पैनल में क्या दिखना ज़रूरी है
खाद्य सुरक्षा और मानक लेबलिंग नियमों के तहत पोषण संबंधी जानकारी प्रति 100 ग्राम (या 100 मिली) और प्रति सर्विंग दी जाती है। इसमें ये शामिल होते हैं:
- ऊर्जा किलोकैलोरी में
- प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कुल शक्कर और अतिरिक्त शक्कर, ग्राम में
- कुल वसा, संतृप्त वसा, ट्रांस वसा, ग्राम में, और कोलेस्ट्रॉल मिलीग्राम में
- सोडियम मिलीग्राम में
लेबल पर अनुशंसित आहार भत्ते (Recommended Dietary Allowance) में प्रतिशत योगदान भी दिया जाता है। यह एक औसत वयस्क की 2000 किलोकैलोरी की दैनिक ज़रूरत पर आधारित है।
प्रति 100 ग्राम वाला कॉलम इस्तेमाल करें
अलग-अलग ब्रांड में सर्विंग साइज़ अलग होता है। उदाहरण के लिए, एक पैक पर 15 ग्राम और दूसरे पर 30 ग्राम लिखा हो सकता है। प्रति 100 ग्राम वाला कॉलम हर पैक के लिए एक जैसा होता है, इसलिए तुलना उसी से करें।
दस से भाग दीजिए, तो 10 ग्राम की एक मुट्ठी का आँकड़ा मिल जाएगा। अपना ख़ुद का तौलने का तराज़ू इस्तेमाल करें।
कुल शक्कर ज़्यादा क्यों दिखती है
सुखाने से पानी निकल जाता है और शक्कर की मात्रा सघन हो जाती है। इसलिए सूखे अंगूर में प्रति 100 ग्राम कुल शक्कर स्वाभाविक रूप से ज़्यादा होती है।
सादी बीज रहित किशमिश के लिए USDA पर आधारित आँकड़े प्रति 100 ग्राम लगभग 299 किलोकैलोरी, 79 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.3 ग्राम प्रोटीन और 0.25 ग्राम वसा बताते हैं। मान अंगूर और सुखाने के तरीक़े के हिसाब से बदलते हैं, इसलिए इसे सामान्य संदर्भ मानें, किसी भी पैक की गारंटी नहीं।
कुल शक्कर बनाम अतिरिक्त शक्कर
कुल शक्कर में वह शक्कर शामिल है जो फल में पहले से होती है। अतिरिक्त शक्कर वह है जो प्रोसेसिंग के दौरान डाली जाती है।
FSSAI नियमों के अनुसार "no added sugar" (कोई अतिरिक्त शक्कर नहीं) के दावे का मतलब है कि प्रोसेसिंग या पैकिंग के दौरान कोई मोनो- या डाइसैकेराइड नहीं मिलाया गया। फल की प्राकृतिक शक्कर अतिरिक्त नहीं गिनी जाती। इसलिए पैक पर "no added sugar" लिखा हो सकता है और फिर भी कुल शक्कर ज़्यादा दिख सकती है।
अतिरिक्त शक्कर वाली पंक्ति देखें। फिर सामग्री की सूची देखें: अगर उसमें चीनी, सिरप या ग्लूकोज़ दिखे, तो वह मिलाया गया है।
सोडियम और वसा
सादे सूखे अंगूर में वसा बहुत कम दिखती है। सोडियम भी पैनल में मिलीग्राम में दिया होता है। अगर किसी पैक में सादे फल के हिसाब से उम्मीद से ज़्यादा दिखे, तो सामग्री में नमक या फ़्लेवरिंग देखें।
लेबल पर एडिटिव
एडिटिव को वर्ग के नाम और किसी विशिष्ट नाम या INS नंबर के साथ घोषित करना ज़रूरी है। सल्फ़र डाइऑक्साइड, अगर इस्तेमाल हुआ हो, यहीं लिखा होता है। 220 से 228 की सीमा के नंबर सल्फ़र आधारित प्रिज़र्वेटिव को दर्शाते हैं।
तारीख़ें: बेस्ट बिफ़ोर
बेस्ट बिफ़ोर तारीख़ बताती है कि बताई गई भंडारण स्थितियों में उत्पाद कब तक पूरी तरह बिकने योग्य रहता है। उस तारीख़ के बाद भी वह खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है, लेकिन गुणवत्ता घट गई हो सकती है।
पैक पर बताए अनुसार रखें। भंडारण की सलाह से तय होता है कि तारीख़ कितने समय तक सही रहती है।
पढ़ने का एक आसान तरीक़ा
- नाम और सामग्री: क्या यह सिर्फ़ सूखे अंगूर हैं?
- एडिटिव: कोई सल्फ़र या प्रिज़र्वेटिव नंबर?
- प्रति 100 ग्राम: ऊर्जा, कुल शक्कर, अतिरिक्त शक्कर।
- तारीख़ें: पैकिंग और बेस्ट बिफ़ोर।
- FSSAI लोगो और 14 अंकों का लाइसेंस नंबर।
न्यूट्रिशन पैनल जानकारी है, सलाह नहीं। अगर आप कोई विशेष आहार लेते हैं, तो इसका उपयोग कैसे करें, यह किसी योग्य विशेषज्ञ से पूछें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सूखे अंगूर पर "no added sugar" का क्या मतलब है?
इसका मतलब है कि प्रोसेसिंग या पैकिंग के दौरान कोई मोनो- या डाइसैकेराइड नहीं मिलाया गया। फल की प्राकृतिक शक्कर फिर भी कुल शक्कर में गिनी जाती है।
तुलना प्रति सर्विंग के बजाय प्रति 100 ग्राम क्यों करें?
अलग-अलग पैकों में सर्विंग साइज़ अलग होता है। प्रति 100 ग्राम वाला कॉलम हर जगह एक ही मात्रा लेता है।
क्या बेस्ट बिफ़ोर तारीख़ और एक्सपायरी एक ही चीज़ है?
नहीं। बेस्ट बिफ़ोर का संबंध बताई गई भंडारण स्थितियों में गुणवत्ता से है, और उसके बाद भी खाना सुरक्षित हो सकता है।