ఎందుకు గట్టిపడతాయి, చక్కెర పడతాయి
ఎండు ద్రాక్షకు రెండు సమస్యల మధ్య ఇబ్బంది ఉంది. తేమ ఎక్కువైతే బూజు పెరుగుతుంది. గాలిలో తేమ తక్కువైతే అవి గట్టిపడతాయి.
చక్కెర పట్టడం అంటే ద్రాక్షలోని సహజ చక్కెరలు, ఆమ్లాల నుంచి పండు మీద లేదా లోపల స్ఫటికాలు ఏర్పడటం. ఇది ఆరబెట్టిన తర్వాత జరుగుతుంది.
ఎండు ద్రాక్ష పరిశ్రమ నివేదిక ఉదహరించిన ఒక అధ్యయనం ప్రకారం, 10 నుంచి 12 శాతం తేమ ఉన్న ఎండు ద్రాక్షల్లో ఏడాది తర్వాత కూడా చక్కెర పట్టడం చాలా తక్కువగా కనిపించింది. 14, 16, 18 శాతం తేమ ఉన్నప్పుడు స్ఫటికాలు ఉపరితలంలో సుమారు 11, 28, 36 శాతం వరకు కప్పాయి. నిల్వలో ఉష్ణోగ్రత, తేమ మారుతూ ఉండటం కూడా దీనికి తోడవుతుంది.
తెల్లని స్ఫటికాలు బూజు కాదు. అవి హానికరం కావు, అయితే రుచి, గట్టిదనం గరుకుగా మారవచ్చు.
బాగా నిల్వ చేయండి
- గాస్కెట్ మూత ఉన్న గాలి చొరబడని గాజు జాడీ వాడండి. గాజు వాసనలను పీల్చుకోదు, ఇవ్వదు.
- బ్యాగ్ వాడితే గాలిని బయటకు నొక్కండి. ఎక్కువ మొత్తంలో నిల్వకు వాక్యూమ్-సీల్డ్ బ్యాగులు తగినవి.
- జాడీని చల్లని, చీకటి అలమారాలో, పొయ్యికి, ఎండకు దూరంగా ఉంచండి.
- చెంచాలను పొడిగా ఉంచండి. తడి చెంచా తేమను లోపలికి చేరుస్తుంది.
- వాడిన తర్వాత ఎల్లప్పుడూ మూత పెట్టండి. తేమ గాలే ప్రధాన శత్రువు.
ఎండు ఫలాల పాఠ్యపుస్తకాలు ఆదర్శ నిల్వ తేమను సుమారు 50 శాతంగా చెబుతాయి. వర్షాకాలంలో మంచి సీల్ ఉన్న జాడీ మరింత ముఖ్యం.
ఎంతకాలం నిల్వ ఉంటాయి
రోజువారీ వాడకానికి చల్లని, చీకటి చోట గది ఉష్ణోగ్రతలో ఒకటి నుంచి రెండు నెలలు సరిపోతుందని ఒక వనరు చెబుతోంది. ఫ్రిజ్లో చలి వల్ల చక్కెర స్ఫటికాలు ఏర్పడటం నెమ్మదిస్తుంది కాబట్టి సుమారు ఆరు నెలల నుంచి ఏడాది వరకు నిల్వ ఉంటాయి. గడ్డకట్టించి సీల్ చేస్తే ఏడాది కంటే ఎక్కువ కూడా ఉండవచ్చు.
సీల్ చేసిన పెద్ద మొత్తం ఎండు ద్రాక్షలు, కీటకాల నుంచి కాపాడితే, గది ఉష్ణోగ్రతలో కొన్ని నెలలు స్థిరంగా ఉంటాయి. మీ ప్యాక్‌పై ఉన్న బెస్ట్ బిఫోర్ తేదీని ఎల్లప్పుడూ పాటించండి.
పురుగులను దూరంగా ఉంచండి
పలుచని ప్యాకింగ్‌ను కీటకాలు కొరికి లోపలికి వెళ్లగలవు. ఎండు ద్రాక్షను గాలి చొరబడని డబ్బాలోకి మార్చండి. కొత్త నిల్వను అలమారాలో పెట్టే ముందు 48 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచితే, గుడ్లు లేదా లార్వాలు చనిపోతాయని కొందరు సలహా ఇస్తారు.
గట్టిపడిన ఎండు ద్రాక్షను తిరిగి మెత్తబరచడం
- మరుగుతున్న నీటిలో 10 నుంచి 15 నిమిషాలు ముంచి, ఆపై వడకట్టండి.
- లేదా కొద్దిగా నీటితో 30 నుంచి 60 సెకన్లు మైక్రోవేవ్ చేయండి.
- నెమ్మదిగా మెత్తబరచడానికి, గోరువెచ్చని నీటితో కప్పి, వెంటనే వడకట్టి, కొన్ని గంటలు మూత పెట్టి వదిలేయండి. ఈ విధంగా పండు సుమారు 10 శాతం తేమను తిరిగి పొందుతుంది.
తిరిగి మెత్తబరిచిన పండు త్వరగా పాడవుతుంది, కాబట్టి కొన్ని రోజుల్లోనే వాడండి.
వంట కోసం ఎలా నానబెట్టాలి
బేకింగ్ కోసం, పండ్లపై వేడి నీళ్లు పోసి 10 నుంచి 15 నిమిషాలు ఉంచి వడకట్టండి. గది ఉష్ణోగ్రత నీళ్లలో నానబెడితే సుమారు 30 నిమిషాలు పడుతుంది.
అవసరమైనదానికంటే ఎక్కువసేపు నానబెట్టకండి. పండు ఒక హద్దు వరకే ఉబ్బుతుంది. సాధారణంగా నీళ్లు వాడతారు, జ్యూస్ కూడా మరో ఎంపిక. నానబెట్టిన పండ్లను ఎక్కువసేపు బయట ఉంచకండి.
చిన్న ప్యాక్ కొనండి, చిన్నదే తెరవండి
పెద్ద ప్యాక్ కొంటే, దాన్ని విడగొట్టండి. రోజువారీ వాడకానికి ఒక చిన్న జాడీ ఉంచుకుని, మిగతాది మూసి ఉంచండి. జాడీ తెరిచిన ప్రతిసారీ తేమ గాలి లోపలికి వెళ్తుంది; చిన్న జాడీ తరచూ తెరుస్తారు కాబట్టి, మూసి ఉంచిన నిల్వ పొడిగా ఉంటుంది.
ప్రతి జాడీపై తెరిచిన తేదీ రాయండి. పాతదాన్ని ముందు వాడండి.
ఎప్పుడు పారేయాలి
పుల్లని లేదా పులిసిన వాసన వచ్చే, లేదా బూజు కనిపించే ఎండు ద్రాక్షను పారేయండి. దీన్ని చక్కెర స్ఫటికాలతో కలపకండి; అవి పొడిగా, గరకుగా ఉంటాయి.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
ఎండు ద్రాక్షపై తెల్లని మచ్చలు బూజా?
సాధారణంగా కాదు. తెల్లని స్ఫటికాలు సహజ చక్కెర. బూజు పెరుగుదల లేదా పుల్లని వాసన పాడైపోయిన సంకేతం.
ఎండు ద్రాక్షను ఫ్రిజ్లో ఉంచాలా?
ఇది తాజాదనాన్ని పొడిగిస్తుంది, చక్కెర పేరుకోవడాన్ని తగ్గిస్తుంది. వాసనలు, తేమ పట్టకుండా గాలి చొరబడని డబ్బా వాడండి.
ఎండు ద్రాక్షను రాత్రంతా నానబెట్టి నిల్వ చేయవచ్చా?
నానబెట్టిన పండ్లు త్వరగా పాడవుతాయి. వాటిని మూతపెట్టి ఫ్రిజ్లో ఉంచి, కొన్ని రోజుల్లోనే వాడండి.