ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು
ನಿಮ್ಮ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜವಿರುವುದಾದರೆ ಮೊದಲು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನೂ ಸೀಳಿ ಬೀಜವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟವಾದ ಮನೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿ ಕೀರ್
ನಿಮಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು, ಕಾಲು ಕಪ್ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ಕಾಲು ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, ಕೆಲವು ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ತಲಾ 8, 6 ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೇಕು.
- ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ. ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
- ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹದವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
- ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 25 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷ, ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಆಗಾಗ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಸಕ್ಕರೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ.
- ಪಾಯಸದ ಶೈಲಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಕಪ್ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿ.
ಕಾಜು ಕಿಶ್‌ಮಿಶ್ ಪುಲಾವ್
ಇದು 4 ಜನರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಬಂಗಾಳಿ ಶೈಲಿಯ ಪುಲಾವ್. 200 ಗ್ರಾಂ ಗೋವಿಂದಭೋಗ್ ಅಕ್ಕಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒಡೆದ ಗೋಡಂಬಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, 2 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್, 50 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬಳಸಿ: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಗೂ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ.
- ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 15 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
- ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳು, ತುಪ್ಪದ ಮೂರನೇ ಎರಡು ಭಾಗ, 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. 15 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ.
- ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹೊಳೆಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ 2 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ.
ಬೇಸನ್ ಲಡ್ಡು
ನಿಮಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (ಬೇಸನ್), 125 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪ, 175 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, 1 ಚಮಚ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, 1 ರಿಂದ 2 ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚಿದ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 12 ಹೆಚ್ಚಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಬೇಕು.
- ಬೇಸನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 12 ನಿಮಿಷ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಿರಿ.
- ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಘಮ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಮೇಲೆ ತೇಲುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೂ 12 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿ. ತಂಪಾದ, ಒಣ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಒಳಹೋಗದ ಸ್ಟೀಲ್ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
ಅವಲಕ್ಕಿ ಚಿವ್ಡಾ
2 ಕಪ್ ತೆಳು ಅವಲಕ್ಕಿ, ತಲಾ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹುರಿಗಡಲೆ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ, 2 ಚಮಚ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಕರಿಬೇವು, 2 ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕಾಲು ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, 2 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉಬ್ಬಿ ದುಂಡಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಕರಿಬೇವು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇಂಗಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 4 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ, ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿ ಒಳಹೋಗದಂತೆ ಇಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ಇರುತ್ತದೆ.
ನೆನೆಸಿ ಬಳಸುವುದು
ಕೇಕ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫಿಂಗ್‌ಗೆ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣನ್ನು ಉಬ್ಬಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕಿ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟು ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ. ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣು ಒಂದು ಮಿತಿಯವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರವ. ರಸ ಅಥವಾ ಮದ್ಯವನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಕೀರ್‌ಗೆ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ಸೇರಿಸಬೇಕು?
ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಹುರಿದು, ಹಾಲು ದಪ್ಪವಾದ ನಂತರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಲಡ್ಡು ಅಥವಾ ಚಿವ್ಡಾಕ್ಕೆ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕೇ?
ಇಲ್ಲ. ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅವನ್ನು ಒಣಗಿದಂತೆಯೇ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ; ಲಡ್ಡುವಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ, ಚಿವ್ಡಾಕ್ಕೆ ಉಬ್ಬುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜವಿರುವ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೇ?
ಹೌದು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ.