உலர் திராட்சை மற்றும் ரெய்சின்
ரெய்சின் என்பது உலர்ந்த திராட்சை. அதை அப்படியே சாப்பிடலாம்; சமையலிலும் பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தலாம்.
சர்வதேச ரெய்சின் தரநிலை, ரெய்சினை Vitis vinifera வகையின் நல்ல உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருள் என்று விவரிக்கிறது. இது விதையில்லா வகைகளையும் விதை உள்ள வகைகளையும் அனுமதிக்கிறது. எனவே "ரெய்சின்" என்பது பரந்த குடும்பப் பெயர்; மற்ற பெயர்கள் அதற்குள் அடங்கும்.
கிஷ்மிஷ் மற்றும் பெடானா
இந்தியாவில் இரண்டு பரந்த குழுக்கள் பொதுவாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன. பெடானா அல்லது கிஷ்மிஷ் விதையில்லா திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மனுக்கா அல்லது முனக்கா விதை உள்ள திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மகாராஷ்டிராவின் சாங்லி மாவட்டம், இந்தியாவின் மிகப்பெரிய திராட்சை உலர்த்தும் மாவட்டமாக விவரிக்கப்படுகிறது. அங்கு பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகளில் Thompson Seedless உள்ளிட்டவை அடங்கும்.
முனக்கா
முனக்கா, விதைகள் கொண்ட பெரிய கருப்புத் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக சாதாரண உலர் திராட்சையை விட அடர் நிறத்தில், சற்றுச் சுருங்கி, பெரியதாக இருக்கும் என்று விவரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான பேக் செய்யப்பட்ட உலர் திராட்சைகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது விதைகளே.
சுல்தானா மற்றும் தங்க நிற ரெய்சின்
சுல்தானா என்பது தங்க நிறமுள்ள உலர்ந்த திராட்சை. ரெய்சின் தரநிலையில், சில நாடுகளில் அந்தப் பெயரில் விற்கப்படும் ரெய்சின்களாக சுல்தானாக்கள் உள்ளடக்கப்படுகின்றன.
தங்க நிறம் பொதுவாக உலர்த்துவதற்கு முன் சல்பர் டையாக்சைடு சிகிச்சையால் வருகிறது. இது பழுப்பு நிறமாவதைத் தாமதப்படுத்தும். இது இல்லாமல் இயற்கையாக உலர்த்தப்பட்ட திராட்சைகள் பழுப்பு முதல் கருப்பு வரை அடர் நிறத்தில் இருக்கும்.
கரண்ட்ஸ்
உலர் பழ அர்த்தத்தில் கரண்ட் என்பது ஜான்டே கரண்ட். இது சிறிய Black Corinth திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரெய்சின். உலர்ந்த நிலையில் ஒவ்வொன்றும் சுமார் 0.09 முதல் 0.14 கிராம் மட்டுமே எடை கொண்டது; நிறம் அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு வரை.
ஜான்டே கரண்ட்ஸ், பிளாக்கரண்ட், ரெட்கரண்ட், வைட்கரண்ட் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை அல்ல. அவை Ribes இனப் புதர்ச் செடிகளின் பெர்ரிகள். குழப்பம் பெயரால் மட்டுமே வருகிறது. கரண்ட்ஸ் பெரும்பாலான ரெய்சின்களை விட புளிப்பாகவும் இனிப்பு குறைவாகவும் இருக்கும்.
விரைவு ஒப்பீடு
- ரெய்சின்: விதை உள்ளதோ இல்லாததோ, எந்த உலர்ந்த திராட்சையும்.
- கிஷ்மிஷ் அல்லது பெடானா: விதையில்லா திராட்சையிலிருந்து.
- முனக்கா அல்லது மனுக்கா: பெரிய, விதை உள்ள திராட்சையிலிருந்து, பொதுவாக அடர் நிறம்.
- சுல்தானா அல்லது தங்க நிற ரெய்சின்: தங்க நிறம், பெரும்பாலும் சல்பர் டையாக்சைடு சிகிச்சையால்.
- கரண்ட்: சிறிய, அடர் நிற, புளிப்புச் சுவை; உலர்ந்த Black Corinth திராட்சை.
உலர்த்தும் முறையும் பொருளை மாற்றுகிறது
ரெய்சின்களை வெயிலில் உலர்த்தலாம், நிழலில் உலர்த்தலாம், அல்லது இயந்திரத்தால் உலர்த்தலாம். வெயிலில் உலர்த்துவது மலிவானது, ஆனால் சரியாகக் கையாளாவிட்டால் தூசி, பூச்சிகள், நுண்ணுயிரிகளுக்குத் திறந்திருக்கும். இயற்கையான நிறத்தையும் தன்மையையும் காக்க சாங்லியில் நிழல் உலர்த்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே ஒரே திராட்சையின் இரண்டு பேக்குகள், எப்படி உலர்த்தப்பட்டன என்பதைப் பொறுத்து வெவ்வேறு தோற்றத்திலும் உணர்விலும் இருக்கலாம்.
எதை வாங்குவது
முழுதாகச் சாப்பிடவும், எளிதாகச் சமைக்கவும் விதையில்லா கிஷ்மிஷ் சிறந்த தேர்வு. பெரிய, கருமையான பழம் வேண்டுமானால் விதையுள்ள முனக்கா வகையைப் பாருங்கள்; விதைகளை நீக்க வேண்டியிருக்கும். பேக்கரி உணவுகளில் சற்று புளிப்புச் சுவை வேண்டுமானால் கரண்ட்ஸ் (currants) பாருங்கள். விதையுள்ள மற்றும் விதையில்லா உலர் திராட்சை பற்றிய எங்கள் கட்டுரையில் இதை இன்னும் விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
பேக்கில் எதைப் பார்க்க வேண்டும்
உலர் திராட்சைக்கான தரநிலையின்படி, பொருளின் பெயர் "raisins" அல்லது "sultanas" என்று இருக்க வேண்டும்; பொருந்தும் இடங்களில் seeded, bleached, golden போன்ற சொற்கள் சேர்க்கப்படும். இந்தியாவில் பேக்குகளில் கிஷ்மிஷ் அல்லது முனக்கா என்றும் காண்பீர்கள்.
பெயரைப் படித்துவிட்டு, பிறகு பொருட்கள் பட்டியலையும் நிறத்தையும் சரிபாருங்கள். பேக்கில் "dry grapes" என்று மட்டுமே இருந்தால், பழத்தில் விதைகள் உள்ளனவா என்று பார்த்து, எந்த திராட்சை என்று விற்பனையாளரிடம் கேளுங்கள்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
கிஷ்மிஷும் உலர் திராட்சையும் ஒன்றா?
கிஷ்மிஷ் என்பது பொதுவாக விதையில்லா திராட்சையிலிருந்து செய்யப்படும் உலர் திராட்சையைக் குறிக்கும். உலர் திராட்சை (raisin) என்பது விதையுள்ளவை உட்பட அனைத்தையும் உள்ளடக்கிய பரந்த சொல்.
கரண்ட்ஸும் உலர் திராட்சையும் ஒன்றா?
இரண்டுமே உலர்ந்த திராட்சைகள்தான். Zante கரண்ட்ஸ் சிறிய Black Corinth திராட்சையிலிருந்து வருகின்றன; அவை சிறியவை, கருமையானவை, அதிக புளிப்புச் சுவை உடையவை. கரண்ட் பெர்ரி பழங்களுடன் அவற்றுக்குத் தொடர்பில்லை.
முனக்கா உலர் திராட்சையா?
ஆம். இது உலர்ந்த திராட்சைதான்; விதைகள் உள்ள பெரிய கருப்புத் திராட்சையிலிருந்து செய்யப்படுகிறது.