ఎండు ద్రాక్ష, రైజిన్స్
రైజిన్ అంటే ఎండబెట్టిన ద్రాక్ష. దీన్ని అలాగే తినవచ్చు, లేదా వంటల్లో, బేకింగ్‌లో వాడవచ్చు.
అంతర్జాతీయ రైజిన్ ప్రమాణం, రైజిన్స్‌ను Vitis vinifera లోని మంచి ఎండు ద్రాక్షలతో తయారైన ఉత్పత్తిగా వర్ణిస్తుంది. ఇది గింజలు లేని, గింజలు ఉన్న రెండు రకాలనూ అనుమతిస్తుంది. కాబట్టి "రైజిన్" అనేది విస్తృతమైన కుటుంబ పేరు, మిగతా పేర్లు దానిలోనే ఉంటాయి.
కిస్మిస్, బెదానా
భారతదేశంలో రెండు విస్తృత వర్గాలను సాధారణంగా పేర్కొంటారు. బెదానా లేదా కిస్మిస్ గింజలు లేని ద్రాక్షతో తయారవుతుంది. మనుక్కా లేదా మునక్కా గింజలు ఉన్న ద్రాక్షతో తయారవుతుంది.
భారతదేశంలో అత్యధికంగా ఎండు ద్రాక్ష ఉత్పత్తి చేసే జిల్లాగా మహారాష్ట్రలోని సాంగ్లీ జిల్లాను వర్ణిస్తారు. అక్కడ వాడే ద్రాక్ష రకాల్లో Thompson Seedless కూడా ఒకటి.
మునక్కా
మునక్కా గింజలు ఉండే పెద్ద నల్ల ద్రాక్షతో తయారవుతుంది. ఇది సాధారణ రైజిన్స్ కంటే ముదురు రంగులో, కొద్దిగా ముడతలుగా, పెద్దదిగా ఉంటుందని వర్ణిస్తారు. ప్యాక్ చేసిన చాలా రైజిన్స్ నుంచి దీన్ని వేరు చేసేవి గింజలే.
సుల్తానా, గోల్డెన్ రైజిన్స్
సుల్తానా బంగారు రంగు ఎండు ద్రాక్ష. రైజిన్ ప్రమాణంలో, కొన్ని దేశాల్లో ఆ పేరుతో అమ్మే రైజిన్స్‌గా సుల్తానాలను చేర్చారు.
బంగారు రంగు సాధారణంగా ఎండబెట్టే ముందు సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌తో చేసే ట్రీట్‌మెంట్ వల్ల వస్తుంది. ఇది గోధుమ రంగులోకి మారడాన్ని నెమ్మది చేస్తుంది. అది లేకుండా సహజంగా ఎండబెట్టిన ద్రాక్షలు ముదురు రంగులో, గోధుమ నుంచి నలుపు వరకు ఉంటాయి.
కరెంట్స్
ఎండు ఫలాల అర్థంలో కరెంట్ అంటే జాంటే కరెంట్. ఇది చిన్న Black Corinth ద్రాక్షతో చేసిన రైజిన్. ఎండిన తర్వాత ఒక్కొక్కటి కేవలం 0.09 నుంచి 0.14 గ్రాముల బరువు ఉంటుంది, రంగు ముదురు గోధుమ నుంచి నలుపు.
జాంటే కరెంట్స్‌కు బ్లాక్‌కరెంట్స్, రెడ్‌కరెంట్స్, వైట్‌కరెంట్స్‌తో సంబంధం లేదు. అవి Ribes జాతికి చెందిన పొదల బెర్రీలు. గందరగోళం కేవలం పేరు వల్లే వస్తుంది. చాలా రైజిన్స్ కంటే కరెంట్స్ పుల్లగా, తక్కువ తీపిగా ఉంటాయి.
త్వరిత పోలిక
- రైజిన్: ఏ ఎండబెట్టిన ద్రాక్షయినా, గింజలతో లేదా గింజలు లేకుండా.
- కిస్మిస్ లేదా బెదానా: గింజలు లేని ద్రాక్షతో తయారవుతుంది.
- మునక్కా లేదా మనుక్కా: పెద్ద, గింజలు ఉన్న ద్రాక్షతో, సాధారణంగా ముదురు రంగులో.
- సుల్తానా లేదా గోల్డెన్ రైజిన్: బంగారు రంగు, తరచుగా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ట్రీట్‌మెంట్ వల్ల.
- కరెంట్: చిన్నది, ముదురు రంగు, పుల్లగా ఉంటుంది; ఎండబెట్టిన Black Corinth ద్రాక్ష.
ఎండబెట్టడం కూడా ఉత్పత్తిని మారుస్తుంది
రైజిన్స్‌ను ఎండలో, నీడలో లేదా యంత్రంతో ఎండబెట్టవచ్చు. ఎండలో ఎండబెట్టడం చవకైనది, కానీ సరిగ్గా నిర్వహించకపోతే దుమ్ము, కీటకాలు, సూక్ష్మజీవులకు ఆస్కారం ఉంటుంది. సహజ రంగు, ఆకృతిని కాపాడటానికి సాంగ్లీలో నీడలో ఎండబెడతారు.
కాబట్టి ఒకే ద్రాక్షతో చేసిన రెండు ప్యాక్‌లు ఎండబెట్టిన విధానాన్ని బట్టి వేర్వేరుగా కనిపించవచ్చు, అనిపించవచ్చు.
ఏది కొనాలి
పూర్తిగా తినడానికి, ఎలాంటి శ్రమ లేకుండా వంటల్లో వాడటానికి గింజలు లేని కిష్మిష్ సులభమైన ఎంపిక. పెద్దదైన, ముదురు రంగు పండు కావాలంటే గింజలున్న మునక్కా రకం చూడండి, అయితే గింజలు తీసివేయడానికి సిద్ధంగా ఉండండి. బేకింగ్ వంటకాల్లో పుల్లని, ఘాటైన రుచి కోసం కరెంట్స్ చూడండి. గింజలున్న, గింజలు లేని ఎండు ద్రాక్షలపై మా వ్యాసం దీని గురించి మరింత వివరిస్తుంది.
ప్యాక్‌పై ఏమి చూడాలి
రైసిన్ ప్రమాణం ప్రకారం ఉత్పత్తి పేరు "raisins" లేదా "sultanas" అని ఉండాలి, అవసరమైన చోట గింజలున్న (seeded), బ్లీచ్ చేసిన (bleached), బంగారు రంగు (golden) వంటి పదాలు చేర్చాలి. భారతదేశంలో ప్యాక్‌లపై కిష్మిష్ లేదా మునక్కా అని కూడా కనిపిస్తుంది.
పేరు చదివి, తర్వాత పదార్థాల జాబితాను, రంగును పరిశీలించండి. ప్యాక్‌పై కేవలం "dry grapes" అని మాత్రమే ఉంటే, పండులో గింజలు ఉన్నాయో లేదో చూడండి, అది ఏ రకం ద్రాక్షో అమ్మకందారుని అడగండి.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
కిష్మిష్ అంటే రైసినేనా?
కిష్మిష్ అంటే సాధారణంగా గింజలు లేని ద్రాక్షతో చేసిన ఎండు ద్రాక్ష. రైసిన్ అనేది విస్తృతమైన పదం, గింజలున్న రకాలు కూడా దీనిలో ఉంటాయి.
కరెంట్స్, రైసిన్లు ఒకటేనా?
రెండూ ఎండిన ద్రాక్షలే. జాంటే కరెంట్స్ చిన్న బ్లాక్ కోరింత్ ద్రాక్ష నుంచి వస్తాయి; ఇవి చిన్నవిగా, ముదురు రంగులో, ఎక్కువ పులుపుతో ఉంటాయి. వీటికి కరెంట్ బెర్రీలతో సంబంధం లేదు.
మునక్కా రైసినేనా?
అవును. ఇది ఎండిన ద్రాక్షే, గింజలు ఉండే పెద్ద నల్ల ద్రాక్షలతో తయారవుతుంది.