రంగుతో మొదలుపెట్టండి
రంగు ద్రాక్ష రకం, ఆరబెట్టే విధానంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. నల్ల ద్రాక్షల నుంచి చేసిన ముదురు ఎండు ద్రాక్షలు సహజంగా గోధుమ నుంచి నలుపు రంగులో ఉంటాయి. బంగారు రంగువాటిని సాధారణంగా ఆరబెట్టే ముందు సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌తో శుద్ధి చేస్తారు; అది గోధుమ రంగుకు మారడాన్ని నెమ్మదింపజేస్తుంది.
ఎండిన పండ్లలో రంగు నిలబెట్టడానికి, బూజు, ఈస్ట్ పెరుగుదలను నెమ్మదింపజేయడానికి సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వాడతారు. కాబట్టి చాలా ప్రకాశవంతమైన, ఒకేలా ఉన్న బంగారు రంగు కనిపిస్తే లేబుల్ చూడమని సూచన. అది తనంతట తానుగా లోపం కాదు.
గట్టిదనం, ఆకారం చూడండి
మంచి ఎండు ద్రాక్షలు తమ రకానికి తగినట్టు బొద్దుగా కనిపిస్తాయి; మెత్తగా లేదా కొద్దిగా గట్టిగా ఉంటాయి, రాయిలా గట్టిగా ఉండవు. ఉదాహరణకు సాంగ్లీ ఎండు ద్రాక్షలు ఒకేలా, గుండ్రంగా, పలుచని తొక్కతో ఉంటాయని వర్ణిస్తారు.
ప్యాక్‌లో ఈ అంశాలు చూడండి:
- కాడలు, తొడిమలు: ఎండు ద్రాక్ష ప్రమాణం కిలోకు కాడ ముక్కల పరిమితులను నిర్ణయిస్తుంది, కాబట్టి కొన్ని ఉండటం సాధారణమే, కానీ చాలా ఎక్కువ ఉండకూడదు.
- పక్వానికి రాని లేదా ముడుచుకుపోయిన పండ్లు: ప్రమాణం బరువులో కొద్ది వాటాను మాత్రమే అనుమతిస్తుంది.
- చక్కెర స్ఫటికాలు: ప్రమాణం 15 శాతం వరకు చక్కెర పట్టిన ఎండు ద్రాక్షలను అనుమతిస్తుంది. కొన్ని ఉండటం సాధారణమే; ఎక్కువగా పొర కట్టితే రుచి, గట్టిదనం పాడవుతుంది.
- తడిగా లేదా జిగురుగా అంటుకున్న ముద్దలు: ఇది అదనపు తేమను సూచిస్తుంది.
వాసన
వీలైతే ఒక నమూనా తెరిచి చూడండి. శుభ్రమైన, పండు వాసన సరైనది. పుల్లని, చెమ్మ వాసన లేదా పులిసిన వాసన సరైనవి కావు.
లేబుల్ చదవండి
ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ స్టాండర్డ్స్ లేబులింగ్ నిబంధనల ప్రకారం ప్యాక్ చేసిన ఆహారంపై ఈ వివరాలు తప్పనిసరిగా ఉండాలి:
- ఆహారాన్ని నిజంగా వివరించే ఉత్పత్తి పేరు.
- FSSAI లోగో, లైసెన్స్ నంబర్.
- నికర పరిమాణం.
- తయారీదారు పేరు, పూర్తి చిరునామా.
- తేదీ గుర్తింపు, అందులో బెస్ట్ బిఫోర్ లేదా గడువు తేదీ ఉండాలి.
- 100 గ్రాములకు పోషక సమాచారం.
- సంకలనాలు, వాటి తరగతి పేరు, INS నంబర్ లేదా నిర్దిష్ట పేరుతో.
FSSAI నంబర్ సరిచూడండి
FSSAI లైసెన్స్ నంబర్‌కు 14 అంకెలు ఉంటాయి. FSSAI పోర్టల్లో FBO సెర్చ్ ఎంపిక ద్వారా దీన్ని సరిచూడవచ్చు. అక్కడ వ్యాపారం పేరు, ప్రాంగణ చిరునామా, లైసెన్స్ రకం, అది చెల్లుబాటులో ఉందా లేదా అనేవి కనిపిస్తాయి.
కేవలం లోగోను మాత్రమే నమ్మకండి. నంబర్ చూసి ఒకసారి ధృవీకరించుకోండి.
గంధకం ఉందేమో చూడండి
సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వాడితే, అది లేబుల్పై సంకలనంగా కనిపించాలి. ఈ కుటుంబానికి చెందిన ప్రిజర్వేటివ్‌లకు 220 నుంచి 228 పరిధిలో నంబర్లు ఉంటాయి. గంధకం వద్దనుకుంటే, ప్రిజర్వేటివ్ లేదని పేర్కొన్న ప్యాక్ చూసి, ఆపై పదార్థాల జాబితాలో నిర్ధారించుకోండి.
బంగారు రంగు, ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండటం సాధారణంగా గంధకం శుద్ధికి సంకేతాలని గుర్తుంచుకోండి. సహజంగా ఆరబెట్టిన పండు ముదురు రంగులో ఉంటుంది.
తేదీలు, నిల్వ
పేర్కొన్న నిల్వ పరిస్థితుల్లో ఉత్పత్తి ఎప్పటివరకు పూర్తిగా అమ్మకానికి తగినదిగా ఉంటుందో బెస్ట్ బిఫోర్ తేదీ చెబుతుంది. ఆ తర్వాత కూడా అది సురక్షితంగా ఉండవచ్చు, కానీ నాణ్యత తగ్గవచ్చు.
ప్యాకింగ్ తేదీని కూడా చూడండి. ప్యాక్ సీల్ అయి ఉందో, చిన్న రంధ్రాలు లేవో కూడా చూడండి; ఎందుకంటే పలుచని ప్యాకింగ్‌ను కీటకాలు కొరికి లోపలికి వెళ్లగలవు.
అమ్మకందారుని అడగండి
- ఇది ఏ ద్రాక్ష, విత్తనాలు ఉన్నదేనా?
- సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వాడారా?
- ఇది ఎప్పుడు ప్యాక్ చేశారు?
- FSSAI లైసెన్స్ నంబర్ ఏమిటి?
నాణ్యత గురించి జాగ్రత్త పడే అమ్మకందారు ఈ ప్రశ్నలకు ఇబ్బంది లేకుండా సమాధానం ఇస్తారు. విత్తనాలు ఉన్న ఎండు ద్రాక్షల గురించి MM Rooted Venturesను కూడా మీరు ఇవే ప్రశ్నలు అడగవచ్చు.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
ఎండు ద్రాక్షలో గంధకం ఉందో లేదో ఎలా తెలుస్తుంది?
లేబుల్పై సంకలనాలను చూడండి. సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ 220 నుంచి 228 పరిధిలోని నంబర్తో ప్రిజర్వేటివ్గా జాబితాలో ఉంటుంది. ప్రకాశవంతమైన బంగారు రంగు మరో సూచన.
ఎండు ద్రాక్షపై తెల్లని స్ఫటికాలు సమస్యా?
కాదు. అవి ద్రాక్షలోని సహజ చక్కెర స్ఫటికాలు. అయితే ఎక్కువగా పొర కట్టితే రుచి, గట్టిదనం బాగుండదు.
FSSAI నంబర్ను ఎలా సరిచూడాలి?
FSSAI పోర్టల్లో FBO సెర్చ్ ఉపయోగించి 14 అంకెల నంబర్ నమోదు చేయండి. అక్కడ వ్యాపారం పేరు, చిరునామా, స్థితి కనిపిస్తాయి.
మూలాలు
- ఆహార భద్రత, ప్రమాణాల (లేబులింగ్, ప్రదర్శన) నిబంధనలు, 2020: సంకలనం (FSSAI)
- FSSAI లైసెన్స్ నంబర్: నిర్మాణం, ధృవీకరణ
- ఎండిన పండ్లలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్
- ఎండు ద్రాక్షల కోసం కోడెక్స్ ప్రమాణం (CXS 67-1981)
- సాంగ్లీ రైసిన్లు (వికీపీడియా)
- How to read dry fruit labels in India
- ఎండు ద్రాక్షను తాజాగా, తడిగా, పురుగులు లేకుండా ఎలా ఉంచాలి