ಎರಡೂ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೇ
ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾನದಂಡವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಬೀಜರಹಿತ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಬೀಜರಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೀಜರಹಿತ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆಯದೇ ಇರಬಹುದಾದ ಬೀಜವಿರುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನೂ ಅದು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ.
ಭಾರತೀಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜರಹಿತವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಅಥವಾ ಬೇದಾನ ಎಂದು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜವಿರುವುದನ್ನು ಮುನಕ್ಕಾ ಅಥವಾ ಮನುಕಾ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಇತಿಹಾಸ
1920ರ ದಶಕದ ಮೊದಲು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜಗಳಿರುತ್ತಿದ್ದವು. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ Muscat of Alexandria ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿತ್ತು. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬೀಜ ತೆಗೆಯುವುದು ನಿಧಾನವಾದ, ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಕಷ್ಟದ ಕೆಲಸವಾಗಿತ್ತು.
1925ರ ವೇಳೆಗೆ Thompson Seedless ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಇಂದು ಅಲ್ಲಿನ ಸುಮಾರು ಶೇ. 95 ರಷ್ಟು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅದೇ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜರಹಿತ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಲು ಇದೂ ಒಂದು ಕಾರಣ.
ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಾಗ ಏನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಒಂದು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಬೀಜರಹಿತ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮೃದು, ನುಣುಪು ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ್ದು ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜವಿರುವುದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜಗಿಯಬೇಕಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢ ರುಚಿಯದ್ದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಟ್ಟರೆ ಬೀಜವಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕರಕರ ಅನಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುರುಕಲು ಎನಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಇನ್ನೊಂದು ವರದಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಂಶ. ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಮೊದಲೇ ಯೋಚಿಸಿರಬೇಕು.
ಬೀಜವಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ
ಕಂಬಂನಲ್ಲಿ ಪನ್ನೀರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಂದು ಕರೆಯುವ Muscat Hamburg ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದವು, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಸಿಪ್ಪೆಯವು. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳಿರುತ್ತವೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗ ಇದೇ.
ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ, ಯಾರಾದರೂ ತೆಗೆಯದ ಹೊರತು ಬೀಜಗಳು ಒಳಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
ಬೀಜವಿರುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು
- ತಿಂಡಿಯಾಗಿ: ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಚ್ಚಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಬಿಸಾಡಿ.
- ಕೀರ್, ಪುಲಾವ್ ಅಥವಾ ಲಡ್ಡುವಿನಲ್ಲಿ: ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಸೀಳಿ ಮೊದಲು ಬೀಜ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಅಥವಾ ಬೀಜ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಹಣ್ಣನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ನೆನೆಸಿ: ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ನೆನೆಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೆರೆಯಲು ಸುಲಭ.
- ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ: ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೆಗೆದುಬಿಡಿ.
ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು
- ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ತಯಾರಿ ಇಲ್ಲದೆ ನೇರವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕೆಂದರೆ ಬೀಜರಹಿತವನ್ನು ಆರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ, ಜಗಿಯಲು ಮೃದುವಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಗಾಢ ರುಚಿ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜ ತೆಗೆಯಲು ಅಭ್ಯಂತರವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೀಜವಿರುವುದನ್ನು ಆರಿಸಿ.
- ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಉಡುಗೊರೆಗೆ, ತಿನ್ನುವವರು ಯಾರು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ. ಅತಿಥಿಗಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿಡಿಸಲು ಬಯಸದಿರಬಹುದು.
ಬೀಜವಿರುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯದ್ದು, ಬೀಜರಹಿತವು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅನುಕೂಲದ ಕಾರಣ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಯದ್ದು ಎಂದು ಅದೇ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಬೆಲೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಬಳಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನು ಇರಬೇಕು
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಅನ್ವಯವಾಗುವಲ್ಲಿ "ಬೀಜವಿರುವ" ಮುಂತಾದ ಪದಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿಸುವ ಪ್ಯಾಕ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾನದಂಡಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ದಾಖಲೆ ಬೀಜವಿರುವ ಬಗೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತೇವಾಂಶ ಮಿತಿಯನ್ನು ಶೇ. 19 ಎಂದು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇತರ ಬಗೆಗಳಿಗೆ ಶೇ. 18. ಇದು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಷಯ; ಕಾರಣವನ್ನು ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿಲ್ಲ.
MM Rooted Ventures ಪನ್ನೀರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೀಜವಿರುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಬೀಜವಿರುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬೀಜ ತೆಗೆಯಲೇಬೇಕೇ?
ಕೀರ್, ಪುಲಾವ್ ಅಥವಾ ಲಡ್ಡುವಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಬೀಜಗಳು ಕರಕರ ಎನಿಸಬಹುದು.
ಬೀಜವಿರುವುದು ಮತ್ತು ಬೀಜರಹಿತ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿ?
ಅದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಬೀಜವಿರುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢ ಮತ್ತು ಪ್ರಬಲ ರುಚಿಯದ್ದು, ಬೀಜರಹಿತವನ್ನು ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿಯದ್ದು ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮುನಕ್ಕಾ ಬೀಜವಿರುವುದೇ ಅಥವಾ ಬೀಜರಹಿತವೇ?
ಮುನಕ್ಕಾ ಬೀಜಗಳಿರುವ, ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.