உலர்த்துவதால் என்ன மாறுகிறது
உலர்த்தும்போது திராட்சையிலிருந்து நீர் நீங்கி, இனிப்பு செறிவடைகிறது. அதனால்தான் உலர் திராட்சை சிறியதாகவும், மெல்லுவதற்குச் சற்று கடினமாகவும், இனிப்பு செறிந்ததாகவும் இருக்கிறது; அதனால்தான் மிக நீண்ட காலம் கெடாமல் இருக்கிறது.
புதிய திராட்சையில் இன்னும் நீர் இருக்கும். சரியாகக் கையாளாவிட்டால் அவை விரைவில் மென்மையாகி, சுருங்கி, கெட்டுப்போகும்.
புதிய பன்னீர் திராட்சை
தேனி மாவட்டம் கம்பம் பள்ளத்தாக்கில் Muscat Hamburg திராட்சையை உள்ளூரில் பன்னீர் திராட்சை என்று அழைக்கிறார்கள். பழங்கள் நடுத்தரம் முதல் பெரியவை; மெழுகு போன்ற வெண்படலத்தால் மூடப்பட்ட கருமையான தோல் உடையவை. அவற்றில் சில சிறிய விதைகள் இருக்கும்.
இதன் சுவை இனிப்பாகவும், கஸ்தூரி மணத்துடனும், பூவின் நறுமணத்துடனும் இருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. மேலே உள்ள வெண்படலம் இயற்கையானது; அது பூசப்பட்ட பொருள் அல்ல, கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.
முன்பதிவு ஏன் பயனுள்ளது
இந்தியாவின் பல திராட்சைப் பகுதிகளில் அறுவடை ஜனவரி முதல் ஏப்ரல் வரை மட்டுமே நடக்கும். ஆனால் கம்பத்தில் ஆண்டு முழுவதும் அறுவடை நடப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. உச்ச அறுவடை ஜூன்–ஜூலை மற்றும் ஜனவரி–பிப்ரவரி மாதங்களில் என்றும், இரண்டு ஆண்டுகளில் சுமார் ஐந்து அறுவடைகள் நடக்கும் என்றும் சொல்லப்படுகிறது.
திராட்சை பறித்த பிறகு மேலும் பழுக்காது. எனவே பழம் தயாரானவுடன் வெட்டி, உடனே அனுப்ப வேண்டும். முன்பதிவு செய்தால், உங்களுக்கான வெட்டும் தேதியையும் அளவையும் விவசாயி திட்டமிட முடியும்.
முன்பதிவு செய்யும்போது என்ன கேட்க வேண்டும்
- எதிர்பார்க்கப்படும் அறுவடை அல்லது வெட்டும் தேதி, டெலிவரி தேதி.
- கிலோவில் அளவு, பேக் அளவு.
- பயணத்துக்காகத் திராட்சை எப்படிப் பேக் செய்யப்படுகிறது.
- கூரியர் உங்களிடம் வந்து சேர எவ்வளவு நேரம் ஆகும்.
- வழியில் பழம் சேதமடைந்தால் என்ன செய்யப்படும்.
- முன்பணத் தொகையும் மீதித் தொகை செலுத்தும் நிபந்தனைகளும்.
பெட்டி வந்து சேர்ந்தவுடன்
அதே நாளில் திறந்து பாருங்கள். நசுங்கிய அல்லது பூஞ்சை பிடித்த பழங்களை எடுத்துவிடுங்கள்; அப்போதுதான் மற்றவை கெடாமல் இருக்கும்.
பழுப்பு நிறமான, உலர்ந்த காம்புகள் நீர் இழப்பின் அறிகுறி. வெறும் 2 முதல் 3 சதவீத நீர் இழப்பே காம்பைப் பழுப்பாக்கப் போதுமானது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. எனவே உலர்ந்த, பழுப்புக் காம்பு என்பது அந்தக் குலை நீரை இழந்து வருகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது.
புதிய திராட்சையை எப்படிச் சேமிப்பது
- கழுவாமல் ஃப்ரிட்ஜில் வையுங்கள். காற்றோட்டம் உள்ள பாத்திரத்தில் வைத்தால் சுமார் ஒன்று முதல் இரண்டு வாரம் வரை புதிதாக இருக்கும்.
- சாப்பிடுவதற்குச் சற்று முன்பு மட்டுமே கழுவுங்கள்.
- ஒரு வீட்டுச் சோதனையில், கிரிஸ்பர் டிராயரில் அசல் பேக்கிலேயே வைக்கப்பட்ட திராட்சையில் சுமார் 12 சதவீதம் கெட்டுப்போனது. கழுவித் துடைத்து, காற்றோட்டம் உள்ள பாத்திரத்தில் வைத்த திராட்சையில் சுமார் 10 சதவீதம் கெட்டுப்போனது.
- மூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் நீர்த்துளிகள் படிந்தன; திராட்சையில் சுமார் ஐந்தில் ஒரு பங்கு மென்மையாகிவிட்டது.
- உறைய வைத்தால் திராட்சை கெட்டுப்போகவில்லை; ஆனால் உருகிய பிறகு சுவையும் தன்மையும் மாறிவிட்டன.
வணிக நோக்கில் திராட்சையைச் சேமிக்கும் குளிர்சாதனக் கிடங்குகள் 0 டிகிரி செல்சியஸுக்கு அருகில், அதிக ஈரப்பதத்துடன் வைக்கப்படுகின்றன. வீட்டு ஃப்ரிட்ஜ் அதைவிடச் சூடானது; எனவே பழத்தை விரைவாகப் பயன்படுத்துங்கள்.
புதியதா, உலர்ந்ததா: எதைத் தேர்ந்தெடுப்பது
ஒரு வாரத்துக்குள் அப்படியே சாப்பிட விரும்பினால் புதியதைத் தேர்ந்தெடுங்கள். சமைக்க, சேமித்து வைக்க அல்லது பரிசாக அனுப்ப விரும்பினால் உலர்ந்ததைத் தேர்ந்தெடுங்கள்.
MM Rooted Ventures புதிய திராட்சைக்கு முன்பதிவு எடுக்கிறது; பன்னீர் திராட்சையிலிருந்து செய்யப்பட்ட விதையுள்ள உலர் திராட்சையையும் விற்கிறது.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
புதிய திராட்சையைச் சேமிப்பதற்கு முன் கழுவ வேண்டுமா?
காற்றோட்டம் உள்ள பாத்திரத்தில் கழுவாமல் ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதுதான் வழக்கமாகச் சொல்லப்படும் ஆலோசனை. சாப்பிடுவதற்குச் சற்று முன்பு கழுவுங்கள்.
திராட்சை பறித்த பிறகு பழுக்குமா?
இல்லை. டேபிள் திராட்சை அறுவடைக்குப் பிறகு மேலும் பழுக்காது; அதனால் பழுத்த பிறகே பறிக்கப்படுகிறது.
புதிய திராட்சை எவ்வளவு நாள் தாங்கும்?
காற்றோட்டம் உள்ள பாத்திரத்தில் கழுவாமல் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் சுமார் ஒன்று முதல் இரண்டு வாரம்; வந்து சேரும்போது இருந்த நிலையைப் பொறுத்து இது மாறும்.
ஆதாரங்கள்
- உணவுப் பொருட்களை அறிவோம்: பகுதியளவு உலர்ந்த பழங்கள்
- Muscat de Hamburg திராட்சை: முக்கிய பண்புகள்
- இந்தியாவின் கம்பம் பள்ளத்தாக்கில் வெற்றிகரமான திராட்சை சாகுபடி
- சந்தையில் போட்டியிட பன்னீர் திராட்சைக்கு மதிப்புக்கூட்டலை நாடும் கம்பம் விவசாயிகள்
- அறுவடைக்குப் பிந்தைய சேமிப்பில் டேபிள் திராட்சை: ஒரு மதிப்பாய்வு
- திராட்சையைச் சேமிக்க சிறந்த வழி: சோதிக்கப்பட்ட ஏழு முறைகள்