
- FSSAI लाइसेंस नंबर क्या है?
जो विक्रेता गुणवत्ता को लेकर सजग होता है, वह इनके जवाब बिना झिझक देता है। यही सवाल आप MM Rooted Ventures से उसके बीज वाले सूखे अंगूरों के बारे में भी पूछ सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मुझे कैसे पता चले कि सूखे अंगूरों में गंधक है या नहीं?
लेबल पर एडिटिव देखें। सल्फर डाइऑक्साइड परिरक्षक के रूप में 220 से 228 के बीच के नंबर के साथ लिखा होता है। चमकदार सुनहरा रंग भी एक संकेत है।
क्या सूखे अंगूरों पर सफ़ेद क्रिस्टल कोई समस्या हैं?
नहीं। ये अंगूर की प्राकृतिक शक्कर के क्रिस्टल हैं। हालाँकि ज़्यादा परत जमने से बनावट अच्छी नहीं लगती।
मैं FSSAI नंबर कैसे जाँच सकता हूँ?
FSSAI पोर्टल पर FBO सर्च का उपयोग करें और 14 अंकों का नंबर डालें। इसमें कारोबार का नाम, पता और स्थिति दिखती है।