రెండూ ఎండు ద్రాక్షలే
అంతర్జాతీయ ఎండు ద్రాక్ష ప్రమాణం సహజంగా గింజలు లేని లేదా దాదాపు గింజలు లేని ద్రాక్షల నుంచి వచ్చే గింజలు లేని ఎండు ద్రాక్షను గుర్తిస్తుంది. గింజలున్న ద్రాక్షల నుంచి వచ్చే, గింజలు తీసినవి లేదా తీయనివి అయిన ఎండు ద్రాక్షను కూడా గుర్తిస్తుంది.
భారతదేశంలో షాపుల్లో గింజలు లేనివాటిని సాధారణంగా కిష్మిష్ లేదా బేదానా అని అమ్ముతారు. గింజలున్నవాటిని మునక్కా లేదా మనూకా అంటారు.
కొంచెం చరిత్ర
1920లకు ముందు ఎండు ద్రాక్షలో సాధారణంగా గింజలు ఉండేవి. అప్పటివరకు కాలిఫోర్నియాలో ఎండు ద్రాక్ష ఉత్పత్తిలో Muscat of Alexandria ఆధిపత్యం చూపింది. ఆరబెట్టే ముందు ద్రాక్ష నుంచి గింజలు తీయడం నెమ్మదిగా, చేతి పని ఎక్కువగా అవసరమయ్యే పని.
1925 నాటికి Thompson Seedless చాలావరకు ఆ స్థానాన్ని తీసుకుంది. ఈరోజు అక్కడ ఎండు ద్రాక్షలో సుమారు 95 శాతం దీనివే అని చెబుతారు. గింజలు లేని ఎండు ద్రాక్ష సాధారణ ప్యాక్ ఉత్పత్తిగా మారడానికి ఇది ఒక కారణం.
చేతిలో పట్టుకుంటే తేడాలు
ఒక వ్యాపార గైడ్ గింజలు లేని ఎండు ద్రాక్షను మెత్తగా, నునుపుగా, ఒకే సైజులో ఉంటుందని వివరిస్తుంది. గింజలున్నవి కొంచెం గట్టిగా, కొద్దిగా నమిలేలా, ఎక్కువ గాఢమైన రుచితో ఉంటాయని చెబుతుంది.
గింజలున్న ద్రాక్షల నుంచి వచ్చిన ఎండు ద్రాక్షలో గింజలను అలాగే ఉంచితే అవి గరుకుగా, కరకరలాడుతూ అనిపించవచ్చని మరో వివరణ చెబుతోంది. ఆచరణలో ఇదే ముఖ్యమైన విషయం. గింజల విషయంలో మీకో ప్రణాళిక ఉండాలి.
గింజలున్న ద్రాక్ష ఎలా ఉంటుంది
కంబంలో పన్నీర్ తిరాచ్చై అని పిలిచే Muscat Hamburg ద్రాక్షకు మధ్యస్థం నుంచి పెద్ద సైజు పండ్లు, ముదురు రంగు తొక్క ఉంటాయి. తాజా పండ్లలో కొన్ని చిన్న గింజలు ఉంటాయి. తమిళనాడు ద్రాక్ష పంటలో ఎక్కువ భాగం ఇదే.
ఈ పండ్లను ఎండబెట్టినప్పుడు, ఎవరైనా తీయకపోతే గింజలు లోపలే ఉంటాయి.
గింజలున్న ఎండు ద్రాక్షను ఎలా తినాలి
- స్నాక్‌గా: మెల్లగా కొరికి, గింజలు తీసి పారేయండి.
- పాయసం, పులావ్ లేదా లడ్డూలో: ప్రతి ద్రాక్షను చీల్చి ముందుగా గింజలు తీయండి, లేదా గింజలు తీసిన తర్వాత ముక్కలుగా కోయండి.
- నానబెట్టి: ముందు నానబెట్టి, తర్వాత బొటనవేలితో గింజలను నొక్కి తీయండి. నానిన పండు మెత్తగా ఉండి సులభంగా తెరుచుకుంటుంది.
- చిన్న పిల్లలకు: గింజలన్నీ ముందే తీసేయండి.
ఎలా ఎంచుకోవాలి
- మిశ్రమాలు, బేక్ చేసే వంటకాలు లేదా సీరియల్‌లో ఏ తయారీ లేకుండా నేరుగా కలపాలంటే గింజలు లేనివి ఎంచుకోండి.
- పెద్ద, నమిలేలా ఉండే పండు, పూర్తి రుచి కావాలనుకుంటే, గింజలు తీయడానికి అభ్యంతరం లేకపోతే గింజలున్నవి ఎంచుకోండి.
- స్వీట్లకు లేదా బహుమతులకు, తినేవారు ఎవరో ఆలోచించండి. అతిథులు గింజలను తీసుకోవడానికి ఇష్టపడకపోవచ్చు.
గింజలున్న ఎండు ద్రాక్ష సాధారణంగా చౌకగా ఉంటుందని, గింజలు లేనివి ప్రాసెసింగ్ సౌకర్యం వల్ల ఖరీదుగా ఉంటాయని అదే వ్యాపార గైడ్ చెబుతోంది. ధరలను మీ సరఫరాదారుతో సరిచూసుకోండి.
లేబుల్‌పై ఏం ఉండాలి
ఎండు ద్రాక్ష ప్రమాణం ప్రకారం వర్తించే చోట పేరుకు "గింజలున్న" (seeded) వంటి పదాలను జోడించవచ్చు. ఈ విషయం స్పష్టంగా ఉన్న ప్యాక్ ఇంటికి వెళ్లాక ఆశ్చర్యం కలగకుండా కాపాడుతుంది.
ప్రమాణాల విషయంలో, అదే పత్రం గింజలున్న రకానికి గరిష్ఠ తేమ పరిమితిని 19 శాతంగా, ఇతర రకాలకు 18 శాతంగా నిర్ణయించింది. ఇది కొనుగోలుదారులకు సంబంధించిన సాంకేతిక అంశం; కారణాన్ని ప్రమాణంలో చెప్పలేదు.
MM Rooted Ventures పన్నీర్ ద్రాక్షతో చేసిన గింజలున్న ఎండు ద్రాక్షను అమ్ముతుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
గింజలున్న ఎండు ద్రాక్షను వండే ముందు గింజలు తీయాలా?
పాయసం, పులావ్ లేదా లడ్డూలో వాడే ముందు గింజలు తీసేయడం మంచిది. కొరికినప్పుడు గింజలు గరుకుగా తగలవచ్చు.
గింజలున్నది, గింజలు లేనిది, ఏది తియ్యగా ఉంటుంది?
ఇది ద్రాక్ష రకం, ఎండబెట్టిన విధానంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఒక వ్యాపార గైడ్ గింజలున్నవాటిని ఎక్కువ గాఢమైన రుచి కలవిగా, గింజలు లేనివాటిని తేలికైన రుచి కలవిగా వివరిస్తోంది.
మునక్కా గింజలున్నదా, లేనిదా?
మునక్కాను గింజలు ఉండే పెద్ద నల్ల ద్రాక్షలతో తయారు చేస్తారు.