మొదలుపెట్టే ముందు
మీ ఎండు ద్రాక్షలో గింజలు ఉంటే ముందుగా గింజలు తీయండి. ప్రతి ద్రాక్షను చీల్చి గింజను నొక్కి తీయండి. కింద ఇచ్చిన పరిమాణాలు ప్రచురితమైన ఇంటి వంటకాల నుంచి తీసుకున్నవి; వీటిని పెంచుకోవచ్చు లేదా తగ్గించుకోవచ్చు.
బియ్యం పాయసం
మీకు 1 లీటరు పూర్తి కొవ్వు పాలు, పావు కప్పు బాస్మతి బియ్యం, పావు కప్పు పంచదార, 1 టీస్పూన్ నెయ్యి, అర టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, కొన్ని కుంకుమపువ్వు రేకులు, తరిగిన బాదం, జీడిపప్పు ఒక్కొక్కటి 8, 6 పిస్తా, 1 టేబుల్‌స్పూన్ ఎండు ద్రాక్ష కావాలి.
- బియ్యం కడిగి 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. నీరు వడకట్టండి.
- నెయ్యి వేడి చేసి జీడిపప్పు, ఎండు ద్రాక్షను బంగారు రంగు వచ్చే వరకు తేలికగా వేయించండి. పక్కన పెట్టండి.
- మందపాటి గిన్నెలో పాలు మరిగించి, తర్వాత సన్నని సెగపై ఉడికించండి. బియ్యం వేసి, తరచూ కలుపుతూ, చిన్న మంటపై 25 నుంచి 30 నిమిషాలు మెత్తగా, చిక్కగా అయ్యే వరకు ఉడికించండి.
- పంచదార, యాలకులు, కుంకుమపువ్వు వేయండి. వేయించిన జీడిపప్పు, ఎండు ద్రాక్ష కలపండి. వేడిగా లేదా చల్లగా వడ్డించండి.
- పాయసం శైలి కోసం పంచదారకు బదులు సుమారు మూడో వంతు కప్పు బెల్లం వేయండి.
కాజు కిష్మిష్ పులావ్
ఇది 4 మందికి సరిపడే, కొద్దిగా తీపి ఉండే బెంగాలీ శైలి పులావ్. 200 గ్రా గోవిందభోగ్ బియ్యం, 50 గ్రా విరిగిన జీడిపప్పు, 50 గ్రా ఎండు ద్రాక్ష, 2 పచ్చిమిర్చి, 1 టేబుల్‌స్పూన్ అల్లం ముద్ద, 50 గ్రా నెయ్యి, 50 గ్రా పంచదార, 2 టీస్పూన్ ఉప్పు, ఇంకా దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, ఆకుపచ్చ, నల్ల యాలకులు, బిర్యానీ ఆకులు వంటి పూర్తి మసాలాలు వాడండి.
- కడిగిన బియ్యాన్ని 15 నిమిషాలు నానబెట్టి వడకట్టండి.
- బియ్యాన్ని పూర్తి మసాలాలు, మూడింట రెండు వంతుల నెయ్యి, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, జీడిపప్పు, ఎండు ద్రాక్ష, అల్లంతో కలపండి. 15 నిమిషాలు ఉంచండి.
- మిగిలిన నెయ్యి వేడి చేసి, బియ్యం మెరుపు వచ్చే వరకు, జీడిపప్పు, ఎండు ద్రాక్ష బంగారు రంగు వచ్చే వరకు 5 నిమిషాలు వేయించండి.
- పంచదార, పచ్చిమిర్చి వేసి, తర్వాత 2 కప్పుల మరిగే నీరు పోయండి. మరిగించి, మూత పెట్టి, మధ్యస్థ సెగపై ఉడికించండి; వడ్డించే ముందు కనీసం 5 నిమిషాలు ఉంచండి.
శనగపిండి లడ్డూ
మీకు 200 గ్రా శనగపిండి, 125 గ్రా నెయ్యి, 175 గ్రా పంచదార పొడి, 1 టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, 1 నుంచి 2 టేబుల్‌స్పూన్ తరిగిన ఎండు ద్రాక్ష, 10 నుంచి 12 తరిగిన జీడిపప్పు కావాలి.
- శనగపిండిని చిన్న నుంచి మధ్యస్థ సెగపై, ఎప్పుడూ కలుపుతూ, 10 నుంచి 12 నిమిషాలు నూనె లేకుండా వేయించండి.
- నెయ్యి వేసి, వాసన వచ్చి నెయ్యి పైకి తేలే వరకు మరో 12 నుంచి 15 నిమిషాలు వేయించండి.
- గిన్నెను మంట మీద నుంచి దించండి. పంచదార పొడి, యాలకులు, ఎండు ద్రాక్ష, జీడిపప్పు కలపండి.
- కొద్దిగా చల్లార్చి, ఉండలుగా చుట్టండి. చల్లని, పొడి చోట గాలి దూరని స్టీల్ డబ్బాలో నిల్వ చేయండి.
అటుకుల చివ్డా
2 కప్పుల సన్న అటుకులు, వేరుశనగలు, వేయించిన శనగపప్పు, జీడిపప్పు ఒక్కొక్కటి మూడో వంతు కప్పు, 2 టేబుల్‌స్పూన్ ఎండు ద్రాక్ష, మూడో వంతు కప్పు నూనె వాడండి. తాలింపునకు కరివేపాకు, 2 తరిగిన పచ్చిమిర్చి, పావు టీస్పూన్ పసుపు, చిటికెడు ఇంగువ, 2 టీస్పూన్ పంచదార పొడి, ఉప్పు తీసుకోండి.
- అటుకులను చిన్న సెగపై 3 నుంచి 4 నిమిషాలు కరకరలాడే వరకు వేయించండి.
- గింజలు, పప్పును నూనెలో విడిగా వేయించండి, తర్వాత ఎండు ద్రాక్షను ఉబ్బి బొద్దుగా అయ్యే వరకు వేయించండి.
- కరివేపాకు, మిరపకాయలు, ఇంగువతో తాలింపు వేయండి. పసుపు, ఉప్పు, పంచదార కలపండి.
- అన్నీ మెల్లగా కలిపి, 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వేయించి, పూర్తిగా చల్లార్చి గాలి దూరని డబ్బాలో నిల్వ చేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు ఒక వారం నిలుస్తుంది.
నానబెట్టి వాడటం
కేకులు, బ్రెడ్‌లు, ఫిల్లింగ్‌ల కోసం ముందుగా పండును బొద్దుగా చేయండి. వేడి నీటితో 10 నుంచి 15 నిమిషాలు కప్పి ఉంచి వడకట్టండి. లేదా గది ఉష్ణోగ్రత నీటిలో 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి.
ఎక్కువసేపు నానబెట్టడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే పండు ఒక హద్దు వరకే ఉబ్బుతుంది. సాధారణంగా నీటినే వాడతారు. జ్యూస్ లేదా మద్యం కూడా వాడతారు, మిగిలిన ద్రవాన్ని వంటకంలో కలపవచ్చు.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
పాయసంలో ఎండు ద్రాక్షను ఎప్పుడు వేయాలి?
నెయ్యిలో తేలికగా వేయించి, పాలు చిక్కబడ్డాక చివరిలో కలపండి.
లడ్డూ లేదా చివ్డాకు ఎండు ద్రాక్షను నానబెట్టాలా?
అవసరం లేదు. పైన ఇచ్చిన వంటకాల్లో వాటిని పొడిగానే వేస్తారు; లడ్డూకు తరిగి, చివ్డాకు బొద్దుగా అయ్యే వరకు వేయించి వేస్తారు.
ఈ వంటకాల్లో గింజలున్న ఎండు ద్రాక్షను వాడవచ్చా?
వాడవచ్చు, గింజలు తీసిన తర్వాత.