ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಏನು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ
ಒಣಗಿಸುವಾಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಹೊರಹೋಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ, ಅಗಿಯಲು ಮೆತ್ತಗೆ ಇದ್ದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕೆಡದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಅವು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿ, ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.
ಪನ್ನೀರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಸಿಯದು
ಪನ್ನೀರ್ ತ್ರಾಚ್ಚೈ (Panneer thiratchai) ಎಂಬುದು ಥೇನಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಕಂಬಂ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ Muscat Hamburg ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಇರುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಮೇಣದಂತಹ ಬಿಳಿ ಪದರ ಹೊದಿಸಿದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಸಿಪ್ಪೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳಿರುತ್ತವೆ.
ಇದರ ಸ್ವಾದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ, ಕಸ್ತೂರಿಯಂತಹ ಮತ್ತು ಹೂವಿನಂತಹ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಎಂದು ವರ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲಿನ ಬಿಳಿಯ ಪದರ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದದ್ದು; ಅದು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾದ ಲೇಪನವಲ್ಲ.
ಮುಂಗಡ ಬುಕಿಂಗ್ ಏಕೆ ಸೂಕ್ತ
ಭಾರತದ ಅನೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಜನವರಿಯಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್‌ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಆದರೆ ಕಂಬಂನಲ್ಲಿ ವರ್ಷವಿಡೀ ಕೊಯ್ಲು ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಕೊಯ್ಲು ಜೂನ್‌ನಿಂದ ಜುಲೈ ಮತ್ತು ಜನವರಿಯಿಂದ ಫೆಬ್ರವರಿವರೆಗೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಐದು ಕೊಯ್ಲುಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಿತ್ತ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಗನೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಮುಂಗಡ ಬುಕಿಂಗ್ ಇದ್ದರೆ ಬೆಳೆಗಾರರು ನಿಮಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಯೋಜಿಸಬಹುದು.
ಬುಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಏನು ಕೇಳಬೇಕು
- ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಕೊಯ್ಲು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ದಿನಾಂಕ, ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ದಿನಾಂಕ.
- ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್‌ನ ಗಾತ್ರ.
- ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೊರಿಯರ್ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಲುಪಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಹಾಳಾದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮುಂಗಡ ಮೊತ್ತ ಮತ್ತು ಬಾಕಿ ಹಣ ಪಾವತಿಯ ನಿಯಮಗಳು.
ಬಾಕ್ಸ್ ಬಂದಾಗ
ಅದೇ ದಿನ ತೆರೆಯಿರಿ. ಉಳಿದವು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಜಜ್ಜಿದ ಅಥವಾ ಬೂಷ್ಟು ಹಿಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
ಕಂದು ಬಣ್ಣದ, ಒಣಗಿದ ತೊಟ್ಟುಗಳು ನೀರು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವುದರ ಸೂಚನೆ. ಕೇವಲ 2ರಿಂದ 3 ಪ್ರತಿಶತ ನೀರು ಕಳೆದುಕೊಂಡರೂ ತೊಟ್ಟು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಸಾಕು ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗಿದ, ಕಂದು ತೊಟ್ಟು ಆ ಗೊಂಚಲು ನೀರು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು
- ತೊಳೆಯದೆ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಸುಮಾರು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರ ತಾಜಾ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
- ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಒಂದು ಮನೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲೇ ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ ಡ್ರಾಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 12 ಪ್ರತಿಶತ ಹಾಳಾಯಿತು. ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ, ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ಪ್ರತಿಶತ ಹಾಳಾಯಿತು.
- ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಕಟ್ಟಿಕೊಂಡು, ಸುಮಾರು ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೆತ್ತಗಾಯಿತು.
- ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದಾಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಳಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರಗಿದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಬದಲಾಯಿತು.
ವಾಣಿಜ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಶೀತಲ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ 0 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಹತ್ತಿರ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಫ್ರಿಜ್ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬೇಗ ಬಳಸಿ.
ಹಸಿಯದೋ ಒಣದೋ: ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು
ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ಹಾಗೆಯೇ ತಿನ್ನಲು ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲು, ದಾಸ್ತಾನು ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.
MM Rooted Ventures ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ ಮುಂಗಡ ಬುಕಿಂಗ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪನ್ನೀರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೀಜಸಹಿತ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕೇ?
ತೊಳೆಯದೆ, ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆ. ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಕಿತ್ತ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆಯೇ?
ಇಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲಿನ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗಲೇ ಕೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಷ್ಟು ದಿನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ?
ತೊಳೆಯದೆ, ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ, ಬಂದಾಗ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸುಮಾರು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರ.