ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ರೈಸಿನ್
ರೈಸಿನ್ ಎಂದರೆ ಒಣಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಅದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೈಸಿನ್ ಮಾನದಂಡವು, Vitis vinifera ದ ಉತ್ತಮ ಒಣಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೈಸಿನ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜರಹಿತ ಮತ್ತು ಬೀಜವಿರುವ ಎರಡೂ ವಿಧಗಳನ್ನು ಅದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ "ರೈಸಿನ್" ಎನ್ನುವುದು ವಿಶಾಲ ಕುಟುಂಬದ ಹೆಸರು, ಉಳಿದ ಪದಗಳು ಅದರೊಳಗೇ ಬರುತ್ತವೆ.
ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಮತ್ತು ಬೇದಾನಾ
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಶಾಲ ಗುಂಪುಗಳ ಹೆಸರು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಬೇದಾನಾ ಅಥವಾ ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಬೀಜರಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನುಕಾ ಅಥವಾ ಮುನಕ್ಕಾ ಬೀಜವಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಸಾಂಗ್ಲಿ ಜಿಲ್ಲೆಯನ್ನು ಭಾರತದ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪಾದಕ ಜಿಲ್ಲೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಸೀಡ್‌ಲೆಸ್ ಸಹ ಒಂದು.
ಮುನಕ್ಕಾ
ಮುನಕ್ಕಾವನ್ನು ಬೀಜವಿರುವ, ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಿಂತ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗಿಂತ ಇದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಬೀಜಗಳೇ.
ಸುಲ್ತಾನ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ರೈಸಿನ್
ಸುಲ್ತಾನ ಎಂದರೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ರೈಸಿನ್ ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ರೈಸಿನ್‌ಗಳಾಗಿ ಸುಲ್ತಾನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಿಲ್ಲದೆ ಸಹಜವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪಿನವರೆಗೆ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕರೆಂಟ್ಸ್
ಒಣ ಹಣ್ಣಿನ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕರೆಂಟ್ ಎಂದರೆ ಜಾಂಟೆ ಕರೆಂಟ್. ಇದು ಸಣ್ಣ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಕೊರಿಂತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ರೈಸಿನ್. ಒಣಗಿದ ಮೇಲೆ ಒಂದೊಂದರ ತೂಕ ಕೇವಲ ಸುಮಾರು 0.09 ರಿಂದ 0.14 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಗಾಢ ಕಂದು ಇಂದ ಕಪ್ಪು.
ಜಾಂಟೆ ಕರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೂ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕರೆಂಟ್, ರೆಡ್‌ಕರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ವೈಟ್‌ಕರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೂ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಅವು Ribes ಕುಲದ ಪೊದೆಗಳ ಬೆರ್ರಿಗಳು. ಗೊಂದಲ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಂದಿದೆ. ಕರೆಂಟ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ತ್ವರಿತ ಹೋಲಿಕೆ
- ರೈಸಿನ್: ಯಾವುದೇ ಒಣಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜ ಇರಲಿ ಇಲ್ಲದಿರಲಿ.
- ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಅಥವಾ ಬೇದಾನಾ: ಬೀಜರಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ.
- ಮುನಕ್ಕಾ ಅಥವಾ ಮನುಕಾ: ದೊಡ್ಡ, ಬೀಜವಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ.
- ಸುಲ್ತಾನ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ರೈಸಿನ್: ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ.
- ಕರೆಂಟ್: ಸಣ್ಣ, ಗಾಢ, ಹುಳಿ ರುಚಿ; ಒಣಗಿಸಿದ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಕೊರಿಂತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ.
ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಗ್ಗ, ಆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಧೂಳು, ಕೀಟ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಉಳಿಸಲು ಸಾಂಗ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎರಡು ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಬೇರೆಬೇರೆಯಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ಅನ್ನಿಸಬಹುದು.
ಯಾವುದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು
ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲು ಬೀಜರಹಿತ ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಒಳ್ಳೆಯ ಆಯ್ಕೆ. ದೊಡ್ಡದಾದ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಹಣ್ಣು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಬೀಜಸಹಿತ ಮುನಕ್ಕಾ ಮಾದರಿಯ ಹಣ್ಣನ್ನು ನೋಡಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ. ಬೇಕರಿ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಸ್ವಾದ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಕರೆಂಟ್ಸ್ ನೋಡಿ. ಬೀಜಸಹಿತ ಮತ್ತು ಬೀಜರಹಿತ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿವರವಿದೆ.
ಪ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಏನನ್ನು ನೋಡಬೇಕು
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು "raisins" ಅಥವಾ "sultanas" ಎಂದು ಇರಬೇಕು, ಅನ್ವಯವಾಗುವಲ್ಲಿ ಬೀಜಸಹಿತ (seeded), ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಿದ (bleached) ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ (golden) ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಅಥವಾ ಮುನಕ್ಕಾ ಎಂದೂ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಹೆಸರನ್ನು ಓದಿ, ನಂತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಪ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ "ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ" ಎಂದಿದ್ದರೆ, ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಂದು ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಕೇಳಿ.
ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಮತ್ತು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ (raisin) ಒಂದೇನಾ?
ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಎಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜರಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ರೇಸಿನ್ ಎಂಬುದು ವಿಶಾಲ ಪದ; ಅದರಲ್ಲಿ ಬೀಜಸಹಿತ ಬಗೆಗಳೂ ಸೇರುತ್ತವೆ.
ಕರೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಒಂದೇನಾ?
ಎರಡೂ ಒಣಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೇ. ಝಾಂಟೆ ಕರೆಂಟ್ಸ್ ಸಣ್ಣದಾದ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಕೊರಿಂತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ; ಇವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ, ಗಾಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇವಕ್ಕೂ ಕರೆಂಟ್ ಬೆರ್ರಿಗಳಿಗೂ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.
ಮುನಕ್ಕಾ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೇ?
ಹೌದು. ಇದು ಬೀಜಗಳಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ.