തുടങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്
നിങ്ങളുടെ ഉണക്കമുന്തിരിക്ക് കുരു ഉണ്ടെങ്കിൽ ആദ്യം കുരു നീക്കുക. ഓരോന്നും കീറി കുരു അമർത്തി പുറത്തെടുക്കുക. താഴെയുള്ള അളവുകൾ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച വീട്ടുപാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ക്രമീകരിച്ചതാണ്; ഇവ കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം.
അരി പായസം
1 ലിറ്റർ ഫുൾ-ഫാറ്റ് പാൽ, കാൽ കപ്പ് ബസ്മതി അരി, കാൽ കപ്പ് പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്, അര ടീസ്പൂൺ ഏലക്കാപ്പൊടി, കുറച്ച് കുങ്കുമപ്പൂ ഇഴകൾ, അരിഞ്ഞ ബദാമും കശുവണ്ടിയും 8 വീതം, 6 പിസ്ത, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ വേണം.
- അരി കഴുകി 20 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക. വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക.
- നെയ്യ് ചൂടാക്കി കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ ചെറുതായി വറുക്കുക. മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ പാൽ തിളപ്പിച്ച ശേഷം ചെറുതീയിൽ വയ്ക്കുക. അരി ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ, മൃദുവും കുറുകിയതുമാകുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിക്കൊണ്ട് വേവിക്കുക.
- പഞ്ചസാര, ഏലക്കായ, കുങ്കുമപ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക. വറുത്ത നട്സും ഉണക്കമുന്തിരിയും ഇളക്കിച്ചേർക്കുക. ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ വിളമ്പുക.
- പായസം രീതിയിൽ വേണമെങ്കിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് കപ്പ് ശർക്കര ചേർക്കുക.
കാജു കിസ്മിസ് പുലാവ്
4 പേർക്കുള്ള, ചെറുതായി മധുരമുള്ള ബംഗാളി രീതിയിലുള്ള പുലാവാണിത്. 200 ഗ്രാം ഗോബിന്ദോഭോഗ് അരി, 50 ഗ്രാം പൊട്ടിച്ച കശുവണ്ടി, 50 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി, 2 പച്ചമുളക്, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്, 50 ഗ്രാം നെയ്യ്, 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കൂടാതെ കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, പച്ചയും കറുത്തതുമായ ഏലക്കായ, വഴനയില എന്നീ മുഴുവൻ മസാലകളും ഉപയോഗിക്കുക.
- കഴുകിയ അരി 15 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത് വെള്ളം ഊറ്റുക.
- അരി, മുഴുവൻ മസാലകൾ, നെയ്യിന്റെ മൂന്നിൽ രണ്ട് ഭാഗം, 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കശുവണ്ടി, ഉണക്കമുന്തിരി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. 15 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
- ബാക്കി നെയ്യ് ചൂടാക്കി അരി 5 മിനിറ്റ് വരെ, തിളക്കം വരുന്നതുവരെയും കശുവണ്ടിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെയും ഇളക്കി വറുക്കുക.
- പഞ്ചസാരയും പച്ചമുളകും ചേർക്കുക, പിന്നെ 2 കപ്പ് തിളച്ച വെള്ളവും. തിളപ്പിച്ച് അടച്ചുവച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 5 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക.
കടലമാവ് ലഡ്ഡു
200 ഗ്രാം കടലമാവ്, 125 ഗ്രാം നെയ്യ്, 175 ഗ്രാം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, 1 ടീസ്പൂൺ ഏലക്കാപ്പൊടി, 1 മുതൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വരെ അരിഞ്ഞ ഉണക്കമുന്തിരി, 10 മുതൽ 12 വരെ അരിഞ്ഞ കശുവണ്ടി എന്നിവ വേണം.
- കടലമാവ് ചെറുതീ മുതൽ ഇടത്തരം-ചെറുതീ വരെയുള്ള ചൂടിൽ 10 മുതൽ 12 മിനിറ്റ് വരെ, എപ്പോഴും ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കുക.
- നെയ്യ് ചേർത്ത് 12 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് കൂടി, നല്ല മണം വരികയും നെയ്യ് മുകളിൽ പൊങ്ങിവരികയും ചെയ്യുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
- പാൻ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റുക. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ഏലക്കായ, ഉണക്കമുന്തിരി, കശുവണ്ടി എന്നിവ ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക.
- അൽപ്പം തണുത്ത ശേഷം ഉരുളകളാക്കുക. വായു കടക്കാത്ത സ്റ്റീൽ പെട്ടിയിൽ തണുത്ത, ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
അവൽ ചിവ്ഡ
2 കപ്പ് നേർത്ത അവൽ, കപ്പലണ്ടി, വറുത്ത കടലപ്പരിപ്പ്, കശുവണ്ടി എന്നിവ മൂന്നിലൊന്ന് കപ്പ് വീതം, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണക്കമുന്തിരി, മൂന്നിലൊന്ന് കപ്പ് എണ്ണ എന്നിവ എടുക്കുക. താളിക്കാൻ കറിവേപ്പില, 2 അരിഞ്ഞ പച്ചമുളക്, കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഒരു നുള്ള് കായം, 2 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ വേണം.
- അവൽ ചെറുതീയിൽ 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ, മൊരിയുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
- നട്സും പരിപ്പും വെവ്വേറെ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, പിന്നെ ഉണക്കമുന്തിരി വീർത്ത് തടിക്കുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
- കറിവേപ്പില, മുളക്, കായം എന്നിവ കൊണ്ട് താളിക്കുക. മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.
- എല്ലാം പതുക്കെ യോജിപ്പിച്ച് 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വറുക്കുക, പൂർണമായി തണുപ്പിച്ച് വായു കടക്കാതെ സൂക്ഷിക്കുക. സാധാരണ താപനിലയിൽ ഏകദേശം ഒരാഴ്ച കേടാകാതിരിക്കും.
കുതിർത്ത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ
കേക്ക്, ബ്രെഡ്, ഫില്ലിങ് എന്നിവയ്ക്ക് ആദ്യം പഴം തടിപ്പിക്കുക. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ മുക്കിവച്ച് വെള്ളം ഊറ്റുക. അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് കുതിർക്കുക.
കൂടുതൽ നേരം കുതിർക്കുന്നത് നല്ലതല്ല, കാരണം പഴം ഒരു പരിധിവരെ മാത്രമേ തടിക്കൂ. സാധാരണ വെള്ളമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ജ്യൂസോ മദ്യമോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ബാക്കി വരുന്ന ദ്രാവകം പാചകക്കുറിപ്പിലും ചേർക്കാം.
പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ
പായസത്തിൽ ഉണക്കമുന്തിരി എപ്പോൾ ചേർക്കണം?
നെയ്യിൽ ചെറുതായി വറുത്ത്, പാൽ കുറുകിയ ശേഷം ഏറ്റവും ഒടുവിൽ ഇളക്കിച്ചേർക്കുക.
ലഡ്ഡുവിനോ ചിവ്ഡയ്ക്കോ ഉണക്കമുന്തിരി കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ടോ?
വേണ്ട. മുകളിലെ കുറിപ്പുകളിൽ അവ ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിൽ തന്നെയാണ് ചേർക്കുന്നത്; ലഡ്ഡുവിന് അരിഞ്ഞും ചിവ്ഡയ്ക്ക് തടിക്കുന്നതുവരെ വറുത്തും.
ഈ കുറിപ്പുകളിൽ കുരുവുള്ള ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിക്കാമോ?
ഉപയോഗിക്കാം, കുരു നീക്കിയ ശേഷം.