இரண்டுமே உலர் திராட்சைதான்
இயற்கையாகவே விதையற்ற அல்லது கிட்டத்தட்ட விதையற்ற திராட்சையிலிருந்து வரும் விதையற்ற உலர் திராட்சையை சர்வதேச உலர் திராட்சைத் தரநிலை அங்கீகரிக்கிறது. விதைகள் உள்ள திராட்சையிலிருந்து வரும், விதைகள் நீக்கப்பட்டோ நீக்கப்படாமலோ இருக்கும் விதையுள்ள உலர் திராட்சையையும் அது அங்கீகரிக்கிறது.
இந்தியக் கடைகளில் விதையற்றவை பொதுவாக கிஸ்மிஸ் அல்லது பேதானா என்ற பெயரில் விற்கப்படுகின்றன. விதையுள்ளவை முனக்கா அல்லது மனுகா என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
சிறிது வரலாறு
1920-களுக்கு முன் உலர் திராட்சையில் பொதுவாக விதைகள் இருந்தன. கலிபோர்னியாவில் அதுவரை மஸ்கட் ஆஃப் அலெக்சாந்திரியா (Muscat of Alexandria) உலர் திராட்சை உற்பத்தியில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. உலர்த்துவதற்கு முன் திராட்சையிலிருந்து விதையை நீக்குவது மெதுவான, கை உழைப்பு மிகுந்த வேலையாக இருந்தது.
1925-க்குள் தாம்சன் சீட்லெஸ் பெருமளவு இடத்தைப் பிடித்துவிட்டது. இன்று அங்குள்ள உலர் திராட்சையில் சுமார் 95 சதவீதத்தை இதுவே வழங்குவதாகக் கூறப்படுகிறது. விதையற்ற உலர் திராட்சை பொதுவான பேக் செய்யப்பட்ட பொருளாக மாறியதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம்.
கையில் எடுத்தால் தெரியும் வேறுபாடு
ஒரு வர்த்தக வழிகாட்டி, விதையற்ற உலர் திராட்சையை மென்மையாகவும், வழவழப்பாகவும், ஒரே அளவாகவும் இருப்பதாக விவரிக்கிறது. விதையுள்ளவை சற்று கெட்டியாகவும், லேசாக மெல்லும்படியும், செறிவான, வலுவான சுவையுடனும் இருப்பதாக அது கூறுகிறது.
விதையுள்ள திராட்சையிலிருந்து வரும் உலர் திராட்சையில் விதையை விட்டுவிட்டால் கரகரப்பாகவோ, மொறுமொறுப்பாகவோ தோன்றலாம் என்று மற்றொரு குறிப்பு சொல்கிறது. இதுதான் நடைமுறையில் முக்கியமான விஷயம். விதைகளை என்ன செய்வது என்று ஒரு திட்டம் வேண்டும்.
விதையுள்ள திராட்சை எப்படி இருக்கும்
கம்பத்தில் பன்னீர் திராட்சை என்று அழைக்கப்படும் Muscat Hamburg, நடுத்தரம் முதல் பெரிய அளவு வரையிலான, கருமையான தோலுடைய பழங்களைக் கொண்டது. புதிய பழங்களில் சில சிறிய விதைகள் இருக்கும். தமிழ்நாட்டின் திராட்சை விளைச்சலில் பெரும்பகுதி இதுவே.
இந்தப் பழங்களை உலர்த்தும்போது, யாராவது எடுத்தாலொழிய விதைகள் உள்ளேயே இருக்கும்.
விதையுள்ள உலர் திராட்சையை எப்படிச் சாப்பிடுவது
- நொறுவையாக: மெதுவாகக் கடித்து, விதைகளை எடுத்துவிட்டு வெளியே போடுங்கள்.
- பாயசம், புலாவ், லட்டுவில்: ஒவ்வொன்றையும் கீறி முதலில் விதைகளை எடுத்துவிடுங்கள்; அல்லது விதை எடுத்தபின் பழத்தை நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
- ஊறவைத்து: முதலில் ஊறவைத்து, பிறகு கட்டை விரலால் அழுத்தி விதைகளை வெளியே எடுக்கலாம். ஊறிய பழம் மென்மையாக இருக்கும், திறப்பதும் எளிது.
- சிறு குழந்தைகளுக்கு: முன்கூட்டியே எல்லா விதைகளையும் எடுத்துவிடுங்கள்.
எப்படித் தேர்ந்தெடுப்பது
- கலவைகள், பேக்கரி பண்டங்கள் அல்லது தானிய உணவில் எந்தத் தயாரிப்பும் இல்லாமல் நேராகச் சேர்க்க வேண்டுமானால் விதையற்றதைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
- பெரிய, மெல்லும்படியான பழமும் முழுமையான சுவையும் பிடிக்கும், விதையை எடுப்பதில் சிரமம் இல்லை என்றால் விதையுள்ளதைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
- இனிப்புகளுக்கோ பரிசளிப்பதற்கோ யார் சாப்பிடப் போகிறார்கள் என்று யோசியுங்கள். விருந்தினர்கள் விதைகளைக் கையாள விரும்பாமல் இருக்கலாம்.
விதையுள்ள உலர் திராட்சை பொதுவாக விலை குறைவு என்றும், பதப்படுத்தும் வசதிக்காக விதையற்றவற்றின் விலை அதிகம் என்றும் அதே வர்த்தக வழிகாட்டி கூறுகிறது. உங்கள் சப்ளையரிடம் விலையைச் சரிபார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
லேபிளில் என்ன இருக்க வேண்டும்
பொருந்தும் இடங்களில் பெயருடன் "விதையுள்ள" (seeded) போன்ற சொற்களைச் சேர்க்கலாம் என்று உலர் திராட்சைத் தரநிலை கூறுகிறது. இதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடும் பேக், வீட்டில் ஏற்படும் ஆச்சரியத்தைத் தவிர்க்கிறது.
தரநிலைகளைப் பொறுத்தவரை, அதே ஆவணம் விதையுள்ள வகைக்கு அதிகபட்ச ஈரப்பத வரம்பை 19 சதவீதம் என்றும், மற்ற வகைகளுக்கு 18 சதவீதம் என்றும் நிர்ணயிக்கிறது. இது வாங்குவோருக்கான தொழில்நுட்பக் குறிப்பு; காரணம் தரநிலையில் கூறப்படவில்லை.
MM Rooted Ventures, பன்னீர் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட விதையுள்ள உலர் திராட்சையை விற்பனை செய்கிறது.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
சமைப்பதற்கு முன் விதையுள்ள உலர் திராட்சையின் விதைகளை நீக்க வேண்டுமா?
பாயசம், புலாவ், லட்டுவில் பயன்படுத்துவதற்கு முன் விதைகளை நீக்குவது நல்லது. கடிக்கும்போது விதைகள் கரகரப்பாக இருக்கும்.
விதையுள்ளது, விதையற்றது - எது இனிப்பு அதிகம்?
அது திராட்சையையும் உலர்த்தும் முறையையும் பொறுத்தது. விதையுள்ள உலர் திராட்சையை செறிவான, வலுவான சுவை கொண்டதாகவும், விதையற்றதை மென்மையான சுவை கொண்டதாகவும் ஒரு வர்த்தக வழிகாட்டி விவரிக்கிறது.
முனக்கா விதையுள்ளதா, விதையற்றதா?
முனக்கா, விதைகள் கொண்ட பெரிய கருப்புத் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஆதாரங்கள்
- திராட்சைக்கான கோடெக்ஸ் தரநிலை (CXS 67-1981)
- உலர் திராட்சையில் முன்பு விதைகள் இருந்தனவா?
- வணிகப் பயன்பாட்டுக்கு விதையற்ற vs விதையுள்ள உலர் திராட்சை
- Muscat de Hamburg திராட்சை: முக்கிய பண்புகள்
- இந்தியாவின் கம்பம் பள்ளத்தாக்கில் வெற்றிகரமான திராட்சை சாகுபடி
- சாங்லி உலர் திராட்சை (Wikipedia)
- முனக்காவும் உலர் திராட்சையும் கிஷ்மிஷும் ஒன்றா?