వాణిజ్యపరంగా గంధకం ఎందుకు వాడతారు
సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఒక ప్రిజర్వేటివ్, రంగు నల్లబడకుండా ఆపే పదార్థం. ఎండబెట్టే ముందు ద్రాక్షను దీనితో శుద్ధి చేస్తే అవి నల్లబడకుండా బంగారు లేదా లేత గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, బూజు పెరుగుదల తగ్గుతుంది, నిల్వ కాలం గణనీయంగా పెరుగుతుంది. పెద్ద ఎత్తున, దూర ప్రాంతాలకు పంపే వాణిజ్య ఎండు ద్రాక్ష ఉత్పత్తికి ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
అది లేకపోతే ఏమవుతుంది
గంధకం లేకుండా ఎండబెట్టిన ద్రాక్ష, ఎండలో తేమ కోల్పోతున్న కొద్దీ సహజంగా ఆక్సీకరణం చెంది నల్లబడుతుంది. అందుకే మా బ్లాక్ పన్నీర్ గింజలున్న ఎండు ద్రాక్ష బంగారు రంగులో కాకుండా ముదురు, దాదాపు నలుపు రంగులో ఉంటుంది. నిల్వ కాలం తక్కువ, బ్యాచ్‌కు బ్యాచ్‌కు కొంత తేడా ఉండటం దీనిలోని లోపం. అయితే అదనపు రసాయన అవశేషాలు ఉండవు.
ఆరోగ్యానికి గంధకం ముఖ్యమా?
సల్ఫైట్లు నియంత్రణ పరిమితుల్లో అనుమతించిన ఆహార సంకలనాలు. కానీ కొందరికి వాటికి సున్నితత్వం ఉంటుంది, ముఖ్యంగా ఆస్తమా లేదా సల్ఫైట్ సున్నితత్వం ఉన్నవారు ఎండు పండ్లలోని మిగిలిన SO₂కు ప్రతిస్పందించవచ్చు. గంధకం వాడని ఎండు పండ్లను ఎంచుకుంటే ఈ సమస్య పూర్తిగా తొలగిపోతుంది.
క్లుప్తంగా సమాధానం
గంధకం వాడిన ఎండు ద్రాక్ష లేత రంగులో ఉండి షెల్ఫ్‌లో ఎక్కువ కాలం నిలుస్తుంది. మా లాంటి సహజంగా ఎండలో ఎండిన ద్రాక్ష ముదురు రంగులోకి మారుతుంది, రుచి వేరుగా ఉంటుంది, అదనపు గంధకం ఉండదు. మరింత సహజమైన ఉత్పత్తి కోసం మేము ఉద్దేశపూర్వకంగా చేసుకున్న మార్పిడి ఇది.