अंगूर के उपयोग

पन्नीर अंगूर: वाइन, जूस, किशमिश और नासिक से तुलना

लेखक: हर्षवर्धन मनावलन, संस्थापक · प्रकाशित 2026-10-05 · 3 मिनट में पढ़ें

पन्नीर के बताए गए उपयोग

DT Next (2020) चार उपयोग गिनाता है: टेबल फल, वाइन, जूस और किशमिश, और कहता है कि वाइन के लिए 24 डिग्री ब्रिक्स के अंगूर चाहिए। कृषि जागरण वाइन, स्पिरिट, जैम, डिब्बाबंद जूस और किशमिश गिनाता है। BananaIP का नोट भी यही कहता है।

स्रोत कारण कम बताते हैं। मस्कट अंगूरों पर विकिपीडिया का पन्ना कहता है कि यह परिवार स्पार्कलिंग, फोर्टिफाइड और डेज़र्ट वाइन, किशमिश और ताज़ा खाने के काम आता है। वह यह भी कहता है कि Muscat of Hamburg दुनिया भर में मुख्यतः टेबल अंगूर है, और कैलिफ़ोर्निया तथा चीन इससे वाइन बनाते हैं।

Great British Vineyards का एक पन्ना वाइन के बारे में सावधानी जोड़ता है। वह कहता है कि Muscat Hamburg की वाइन "हल्की और कुछ फीकी होती है", हालाँकि ज़्यादा पके अंगूरों से गाढ़ी डेज़र्ट शैली की वाइन बनती है। यानी वाइन संभव है, लेकिन स्रोत इसे इस अंगूर का सबसे मज़बूत उपयोग नहीं कहते।

बाज़ार का पहलू

कम्बम में कारण व्यावसायिक लगते हैं। DT Next (2020) कहता है कि केरल पहले लगभग 80 प्रतिशत फसल खरीदता था, जो मुल्लापेरियार बाँध विवाद के बाद घटकर लगभग 10 प्रतिशत रह गया। वहाँ के एक किसान ने बताया कि एक स्थानीय वाइनरी ने 15 रुपये प्रति किलो के भाव से अंगूर खरीदे। यह 2020 में एक किसान का बयान है और आज लागू न भी हो।

इससे संकेत मिलता है कि ताज़े फल के दाम कमज़ोर होने पर उत्पादक वाइन, जूस और किशमिश की ओर जाते हैं। रिपोर्ट यह बात सीधे शब्दों में नहीं कहती, इसलिए यह हमारा अपना अनुमान है।

तमिलनाडु, महाराष्ट्र और कर्नाटक

FAO द्वारा होस्ट किया गया एक पन्ना 2001-02 के आँकड़े देता है। महाराष्ट्र में 32,500 हेक्टेयर से लगभग 9,11,600 टन, कर्नाटक में 10,000 हेक्टेयर से लगभग 1,69,700 टन, और तमिलनाडु में 2,400 हेक्टेयर से लगभग 51,700 टन उत्पादन हुआ। वह कहता है कि लगभग 80 प्रतिशत उत्पादन महाराष्ट्र से आया। ये आँकड़े पुराने हैं और आज की संख्याएँ अलग होंगी।

राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड के एक पन्ने के अनुसार जलवायु समूह भी अलग हैं:

महाराष्ट्र गर्म उष्णकटिबंधीय है, जहाँ दोहरी छँटाई और एक ही फसल होती है। नासिक, सांगली, सोलापुर और पुणे आगे हैं।
उत्तरी कर्नाटक गर्म उष्णकटिबंधीय है, जबकि बेंगलुरु और कोलार ज़िले सौम्य उष्णकटिबंधीय हैं।
तमिलनाडु (कोयंबटूर, मदुरै, थेनी) सौम्य उष्णकटिबंधीय है, जहाँ Thompson Seedless को छोड़कर ज़्यादातर किस्मों की साल में दो फसलें होती हैं।

नासिक

राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड की पुस्तिका कहती है कि नासिक में अंगूर की कटाई फरवरी की शुरुआत से अप्रैल की शुरुआत तक चलती है, और यह ज़िला महाराष्ट्र के अंगूर उत्पादन का लगभग 73 प्रतिशत तथा निर्यात का 82 प्रतिशत देता है। वह Thompson Seedless, सोनाका, शरद सीडलेस और ताश-ए-गणेश के नाम और 43 किशमिश इकाइयों का ज़िक्र करती है। वह यह भी कहती है कि Nashik Valley Wine को 2008 में GI मिला।

विकिपीडिया कहता है कि नासिक अंगूर को 2010-11 में GI मिला। क्षेत्रफल के आँकड़े आपस में टकराते हैं: पुस्तिका कहती है कि 1 लाख हेक्टेयर से ज़्यादा, जबकि विकिपीडिया 2015 में लगभग 1.75 लाख हेक्टेयर बताता है। हम इन्हें मिला नहीं सकते।

कम्बम कैसे अलग है

नासिक फरवरी-अप्रैल की कटाई, निर्यात ऑर्डर और बीज रहित किस्मों के इर्द-गिर्द बना है। कम्बम एक बीज वाली किस्म के इर्द-गिर्द बना है, जिसकी कटाई उत्पादकों के अनुसार साल के बड़े हिस्से में होती है। कम्बम का क्षेत्र भी छोटा है: थेनी ज़िले की योजना में 1,759 हेक्टेयर दर्ज है।

कर्नाटक इन दोनों के बीच बैठता है। इसका उत्तरी भाग महाराष्ट्र जैसा है, जबकि बेंगलुरु क्षेत्र में Bangalore Blue उगता है, ज़्यादातर जूस के लिए।

इसमें से कुछ भी यह नहीं कहता कि कोई एक क्षेत्र बेहतर है। ये अलग-अलग फसलें, मौसम और बाज़ार हैं, और यहाँ के आँकड़े अलग-अलग उम्र के स्रोतों से आए हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पन्नीर अंगूर से वाइन बनती है?

हाँ, रिपोर्टों के अनुसार इनसे वाइन, जूस और किशमिश बनती है। ब्रिटेन का एक स्रोत कहता है कि Muscat Hamburg की वाइन हल्की और कुछ फीकी होती है।

क्या तमिलनाडु अंगूर का बड़ा राज्य है?

महाराष्ट्र या कर्नाटक की तुलना में नहीं। 2001-02 का FAO द्वारा होस्ट किया गया एक पन्ना तमिलनाडु को दोनों से काफ़ी पीछे दिखाता है, और वे आँकड़े पुराने हैं।

नासिक में अंगूर की कटाई कब होती है?

NHB की पुस्तिका के अनुसार फरवरी की शुरुआत से अप्रैल की शुरुआत तक।

स्रोत

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