ఎండబెట్టడం వల్ల ఏం మారుతుంది
ఎండబెట్టడం వల్ల ద్రాక్షలోని నీరు పోయి చక్కెర గాఢమవుతుంది. అందుకే ఎండు ద్రాక్షలు చిన్నగా, నమలడానికి మెత్తగా ఉంటాయి, తీపి ఎక్కువగా ఉంటుంది, చాలా ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటాయి.
తాజా ద్రాక్షలో ఇంకా నీరు ఉంటుంది. జాగ్రత్తగా చూసుకోకపోతే అవి మెత్తబడి, ముడుచుకుపోయి, త్వరగా పాడైపోతాయి.
తాజా పన్నీర్ ద్రాక్ష
పన్నీర్ తిరాచ్చై అనేది తేని జిల్లా కంబం లోయలో మస్కట్ హాంబర్గ్‌ను పిలిచే స్థానిక పేరు. ఈ పండ్లు మధ్యస్థం నుంచి పెద్ద సైజులో ఉంటాయి, ముదురు రంగు తొక్కపై మైనం వంటి పొర ఉంటుంది. వీటిలో కొన్ని చిన్న గింజలు ఉంటాయి.
రుచి తీపిగా, కస్తూరి వంటి పూల పరిమళంతో ఉంటుందని చెబుతారు. తెల్లటి పొర సహజమైనదే, అది మీరు ఆందోళన చెందాల్సిన పూత కాదు.
ముందుగా బుక్ చేయడం ఎందుకు మంచిది
కోత జనవరి నుంచి ఏప్రిల్ వరకే పరిమితమయ్యే అనేక భారతీయ ద్రాక్ష ప్రాంతాలకు భిన్నంగా, కంబంలో ఏడాది పొడవునా కోత జరుగుతుందని నివేదికలు చెబుతున్నాయి. ప్రధాన కోత కాలం జూన్ నుంచి జూలై వరకు, జనవరి నుంచి ఫిబ్రవరి వరకు అని, రెండేళ్లలో సుమారు ఐదు కోతలు ఉంటాయని అంటారు.
తాజా ద్రాక్ష కోసిన తర్వాత ఇంకా పక్వానికి రాదు. కాబట్టి పండు సిద్ధమైనప్పుడే కోసి, త్వరగా పంపాలి. ముందస్తు బుకింగ్ వల్ల రైతు మీ కోసం కోత తేదీని, పరిమాణాన్ని ప్రణాళిక చేసుకోగలరు.
బుక్ చేసేటప్పుడు ఏమి అడగాలి
- ఊహించిన కోత తేదీ, డెలివరీ తేదీ.
- కిలోగ్రాముల్లో పరిమాణం, ప్యాక్ సైజు.
- ప్రయాణం కోసం ద్రాక్షను ఎలా ప్యాక్ చేస్తారు.
- కొరియర్ మీ దగ్గరకు చేరడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది.
- దారిలో పండ్లు దెబ్బతింటే ఏమవుతుంది.
- అడ్వాన్స్ మొత్తం, మిగిలిన చెల్లింపు నిబంధనలు.
పెట్టె అందినప్పుడు
అదే రోజు తెరవండి. నలిగిన లేదా బూజు పట్టిన పండ్లను తీసివేయండి, తద్వారా మిగిలినవి పాడవవు.
గోధుమ రంగులోకి మారిన, ఎండిన కాడలు నీరు కోల్పోతున్నాయనడానికి సంకేతం. కేవలం 2 నుంచి 3 శాతం నీరు పోయినా కాడ గోధుమ రంగులోకి మారుతుందని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. కాబట్టి ఎండిన, గోధుమ రంగు కాడ ఆ గుత్తి నీరు కోల్పోతోందని తెలియజేస్తుంది.
తాజా ద్రాక్షను ఎలా నిల్వ చేయాలి
- కడగకుండా ఫ్రిజ్లో ఉంచండి. గాలి ఆడే డబ్బాలో అవి సుమారు ఒకటి నుంచి రెండు వారాలు తాజాగా ఉంటాయి.
- తినే ముందు మాత్రమే కడగండి.
- ఒక ఇంటి పరీక్షలో, అసలు ప్యాక్‌లోనే క్రిస్పర్ డ్రాయర్‌లో ఉంచిన ద్రాక్షలో సుమారు 12 శాతం పాడైపోయాయి. కడిగి, ఆరబెట్టి, గాలి ఆడే డబ్బాలో ఉంచిన ద్రాక్షలో సుమారు 10 శాతం పాడైపోయాయి.
- మూసివున్న ప్లాస్టిక్ సంచిలో తేమ చేరి, సుమారు ఐదో వంతు ద్రాక్ష మెత్తబడింది.
- ఫ్రీజ్ చేస్తే ద్రాక్ష పాడవకుండా ఉంది, కానీ కరిగిన తర్వాత రుచి, నాణ్యత మారాయి.
వాణిజ్య ద్రాక్ష కోసం కోల్డ్ స్టోరేజ్‌ను అధిక తేమతో సుమారు 0 డిగ్రీల సెల్సియస్ దగ్గర ఉంచుతారు. ఇంటి ఫ్రిజ్ అంతకంటే వెచ్చగా ఉంటుంది, కాబట్టి పండ్లను త్వరగా వాడండి.
తాజావా, ఎండువా: ఏది ఎంచుకోవాలి
ఒక వారంలోపు నేరుగా తినడానికి తాజా ద్రాక్ష ఎంచుకోండి. వంటల్లో వాడాలన్నా, నిల్వ చేసుకోవాలన్నా, బహుమతిగా పంపాలన్నా ఎండు ద్రాక్ష ఎంచుకోండి.
MM Rooted Ventures తాజా ద్రాక్షకు ముందస్తు బుకింగ్‌లు తీసుకుంటుంది, అలాగే పన్నీర్ ద్రాక్షతో తయారైన గింజలున్న ఎండు ద్రాక్షను కూడా విక్రయిస్తుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
నిల్వ చేసే ముందు తాజా ద్రాక్షను కడగాలా?
గాలి ఆడే డబ్బాలో కడగకుండా ఫ్రిజ్లో ఉంచడమే సాధారణ సలహా. తినే ముందు మాత్రమే కడగండి.
ద్రాక్ష కోసిన తర్వాత పక్వానికి వస్తుందా?
రాదు. టేబుల్ ద్రాక్ష కోత తర్వాత ఇంకా పక్వానికి రాదు, అందుకే సిద్ధమైనప్పుడే కోస్తారు.
తాజా ద్రాక్ష ఎంతకాలం ఉంటుంది?
గాలి ఆడే డబ్బాలో కడగకుండా ఫ్రిజ్లో ఉంచితే, అవి మీకు చేరినప్పటి స్థితిని బట్టి సుమారు ఒకటి నుంచి రెండు వారాలు ఉంటాయి.
మూలాలు
- పదార్థాల పరిచయం: పాక్షికంగా ఎండిన పండ్లు
- మస్కట్ డి హాంబర్గ్ ద్రాక్ష: ముఖ్య లక్షణాలు
- భారతదేశంలోని కంబం లోయలో విజయవంతమైన ద్రాక్ష సాగు
- మార్కెట్‌లో పోటీపడేందుకు పన్నీర్ ద్రాక్షకు విలువ జోడింపు కోరుతున్న కంబం రైతులు
- కోత తర్వాత నిల్వలో టేబుల్ ద్రాక్ష: ఒక సమీక్ష
- ద్రాక్షను నిల్వ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం: పరీక్షించిన ఏడు పద్ధతులు