ഉണക്കമുന്തിരിയും റെയ്സിനും
റെയ്സിൻ എന്നാൽ ഉണക്കിയ മുന്തിരിയാണ്. അത് അങ്ങനെ തന്നെ കഴിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പാചകത്തിലും ബേക്കിങ്ങിലും ഉപയോഗിക്കാം.
നല്ല ഉണക്കിയ Vitis vinifera മുന്തിരികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമായാണ് അന്താരാഷ്ട്ര റെയ്സിൻ മാനദണ്ഡം റെയ്സിനുകളെ വിവരിക്കുന്നത്. വിത്തില്ലാത്തതും വിത്തുള്ളതുമായ ഇനങ്ങൾ അത് അനുവദിക്കുന്നു. അതായത് "റെയ്സിൻ" എന്നത് വിശാലമായ കുടുംബപ്പേരാണ്, മറ്റു പേരുകൾ അതിനുള്ളിൽ വരുന്നു.
കിഷ്മിഷും ബേദാനയും
ഇന്ത്യയിൽ രണ്ടു വിശാല വിഭാഗങ്ങളെയാണ് സാധാരണയായി പേരു ചൊല്ലി വിളിക്കുന്നത്. ബേദാന അല്ലെങ്കിൽ കിഷ്മിഷ് വിത്തില്ലാത്ത മുന്തിരിയിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. മനുക്ക അല്ലെങ്കിൽ മുനക്ക വിത്തുള്ള മുന്തിരിയിൽ നിന്നും.
മഹാരാഷ്ട്രയിലെ സാംഗ്ലി ജില്ല ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഉണക്കമുന്തിരി ഉൽപാദന ജില്ലയായി വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ Thompson Seedless ഉൾപ്പെടെ ഉണ്ട്.
മുനക്ക
വിത്തുകളുള്ള, വലിയ കറുത്ത മുന്തിരിയിൽ നിന്നാണ് മുനക്ക ഉണ്ടാക്കുന്നത്. സാധാരണ ഉണക്കമുന്തിരിയെക്കാൾ ഇരുണ്ടതും അൽപം ചുളിവുള്ളതും വലുതുമാണെന്നാണ് സാധാരണ വിവരണം. പാക്ക് ചെയ്ത മിക്ക ഉണക്കമുന്തിരികളിൽ നിന്നും ഇതിനെ വേർതിരിക്കുന്നത് വിത്തുകളാണ്.
സുൽത്താനയും ഗോൾഡൻ റെയ്സിനും
സുൽത്താന സ്വർണ നിറമുള്ള ഉണക്കിയ മുന്തിരിയാണ്. ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ആ പേരിൽ വിൽക്കുന്ന റെയ്സിനുകളായി റെയ്സിൻ മാനദണ്ഡത്തിൽ സുൽത്താനകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.
സ്വർണ നിറം സാധാരണയായി ഉണക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചികിത്സയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇത് തവിട്ടുനിറം വരുന്നത് മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. ഇതില്ലാതെ സ്വാഭാവികമായി ഉണക്കിയ മുന്തിരി തവിട്ടു മുതൽ കറുപ്പു വരെ നിറത്തിൽ ഇരുണ്ടതായിരിക്കും.
കറന്റ്സ്
ഉണക്കിയ പഴം എന്ന അർഥത്തിലെ കറന്റ് ഒരു സാന്റെ കറന്റ് ആണ്. ചെറിയ Black Corinth മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന റെയ്സിനാണ് ഇത്. ഉണങ്ങിയാൽ ഓരോന്നിനും ഏകദേശം 0.09 മുതൽ 0.14 ഗ്രാം മാത്രമേ തൂക്കമുള്ളൂ, നിറം കടും തവിട്ടു മുതൽ കറുപ്പു വരെയാണ്.
സാന്റെ കറന്റുകൾ ബ്ലാക്ക്കറന്റ്, റെഡ്കറന്റ്, വൈറ്റ്കറന്റ് എന്നിവയുമായി ബന്ധമില്ലാത്തവയാണ്. അവ Ribes ജനുസ്സിലെ കുറ്റിച്ചെടികളിൽ നിന്നുള്ള ബെറികളാണ്. പേരിൽ നിന്നു മാത്രമാണ് ആശയക്കുഴപ്പം ഉണ്ടാകുന്നത്. മിക്ക ഉണക്കമുന്തിരികളെക്കാളും കറന്റ്സിന് പുളിപ്പ് കൂടുതലും മധുരം കുറവുമാണ്.
വേഗത്തിലുള്ള താരതമ്യം
- റെയ്സിൻ: വിത്തുള്ളതോ ഇല്ലാത്തതോ ആയ ഏതൊരു ഉണക്കിയ മുന്തിരിയും.
- കിഷ്മിഷ് അല്ലെങ്കിൽ ബേദാന: വിത്തില്ലാത്ത മുന്തിരിയിൽ നിന്ന്.
- മുനക്ക അല്ലെങ്കിൽ മനുക്ക: വലിയ, വിത്തുള്ള മുന്തിരിയിൽ നിന്ന്, സാധാരണയായി ഇരുണ്ടത്.
- സുൽത്താന അല്ലെങ്കിൽ ഗോൾഡൻ റെയ്സിൻ: സ്വർണ നിറം, മിക്കപ്പോഴും സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ചികിത്സയിൽ നിന്ന്.
- കറന്റ്: ചെറുത്, ഇരുണ്ടത്, പുളിപ്പുള്ളത്; ഉണക്കിയ Black Corinth മുന്തിരി.
ഉണക്കുന്ന രീതിയും ഉൽപ്പന്നത്തെ മാറ്റുന്നു
റെയ്സിൻ വെയിലത്തോ തണലത്തോ യന്ത്രം ഉപയോഗിച്ചോ ഉണക്കാം. വെയിലത്ത് ഉണക്കുന്നത് ചെലവു കുറവാണ്, എന്നാൽ നന്നായി കൈകാര്യം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ പൊടി, പ്രാണികൾ, സൂക്ഷ്മജീവികൾ എന്നിവയ്ക്ക് തുറന്നുകിടക്കും. സ്വാഭാവിക നിറവും ഘടനയും നിലനിർത്താൻ സാംഗ്ലിയിൽ തണലിൽ ഉണക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അതുകൊണ്ട് ഒരേ മുന്തിരിയുടെ രണ്ടു പാക്കുകൾ, ഉണക്കിയ രീതി അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്തമായി കാണപ്പെടുകയും അനുഭവപ്പെടുകയും ചെയ്യാം.
ഏതാണ് വാങ്ങേണ്ടത്
മുഴുവനായി കഴിക്കാനും പ്രയാസമില്ലാതെ പാചകത്തിനും വിത്തില്ലാത്ത കിഷ്മിഷ് ആണ് എളുപ്പമുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. വലുതും കടുംനിറവുമുള്ള മണിക്ക്, വിത്തുള്ള മുനക്ക തരം നോക്കാം; വിത്തുകൾ എടുത്തുമാറ്റേണ്ടി വരും. ബേക്കിങ്ങിൽ കൂർത്ത പുളിരുചി വേണമെങ്കിൽ കറന്റ്സ് നോക്കാം. വിത്തുള്ളതും വിത്തില്ലാത്തതുമായ ഉണക്കമുന്തിരിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ലേഖനം ഇത് കൂടുതൽ വിശദമായി പറയുന്നു.
പാക്കറ്റിൽ എന്തൊക്കെ നോക്കണം
റെയ്സിൻ സ്റ്റാൻഡേർഡ് പ്രകാരം ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേര് "raisins" അല്ലെങ്കിൽ "sultanas" എന്നായിരിക്കണം; ബാധകമായിടത്ത് seeded, bleached, golden തുടങ്ങിയ വാക്കുകളും ചേർക്കും. ഇന്ത്യയിൽ പാക്കറ്റുകളിൽ കിഷ്മിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മുനക്ക എന്നും കാണാം.
പേര് വായിക്കുക, എന്നിട്ട് ചേരുവകളും നിറവും പരിശോധിക്കുക. പാക്കറ്റിൽ "dry grapes" എന്ന് മാത്രമാണെങ്കിൽ, മണിയിൽ വിത്തുണ്ടോ എന്ന് നോക്കുക, ഏത് മുന്തിരിയാണെന്ന് വിൽപ്പനക്കാരനോട് ചോദിക്കുക.
പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ
കിഷ്മിഷും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഒന്നാണോ?
കിഷ്മിഷ് എന്നാൽ സാധാരണയായി വിത്തില്ലാത്ത മുന്തിരിയിൽ നിന്നുള്ള ഉണക്കമുന്തിരിയാണ്. റെയ്സിൻ എന്നത് വിത്തുള്ള തരങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്ന വിശാലമായ പദമാണ്.
കറന്റ്സും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഒന്നാണോ?
രണ്ടും ഉണക്കിയ മുന്തിരിയാണ്. സാന്റെ കറന്റ്സ് ചെറിയ ബ്ലാക്ക് കോറിന്ത് മുന്തിരിയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്; അവ ചെറുതും കൂടുതൽ കറുത്തതും കൂടുതൽ പുളിയുള്ളതുമാണ്. കറന്റ് ബെറികളുമായി ഇവയ്ക്ക് ബന്ധമില്ല.
മുനക്ക ഉണക്കമുന്തിരിയാണോ?
അതെ. വിത്തുള്ള, വലിയ കറുത്ത മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉണക്കിയ മുന്തിരിയാണിത്.