എന്തുകൊണ്ട് കട്ടിയാകുന്നു, പഞ്ചസാര പിടിക്കുന്നു
ഉണക്കമുന്തിരി രണ്ട് പ്രശ്നങ്ങൾക്കിടയിലാണ്. ഈർപ്പം കൂടുതലായാൽ പൂപ്പൽ വളരും. വായുവിലെ ഈർപ്പം കുറവായാൽ അവ കട്ടിയാകും.
പഴത്തിന്റെ പുറത്തോ ഉള്ളിലോ, മുന്തിരിയിലെ സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാരകളിൽ നിന്നും ആസിഡുകളിൽ നിന്നും പരലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതാണ് ഷുഗറിങ്. ഉണക്കലിന് ശേഷമാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്.
ഒരു ഉണക്കമുന്തിരി വ്യവസായ റിപ്പോർട്ട് ഉദ്ധരിച്ച പഠനത്തിൽ, 10 മുതൽ 12 ശതമാനം വരെ ഈർപ്പമുള്ള ഉണക്കമുന്തിരിയിൽ ഒരു വർഷത്തിന് ശേഷവും പഞ്ചസാര പിടിക്കൽ കുറവായിരുന്നു. 14, 16, 18 ശതമാനം ഈർപ്പത്തിൽ പരലുകൾ പ്രതലത്തിന്റെ ഏകദേശം 11, 28, 36 ശതമാനം മൂടി. സംഭരണത്തിലെ താപനിലയുടെയും ഈർപ്പത്തിന്റെയും ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകളും ഇതിന് കാരണമാകുന്നു.
വെളുത്ത പരലുകൾ പൂപ്പലല്ല. അവ ദോഷകരമല്ല, എങ്കിലും രുചിയും മൃദുത്വവും മണലുപോലെ പരുപരുത്തതാകാം.
നന്നായി സൂക്ഷിക്കുക
- ഗാസ്കറ്റ് ലിഡുള്ള എയർടൈറ്റ് ഗ്ലാസ് ജാർ ഉപയോഗിക്കുക. ഗ്ലാസ് രുചികൾ വലിച്ചെടുക്കുകയോ പകരുകയോ ചെയ്യില്ല.
- ബാഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നെങ്കിൽ വായു പുറത്തേക്ക് അമർത്തിക്കളയുക. വലിയ അളവ് സൂക്ഷിക്കാൻ വാക്വം സീൽ ചെയ്ത ബാഗുകൾ അനുയോജ്യമാണ്.
- ജാർ അടുപ്പിൽ നിന്നും വെയിലിൽ നിന്നും അകലെ, തണുത്ത ഇരുണ്ട അലമാരയിൽ വയ്ക്കുക.
- സ്പൂൺ ഉണങ്ങിയതായി സൂക്ഷിക്കുക. നനഞ്ഞ സ്പൂൺ ഈർപ്പം കൊണ്ടുവരും.
- ഉപയോഗിച്ച ശേഷം എപ്പോഴും അടപ്പ് അടയ്ക്കുക. ഈർപ്പമുള്ള വായുവാണ് പ്രധാന ശത്രു.
ഉണക്കപ്പഴങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പാഠപുസ്തകങ്ങൾ സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഈർപ്പം ഏകദേശം 50 ശതമാനമായി പറയുന്നു. മഴക്കാലത്ത് നന്നായി അടയുന്ന ജാർ കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്.
എത്രകാലം ഇരിക്കും
തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സാധാരണ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഒന്നോ രണ്ടോ മാസത്തേക്ക് യോജിക്കുമെന്ന് ഒരു സ്രോതസ്സ് പറയുന്നു. ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇത് ഏകദേശം ആറ് മാസം മുതൽ ഒരു വർഷം വരെ നീളും; കാരണം തണുപ്പ് പഞ്ചസാര പരലാകുന്നത് മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. ഫ്രീസ് ചെയ്ത് സീൽ ചെയ്താൽ ഒരു വർഷത്തിലധികം പോകാം.
സീൽ ചെയ്ത വലിയ അളവ് ഉണക്കമുന്തിരി പ്രാണികളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിച്ചാൽ സാധാരണ താപനിലയിൽ പല മാസങ്ങൾ സ്ഥിരമായി നിൽക്കും. നിങ്ങളുടെ പാക്കിലെ ബെസ്റ്റ് ബിഫോർ തീയതി എപ്പോഴും പാലിക്കുക.
കീടങ്ങളെ അകറ്റി നിർത്തുക
നേർത്ത പാക്കിങ് പ്രാണികൾ കരണ്ട് തുളയ്ക്കാം. ഉണക്കമുന്തിരി എയർടൈറ്റ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. പുതിയ സ്റ്റോക്ക് അലമാരയിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 48 മണിക്കൂർ ഫ്രീസ് ചെയ്താൽ മുട്ടകളോ ലാർവകളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ നശിക്കുമെന്നും ചില ഉപദേശങ്ങൾ പറയുന്നു.
കട്ടിയായ ഉണക്കമുന്തിരി വീണ്ടും മൃദുവാക്കാം
- തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക.
- അല്ലെങ്കിൽ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് 30 മുതൽ 60 സെക്കൻഡ് വരെ മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുക.
- പതുക്കെ മൃദുവാക്കാൻ, ഇളംചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഉടൻ ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ്, മൂടിവച്ച് കുറച്ച് മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. ഇങ്ങനെ പഴത്തിന് ഏകദേശം 10 ശതമാനം ഈർപ്പം കിട്ടും.
മൃദുവാക്കിയ പഴം വേഗം കേടാകും; അതിനാൽ കുറച്ച് ദിവസത്തിനകം ഉപയോഗിക്കുക.
പാചകത്തിന് എങ്ങനെ കുതിർക്കാം
ബേക്കിങ്ങിനായി, പഴം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ മുക്കിവച്ച ശേഷം വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക. സാധാരണ താപനിലയിലുള്ള വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിച്ച് കുതിർക്കാൻ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
ആവശ്യത്തിൽ കൂടുതൽ നേരം കുതിർക്കരുത്. ഒരു പരിധിവരെ മാത്രമേ പഴം വീർക്കൂ. സാധാരണ വെള്ളമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ജ്യൂസും ഒരു ഓപ്ഷനാണ്. കുതിർത്ത പഴം അധികനേരം പുറത്തു വയ്ക്കരുത്.
ചെറിയ പായ്ക്ക് വാങ്ങൂ, ചെറുതായി തുറക്കൂ
വലിയ പായ്ക്ക് വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ അത് വിഭജിച്ച് വയ്ക്കുക. ദിവസേന ഉപയോഗിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ ഭരണി എടുത്ത് ബാക്കി അടച്ചുതന്നെ സൂക്ഷിക്കുക. ഭരണി തുറക്കുമ്പോഴെല്ലാം ഈർപ്പമുള്ള വായു അകത്തു കടക്കും; ചെറിയ ഭരണി ഇടയ്ക്കിടെ തുറക്കുമ്പോഴും അടച്ചുവച്ച സ്റ്റോക്ക് ഉണങ്ങിയതായിത്തന്നെ ഇരിക്കും.
ഓരോ ഭരണിയിലും അത് തുറന്ന തീയതി ലേബൽ ചെയ്യുക. ഏറ്റവും പഴയത് ആദ്യം ഉപയോഗിക്കുക.
എപ്പോൾ വലിച്ചെറിയണം
പുളിച്ചതോ പുളിപ്പിച്ചതോ ആയ മണമുള്ളതോ രോമം പോലെ പൂപ്പൽ കാണുന്നതോ ആയ ഉണക്കമുന്തിരി ഉപേക്ഷിക്കുക. ഇത് പഞ്ചസാര പരലുകളുമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്; അവ ഉണങ്ങിയതും തരിതരിയായതുമാണ്.
പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യങ്ങൾ
ഉണക്കമുന്തിരിയിലെ വെളുത്ത പാടുകൾ പൂപ്പലാണോ?
സാധാരണയായി അല്ല. വെളുത്ത പരലുകൾ സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാരയാണ്. രോമം പോലെ വളർച്ച കാണുന്നതോ പുളിച്ച മണമോ കേടായതിന്റെ ലക്ഷണമാണ്.
ഉണക്കമുന്തിരി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കണോ?
അത് പുതുമ കൂടുതൽ നേരം നിലനിർത്തും, പഞ്ചസാര പരലായി മാറുന്നത് (ഷുഗറിങ്) മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ചെയ്യും. മണമോ ഈർപ്പമോ പിടിക്കാതിരിക്കാൻ വായു കടക്കാത്ത പാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
ഉണക്കമുന്തിരി രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർത്ത് സൂക്ഷിക്കാമോ?
കുതിർത്ത പഴം വേഗം കേടാകും. അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് ഏതാനും ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.