தொடங்குவதற்கு முன்
உங்கள் உலர் திராட்சை விதையுள்ளதாக இருந்தால், முதலில் விதைகளை நீக்குங்கள். ஒவ்வொன்றையும் கீறி விதையை அழுத்தி வெளியே எடுக்கவும். கீழே உள்ள அளவுகள் வெளியிடப்பட்ட வீட்டுச் சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து எடுத்து மாற்றியமைக்கப்பட்டவை; தேவைக்கேற்ப கூட்டிக் குறைத்துக் கொள்ளலாம்.
அரிசிப் பாயசம் (கீர்)
உங்களுக்குத் தேவை: 1 லிட்டர் முழு கொழுப்புப் பால், கால் கப் பாசுமதி அரிசி, கால் கப் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் நெய், அரை டீஸ்பூன் ஏலக்காய்த் தூள், சில குங்குமப்பூ இழைகள், நறுக்கிய பாதாம், முந்திரி தலா 8, பிஸ்தா 6 மற்றும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் உலர் திராட்சை.
- அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைத்து, நீரை வடிக்கவும்.
- நெய்யைச் சூடாக்கி, முந்திரியையும் உலர் திராட்சையையும் பொன்னிறமாகும் வரை லேசாக வறுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- கனமான பாத்திரத்தில் பாலைக் கொதிக்க வைத்து, பிறகு மிதமான தீயில் வைக்கவும். அரிசியைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறியபடி, மெல்லிய தீயில் 25 முதல் 30 நிமிடம் வரை மென்மையாகவும் கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை வேகவிடவும்.
- சர்க்கரை, ஏலக்காய், குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். வறுத்த நட்ஸ், உலர் திராட்சையைக் கலக்கவும். சூடாகவோ குளிர வைத்தோ பரிமாறவும்.
- பாயசம் பாணிக்கு, சர்க்கரைக்குப் பதிலாக சுமார் மூன்றில் ஒரு கப் வெல்லம் சேர்க்கலாம்.
முந்திரி கிஸ்மிஸ் புலாவ்
இது 4 பேருக்கான, லேசான இனிப்புடன் கூடிய வங்காள பாணி புலாவ். 200 கிராம் கோபிந்தோபோக் அரிசி, 50 கிராம் உடைத்த முந்திரி, 50 கிராம் உலர் திராட்சை, 2 பச்சை மிளகாய், 1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி விழுது, 50 கிராம் நெய், 50 கிராம் சர்க்கரை, 2 டீஸ்பூன் உப்பு, மற்றும் முழு மசாலாக்கள்: பட்டை, கிராம்பு, பச்சை மற்றும் கருப்பு ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
- கழுவிய அரிசியை 15 நிமிடம் ஊறவைத்து வடிக்கவும்.
- அரிசியுடன் முழு மசாலாக்கள், நெய்யில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு, 1 டீஸ்பூன் உப்பு, முந்திரி, உலர் திராட்சை, இஞ்சி சேர்த்துக் கலந்து 15 நிமிடம் வைக்கவும்.
- மீதமுள்ள நெய்யைச் சூடாக்கி, அரிசியை 5 நிமிடம் பளபளப்பாகும் வரையும், முந்திரி, உலர் திராட்சை பொன்னிறமாகும் வரையும் வறுக்கவும்.
- சர்க்கரை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, 2 கப் கொதிக்கும் நீர் ஊற்றவும். கொதிக்க வைத்து, மூடி, நடுத்தர தீயில் வேகவிட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 5 நிமிடம் வைக்கவும்.
கடலை மாவு லட்டு
உங்களுக்குத் தேவை: 200 கிராம் கடலை மாவு, 125 கிராம் நெய், 175 கிராம் தூள் சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் ஏலக்காய்த் தூள், 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நறுக்கிய உலர் திராட்சை, 10 முதல் 12 நறுக்கிய முந்திரி.
- கடலை மாவை மெல்லிய முதல் நடுத்தர தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடம் எண்ணெய் இல்லாமல் தொடர்ந்து கிளறியபடி வறுக்கவும்.
- நெய்யைச் சேர்த்து, நட்ஸ் மணம் வந்து நெய் மேலே மிதக்கும் வரை மேலும் 12 முதல் 15 நிமிடம் வறுக்கவும்.
- பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். தூள் சர்க்கரை, ஏலக்காய், உலர் திராட்சை, முந்திரியைக் கலக்கவும்.
- சிறிது ஆறியதும் உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும். காற்று புகாத ஸ்டீல் டப்பாவில், குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
அவல் சிவ்டா
2 கப் மெல்லிய அவல், வேர்க்கடலை, வறுத்த பொட்டுக்கடலை, முந்திரி ஆகியவை தலா மூன்றில் ஒரு கப், 2 டேபிள்ஸ்பூன் உலர் திராட்சை, மூன்றில் ஒரு கப் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும். தாளிப்புக்கு கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய 2 பச்சை மிளகாய், கால் டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், 2 டீஸ்பூன் தூள் சர்க்கரை, உப்பு எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- அவலை மெல்லிய தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடம் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.
- நட்ஸ், பருப்பை தனித்தனியாக எண்ணெயில் வறுக்கவும்; பிறகு உலர் திராட்சையை உப்பி பருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, மிளகாய், பெருங்காயத்துடன் தாளிக்கவும். மஞ்சள் தூள், உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- எல்லாவற்றையும் மெதுவாகக் கலந்து, 4 முதல் 5 நிமிடம் வறுத்து, முழுமையாக ஆறவிட்டு, காற்று புகாமல் சேமிக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் சுமார் ஒரு வாரம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.
ஊறவைத்துப் பயன்படுத்துதல்
கேக், ரொட்டி, ஃபில்லிங்குகளுக்கு, பழத்தை முதலில் பருக்க வையுங்கள். சூடான நீரில் 10 முதல் 15 நிமிடம் மூடி வைத்து வடிக்கவும். அல்லது அறை வெப்பநிலை நீரில் 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
பழம் ஒரு அளவுக்குத்தான் பருக்கும் என்பதால், அதிக நேரம் ஊறவைப்பது நல்லதல்ல. வழக்கமாக நீரையே பயன்படுத்துவார்கள். ஜூஸ் அல்லது மதுபானமும் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மீதமுள்ள திரவத்தை சமையல் குறிப்பிலேயே சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
உலர் திராட்சையைப் பாயசத்தில் எப்போது சேர்க்க வேண்டும்?
நெய்யில் லேசாக வறுத்து, பால் கெட்டியான பிறகு கடைசியில் கலக்கவும்.
லட்டு அல்லது சிவ்டாவுக்கு உலர் திராட்சையை ஊறவைக்க வேண்டுமா?
தேவையில்லை. மேலே உள்ள குறிப்புகளில் அவை உலர்ந்த நிலையிலேயே சேர்க்கப்படுகின்றன; லட்டுவுக்கு நறுக்கி, சிவ்டாவுக்கு பருக்கும் வரை வறுத்து.
இந்தச் சமையல் குறிப்புகளில் விதையுள்ள உலர் திராட்சையைப் பயன்படுத்தலாமா?
ஆம், விதைகளை நீக்கிய பிறகு.