ஏன் கடினமாகிறது, சர்க்கரை படிகிறது
உலர் திராட்சை இரண்டு பிரச்சினைகளுக்கு நடுவில் உள்ளது. ஈரம் அதிகமானால் பூஞ்சை வளரும். காற்றின் ஈரப்பதம் மிகக் குறைந்தால் அவை கடினமாகிவிடும்.
சர்க்கரை படிதல் என்பது, திராட்சையிலுள்ள இயற்கை சர்க்கரைகளும் அமிலங்களும் பழத்தின் மேலோ உள்ளேயோ படிகங்களாக உருவாவது. இது உலர்த்திய பின் நடக்கிறது.
உலர் திராட்சைத் தொழில் அறிக்கை ஒன்று மேற்கோள் காட்டிய ஆய்வின்படி, 10 முதல் 12 சதவீத ஈரப்பதம் உள்ள உலர் திராட்சைகளில் ஒரு வருடத்துக்குப் பின்னும் சர்க்கரை படிதல் குறைவாகவே இருந்தது. 14, 16, 18 சதவீத ஈரப்பதத்தில், படிகங்கள் மேற்பரப்பில் ஏறக்குறைய 11, 28, 36 சதவீதத்தை மூடியிருந்தன. சேமிப்பு வெப்பநிலையிலும் ஈரப்பதத்திலும் ஏற்படும் ஏற்ற இறக்கங்களும் இதை அதிகப்படுத்துகின்றன.
வெள்ளைப் படிகங்கள் பூஞ்சை அல்ல. அவை தீங்கற்றவை; ஆனால் தன்மை சொரசொரப்பாக மாறக்கூடும்.
நன்றாகச் சேமியுங்கள்
- கேஸ்கெட் மூடி உள்ள காற்று புகாத கண்ணாடி ஜாடியைப் பயன்படுத்துங்கள். கண்ணாடி மணங்களை உறிஞ்சவோ கடத்தவோ செய்யாது.
- பையில் வைத்தால் காற்றை வெளியேற்றி அழுத்துங்கள். அதிக அளவில் சேமிக்க வெற்றிட சீல் பைகள் ஏற்றவை.
- ஜாடியை அடுப்பு, சூரிய ஒளியிலிருந்து தள்ளி, குளிர்ச்சியான, இருண்ட அலமாரியில் வையுங்கள்.
- கரண்டிகளை உலர்வாக வையுங்கள். ஈரக் கரண்டி ஈரத்தை உள்ளே கொண்டு செல்லும்.
- பயன்படுத்திய பின் எப்போதும் மூடியை மூடுங்கள். ஈரக் காற்றே முக்கிய எதிரி.
உலர் பழங்கள் குறித்த பாடநூல்கள், சேமிப்புக்கு ஏற்ற ஈரப்பதம் ஏறக்குறைய 50 சதவீதம் என்று கூறுகின்றன. பருவமழை மாதங்களில், நன்கு சீல் ஆகும் ஜாடி இன்னும் முக்கியம்.
எவ்வளவு நாள் தாங்கும்
குளிர்ச்சியான, இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் சேமிப்பது, வழக்கமாகப் பயன்படுத்தினால் ஒன்று முதல் இரண்டு மாதங்களுக்கு ஏற்றது என்று ஒரு மூலம் கூறுகிறது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இது ஏறக்குறைய ஆறு மாதம் முதல் ஒரு வருடம் வரை நீளும்; ஏனெனில் குளிர் சர்க்கரை படிகமாவதை மெதுவாக்குகிறது. உறைய வைத்து சீல் செய்தால் ஒரு வருடத்துக்கு மேலும் தாங்கலாம்.
சீல் செய்யப்பட்ட மொத்த உலர் திராட்சை, பூச்சிகள் அண்டாமல் பார்த்துக்கொண்டால், அறை வெப்பநிலையில் பல மாதங்கள் நிலையாக இருக்கும். உங்கள் பாக்கெட்டில் உள்ள 'இதற்கு முன் பயன்படுத்தவும்' தேதியை எப்போதும் பின்பற்றுங்கள்.
பூச்சிகளை விலக்கி வையுங்கள்
மெல்லிய பேக்கிங்கைப் பூச்சிகள் கடித்துத் துளைத்துவிடும். உலர் திராட்சையைக் காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றுங்கள். புதிய இருப்பை அலமாரியில் வைப்பதற்கு முன் 48 மணி நேரம் உறைய வைத்தால் முட்டைகள் அல்லது புழுக்கள் இருந்தால் அழிந்துவிடும் என்பது சிலரின் ஆலோசனை.
கடினமான உலர் திராட்சையை மீட்டெடுத்தல்
- கொதிக்கும் நீரில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து, பின் வடிகட்டுங்கள்.
- அல்லது சிறிதளவு தண்ணீருடன் 30 முதல் 60 விநாடிகள் மைக்ரோவேவில் வையுங்கள்.
- படிப்படியாக மென்மையாக்க, வெதுவெதுப்பான நீரால் மூடி, உடனே வடிகட்டி, பல மணி நேரம் மூடி வையுங்கள். இந்த முறையில் பழம் ஏறக்குறைய 10 சதவீத ஈரப்பதத்தைப் பெறும்.
மீட்டெடுத்த பழம் விரைவில் கெட்டுவிடும்; எனவே சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துங்கள்.
சமையலுக்கு ஊறவைப்பது எப்படி
பேக்கிங்கிற்கு, பழங்களை சூடான தண்ணீரில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து வடிகட்டுங்கள். அறை வெப்பநிலை தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஆகும்.
தேவைக்கு அதிகமாக ஊறவைக்காதீர்கள். பழம் ஒரு அளவுக்கு மேல் உப்பாது. வழக்கமாக தண்ணீர் பயன்படுத்தலாம்; பழச்சாறும் ஒரு மாற்று. ஊறவைத்த பழங்களை நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்காதீர்கள்.
சிறியதாக வாங்குங்கள், சிறியதாகத் திறங்கள்
பெரிய பேக் வாங்கினால் அதைப் பிரித்து வையுங்கள். தினசரி பயன்பாட்டுக்கு ஒரு சிறிய ஜாடியை வைத்துக்கொண்டு மீதியை மூடியபடியே வையுங்கள். ஜாடியைத் திறக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் ஈரக்காற்று உள்ளே செல்லும்; சிறிய ஜாடி அடிக்கடி திறக்கப்படும், மூடிய இருப்பு உலர்ந்தே இருக்கும்.
ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் அதைத் திறந்த தேதியை லேபிளில் எழுதுங்கள். பழையதை முதலில் பயன்படுத்துங்கள்.
எப்போது தூக்கி எறிய வேண்டும்
புளித்த அல்லது நொதித்த வாசனை வரும் அல்லது பூஞ்சை படர்ந்த உலர் திராட்சைகளை எறிந்துவிடுங்கள். இதை சர்க்கரைப் படிகங்களுடன் குழப்பிக்கொள்ளாதீர்கள்; அவை உலர்ந்தும் சொரசொரப்பாகவும் இருக்கும்.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
உலர் திராட்சையில் தெரியும் வெள்ளைப் புள்ளிகள் பூஞ்சையா?
பொதுவாக இல்லை. வெள்ளைப் படிகங்கள் இயற்கையான சர்க்கரை. பஞ்சு போன்ற வளர்ச்சி அல்லது புளித்த வாசனை இருந்தால் அது கெட்டுப்போனதன் அறிகுறி.
உலர் திராட்சையை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கலாமா?
அது புத்துணர்ச்சியை நீட்டிக்கும்; சர்க்கரைப் படிவதையும் குறைக்கும். வாசனையும் ஈரப்பதமும் ஏறாமல் இருக்க காற்றுப் புகாத டப்பாவைப் பயன்படுத்துங்கள்.
உலர் திராட்சையை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து சேமிக்கலாமா?
ஊறவைத்த பழம் சீக்கிரம் கெட்டுவிடும். மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்துங்கள்.