ಏಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಕಟ್ಟುತ್ತವೆ
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎರಡು ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ತೇವ ಇದ್ದರೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೇವ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಕಟ್ಟುವುದು ಎಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಹಜ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದು. ಇದು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉದ್ಯಮದ ವರದಿಯೊಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, 10 ರಿಂದ 12 ಶೇಕಡಾ ತೇವಾಂಶದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರವೂ ಸಕ್ಕರೆ ಕಟ್ಟುವುದು ಕಡಿಮೆ ಇತ್ತು. 14, 16 ಮತ್ತು 18 ಶೇಕಡಾ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹರಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸುಮಾರು 11, 28 ಮತ್ತು 36 ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಆವರಿಸಿದ್ದವು. ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಏರಿಳಿತಗಳೂ ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಬಿಳಿ ಹರಳುಗಳು ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಅವು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಪರ್ಶ ಒರಟಾಗಬಹುದು.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ
- ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿ ಬಳಸಿ. ಗಾಜು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಹರಡುವುದೂ ಇಲ್ಲ.
- ಚೀಲ ಬಳಸಿದರೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊರಗೆ ಒತ್ತಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್-ಸೀಲ್ ಚೀಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತ.
- ಜಾಡಿಯನ್ನು ಒಲೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನಿಂದ ದೂರ, ತಂಪಾದ, ಕತ್ತಲೆಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
- ಚಮಚಗಳನ್ನು ಒಣಗಿರುವಂತೆ ಇಡಿ. ಒದ್ದೆ ಚಮಚ ತೇವವನ್ನು ಒಳಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಬಳಸಿದ ನಂತರ ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ. ತೇವದ ಗಾಳಿಯೇ ಮುಖ್ಯ ಶತ್ರು.
ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳು ಸಂಗ್ರಹದ ಆದರ್ಶ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಮಾರು 50 ಶೇಕಡಾ ಎನ್ನುತ್ತವೆ. ಮಳೆಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ಜಾಡಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯ.
ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತವೆ
ತಂಪಾದ, ಕತ್ತಲೆಯ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ನಿತ್ಯ ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಸಾಕು ಎಂದು ಒಂದು ಮೂಲ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶೀತವು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಸೀಲ್ ಮಾಡಿದರೆ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲವೂ ಇರಬಹುದು.
ಸೀಲ್ ಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಕಾಪಾಡಿದರೆ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವು ತಿಂಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬೆಸ್ಟ್ ಬಿಫೋರ್ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಲಿಸಿ.
ಕೀಟಗಳನ್ನು ದೂರ ಇಡಿ
ಕೀಟಗಳು ತೆಳು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿದು ಒಳಗೆ ಹೋಗಬಲ್ಲವು. ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಲಾರ್ವಾಗಳಿದ್ದರೆ ಕೊಲ್ಲಲು, ಹೊಸ ದಾಸ್ತಾನನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮುನ್ನ 48 ಗಂಟೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಎಂಬುದು ಕೆಲವರ ಸಲಹೆ.
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು
- 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಬಸಿಯಿರಿ.
- ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 30 ರಿಂದ 60 ಸೆಕೆಂಡ್ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಮಾಡಿ.
- ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ತಕ್ಷಣ ಬಸಿದು, ಹಲವು ಗಂಟೆ ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೀಗೆ ಹಣ್ಣು ಸುಮಾರು 10 ಶೇಕಡಾ ತೇವಾಂಶ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಬೇಗ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.
ಅಡುಗೆಗೆ ನೆನೆಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕಿ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಇಟ್ಟು ನೀರು ಬಸಿದುಬಿಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗೆ ನೆನೆಸಿದರೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸಬೇಡಿ. ಹಣ್ಣು ಒಂದು ಮಿತಿಯವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಜ್ಯೂಸ್ ಕೂಡ ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆ. ನೆನೆಸಿದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊರಗೆ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಬಿಡಬೇಡಿ.
ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಕೊಳ್ಳಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನೇ ತೆರೆಯಿರಿ
ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಕ್ ಕೊಂಡರೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗ ಮಾಡಿ. ದಿನನಿತ್ಯದ ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಜಾರ್ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಯೇ ಇಡಿ. ಜಾರ್ ತೆರೆದಾಗಲೆಲ್ಲ ತೇವದ ಗಾಳಿ ಒಳಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ; ಚಿಕ್ಕ ಜಾರ್ ಪದೇಪದೇ ತೆರೆಯುವುದರಿಂದ, ಮುಚ್ಚಿದ ದಾಸ್ತಾನು ಒಣಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ತೆರೆದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಬರೆದು ಲೇಬಲ್ ಹಾಕಿ. ಹಳೆಯದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಿ.
ಯಾವಾಗ ಬಿಸಾಡಬೇಕು
ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿದ ವಾಸನೆ ಬರುವ, ಅಥವಾ ಕೂದಲಿನಂತಹ ಬೂಷ್ಟು ಕಾಣುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಿಸಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ; ಅವು ಒಣಗಿದ್ದು ಗರಗರ ಇರುತ್ತವೆ.
ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲಿನ ಬಿಳಿ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಬೂಷ್ಟೇ?
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ಹರಳುಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ. ಕೂದಲಿನಂತಹ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಇದ್ದರೆ ಅದು ಕೆಟ್ಟುಹೋಗಿರುವ ಸೂಚನೆ.
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕೇ?
ಇದರಿಂದ ತಾಜಾತನ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಟ್ಟುವುದು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ತೇವ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿ ಬಳಸಿ.
ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ನೆನೆಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದೇ?
ನೆನೆಸಿದ ಹಣ್ಣು ಬೇಗ ಕೆಡುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.