सुखाने से क्या बदलता है
सुखाने से अंगूर का पानी निकल जाता है और मिठास गाढ़ी हो जाती है। इसीलिए सूखे अंगूर छोटे और चबाने में नरम-लचीले होते हैं, उनकी मिठास ज़्यादा गाढ़ी होती है, और वे कहीं ज़्यादा समय तक टिकते हैं।
ताज़े अंगूरों में अभी पानी रहता है। ठीक से न संभालें तो वे जल्दी नरम पड़ते हैं, सिकुड़ते हैं और ख़राब हो जाते हैं।
ताज़े पन्नीर अंगूर
पन्नीर थिराची थेनी ज़िले की कम्बम घाटी में मस्कट हैम्बर्ग का स्थानीय नाम है। इसके दाने मध्यम से बड़े होते हैं, गहरे रंग के छिलके पर मोम जैसी परत होती है। इनमें कुछ छोटे बीज होते हैं।
इसका स्वाद मीठा, कस्तूरी जैसा और फूलों जैसी महक वाला बताया जाता है। ऊपर की सफ़ेद-सी परत प्राकृतिक है, कोई कोटिंग नहीं, इसलिए उसकी चिंता न करें।
पहले से बुकिंग क्यों समझदारी है
भारत के कई अंगूर क्षेत्रों में तुड़ाई जनवरी से अप्रैल तक सीमित रहती है, जबकि कम्बम में पूरे साल कटाई होने की जानकारी है। कहा जाता है कि मुख्य कटाई जून-जुलाई और जनवरी-फ़रवरी में होती है, और दो साल में लगभग पाँच कटाइयाँ होती हैं।
तोड़ने के बाद ताज़े अंगूर और नहीं पकते। इसलिए फल तब काटा जाना चाहिए जब वह तैयार हो, और जल्दी भेजा जाना चाहिए। एडवांस बुकिंग से किसान आपके लिए कटाई की तारीख़ और मात्रा तय कर पाता है।
बुकिंग करते समय क्या पूछें
- कटाई या कटिंग की संभावित तारीख़, और डिलीवरी की तारीख़।
- किलोग्राम में मात्रा, और पैक का आकार।
- सफ़र के लिए अंगूर कैसे पैक किए जाते हैं।
- कूरियर को आप तक पहुँचने में कितना समय लगता है।
- रास्ते में फल ख़राब हो जाए तो क्या होगा।
- एडवांस राशि और बाकी भुगतान की शर्तें।
जब डिब्बा पहुँचे
उसे उसी दिन खोलें। कुचले हुए या फफूँद लगे दाने निकाल दें, ताकि बाकी ख़राब न हों।
भूरे, सूखे डंठल पानी घटने का संकेत हैं। शोध बताते हैं कि सिर्फ़ 2 से 3 प्रतिशत पानी घटने से ही डंठल भूरा पड़ जाता है। यानी सूखा, भूरा डंठल बताता है कि गुच्छे का पानी घट रहा है।
ताज़े अंगूर कैसे रखें
- उन्हें बिना धोए फ्रिज में रखें। हवादार डिब्बे में वे लगभग एक से दो हफ़्ते ताज़े रहते हैं।
- खाने से ठीक पहले ही धोएँ।
- घर पर किए गए एक परीक्षण में, अपने मूल पैक में क्रिस्पर दराज़ में रखे अंगूरों का लगभग 12 प्रतिशत हिस्सा ख़राब हो गया। धोकर सुखाए और फिर हवादार डिब्बे में रखे अंगूरों में लगभग 10 प्रतिशत की हानि हुई।
- बंद प्लास्टिक थैली में नमी जम गई और लगभग पाँचवाँ हिस्सा अंगूर नरम पड़ गए।
- फ्रीज़ करने से अंगूर ख़राब नहीं हुए, लेकिन पिघलने के बाद उनका स्वाद और बनावट बदल गई।
व्यावसायिक अंगूरों के कोल्ड स्टोरेज में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के आसपास और नमी ज़्यादा रखी जाती है। घर का फ्रिज इससे गर्म होता है, इसलिए फल जल्दी इस्तेमाल करें।
ताज़े या सूखे: कौन-से लें
हफ़्ते भर के अंदर सीधे हाथ से खाने के लिए ताज़े चुनें। पकाने, भंडार रखने या उपहार भेजने के लिए सूखे चुनें।
MM Rooted Ventures ताज़े अंगूरों की एडवांस बुकिंग लेती है और पन्नीर अंगूर से बने बीज वाले सूखे अंगूर भी बेचती है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ताज़े अंगूरों को रखने से पहले धोना चाहिए?
आम सलाह यही है कि उन्हें बिना धोए हवादार डिब्बे में फ्रिज में रखें। खाने से ठीक पहले धोएँ।
क्या अंगूर तोड़ने के बाद पकते हैं?
नहीं। टेबल अंगूर कटाई के बाद और नहीं पकते, इसलिए उन्हें तैयार होने पर ही तोड़ा जाता है।
ताज़े अंगूर कितने दिन चलते हैं?
बिना धोए हवादार डिब्बे में फ्रिज में लगभग एक से दो हफ़्ते, यह इस पर निर्भर है कि पहुँचते समय उनकी हालत कैसी थी।