கந்தகம் சேர்த்த vs சேர்க்காத உலர் திராட்சை: என்ன வித்தியாசம்?

வணிக ரீதியாகக் கந்தகம் ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது

கந்தக டைஆக்சைடு ஒரு பதப்படுத்தி; பழுப்பாவதைத் தடுக்கும் பொருளும் கூட. உலர்த்துவதற்கு முன் திராட்சையை இதனால் பதப்படுத்தினால், அவை கருக்காமல் பொன்னிறமாகவோ வெளிர் பழுப்பாகவோ இருக்கும்; பூஞ்சை வளர்ச்சி மெதுவாகும்; அடுக்கு ஆயுளும் கணிசமாக நீளும். பெரிய அளவிலான, தொலைதூர வணிக உலர் திராட்சை உற்பத்திக்கு இது பயனுள்ளது.

அது இல்லாவிட்டால் என்ன நடக்கும்

கந்தகம் இல்லாமல் உலர்த்தும் திராட்சைகள், வெயிலில் ஈரப்பதத்தை இழக்கும்போது இயற்கையாகவே ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்து கருக்கின்றன — அதனால்தான் எங்கள் கருப்பு பன்னீர் விதையுள்ள உலர் திராட்சை பொன்னிறமாக இல்லாமல் கருமையாக, கிட்டத்தட்ட கருப்பாக இருக்கிறது. இதில் சாதகபாதகம் என்னவென்றால், அடுக்கு ஆயுள் குறைவு, ஒவ்வொரு தொகுப்புக்கும் இடையே வேறுபாடு அதிகம்; அதற்குப் பதிலாக ரசாயன எச்சம் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை.

கந்தகம் உடல்நலத்துக்கு முக்கியமா?

சல்பைட்டுகள் ஒழுங்குமுறை வரம்புக்குள் அனுமதிக்கப்பட்ட உணவுச் சேர்க்கைப் பொருட்கள்; ஆனால் சிலர், குறிப்பாக ஆஸ்துமா அல்லது சல்பைட் உணர்திறன் உள்ளவர்கள், உலர் பழங்களில் எஞ்சியிருக்கும் SO₂-க்கு எதிர்வினை காட்டலாம். கந்தகம் சேர்க்காத உலர் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்தால் இந்தக் கவலை முழுவதும் நீங்கும்.

சுருக்கமான பதில்

கந்தகம் சேர்த்த உலர் திராட்சை வெளிர் நிறத்துடன் இருந்து அலமாரியில் நீண்ட நாள் நிற்கும்; எங்களைப் போன்ற இயற்கையாக வெயிலில் உலர்த்திய திராட்சை கருக்கும், சுவை வேறுபடும், கந்தகம் எதுவும் சேர்க்கப்படாது — இது, மேலும் இயற்கையான பொருளுக்காக நாங்கள் வேண்டுமென்றே ஏற்கும் சமரசம்.