பதப்படுத்துதல்

இந்தியாவில் உலர் பழங்களின் பேக்கிங் மற்றும் கெடாமல் இருக்கும் காலம்: பைகள், ஈரப்பதம்

எழுதியவர் ஹர்ஷவர்தன் மணவாளன், நிறுவனர் · வெளியிட்ட நாள் 2026-10-05 · 3 நிமிட வாசிப்பு

ஈரப்பதம் ஏன் மிகப்பெரிய எதிரி

உலர்த்துதல் நீரில் 75 முதல் 90 சதவீதத்தை அகற்றிவிடுகிறது; இதனால் பொருள் ஈரத்தை எளிதில் உறிஞ்சும் என்று நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட விளைபொருட்களின் பேக்கிங் பற்றிய Agriculture.Institute குறிப்புகள் கூறுகின்றன. ஈரப்பதமான சூழலில் சில மணி நேரத்திலேயே விளைபொருள் மீண்டும் ஈரத்தை உறிஞ்சி, பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியா வளர வழிவகுக்கும் என்றும் அது கூறுகிறது.

நுண்ணுயிரிகளுக்குக் கிடைக்கும் தனி நீரைக் குறிக்கும் நீர்ச்செயல்பாடு (water activity) பற்றி Virginia Tech Extension விளக்குகிறது. 0.85-க்குக் கீழ் உள்ள உணவுகள் நீர்ச்செயல்பாடு கட்டுப்படுத்தப்பட்டவையாகக் கருதப்படுகின்றன என்றும், உலர் பழம் பொதுவாக 0.60 முதல் 0.75 வரை இருக்கும் என்றும் அது கூறுகிறது. இவ்விரண்டுக்கும் இடையிலான இடைவெளி பாதுகாப்பு எல்லை; ஈரமான பை அதைக் குறைத்துவிடும்.

பை வகைகள் எளிய மொழியில்

உலர் பழங்களுக்கான பேக்கிங், எளிய ஒற்றை அடுக்கு படலங்கள் முதல் பல அடுக்கு லேமினேட்டுகள் வரை உள்ளது.

ஒற்றை அடுக்கு படலம்: உலர் திராட்சை பற்றிய NRCG வெளியீடு, உணவுக்கு ஏற்ற, FSSAI விதிகளுக்கு இணங்கிய 400 கேஜ் LDPE படலப் பைகளில் திராட்சையை அடைக்கப் பரிந்துரைக்கிறது.
பல அடுக்கு லேமினேட்: வலிமைக்கும் அச்சுக்கும் PET அல்லது OPP வெளி அடுக்கு, அலுமினியத் தகடு, மெட்டலைஸ்டு பாலியெஸ்டர் அல்லது EVOH தடுப்பு அடுக்கு, வெப்பத்தால் ஒட்டுவதற்கான பாலிஎத்திலீன் உள் அடுக்கு என Agriculture.Institute விவரிக்கிறது.
உறுதியான கலன்கள்: நீடித்து உழைக்கும், மீண்டும் மூடக்கூடிய கூட்டுப் பொருள் டின்களையும் பிளாஸ்டிக் டப்பாக்களையும் அதுவே பட்டியலிடுகிறது.

தடுப்புத் திறன், நீராவி கடத்தும் வீதம் மற்றும் ஆக்சிஜன் கடத்தும் வீதம் மூலம் அளக்கப்படுகிறது. எண்கள் குறைவாக இருந்தால் ஈரமும் ஆக்சிஜனும் குறைவாகவே உள்ளே செல்லும். தோற்றத்தையும் தொடு உணர்வையும் பார்த்துத் தேர்வு செய்யாமல், இந்த எண்களை உங்கள் பேக்கிங் சப்ளையரிடம் கேளுங்கள்.

உதவும் கூடுதல் வழிகள்

ஆக்சிஜனை அகற்றும் அல்லது மாற்றும் வெற்றிட பேக்கிங் மற்றும் நைட்ரஜன் நிரப்புதல், ஆக்சிஜன் உறிஞ்சிகள், ஈரம் உறிஞ்சும் சிறு பொட்டலங்கள் ஆகியவற்றை Agriculture.Institute பட்டியலிடுகிறது. வெற்றிட பேக்கிங் அறை வெப்பநிலையில் 1 முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை தரத்தைக் காக்கும் என்று அது கூறுகிறது; ஆனால் இது பொதுவான கூற்று மட்டுமே, உங்கள் சொந்தப் பொருளுக்கும் பேக்கிற்கும் நீங்களே சோதனை செய்ய வேண்டும்.

பேக்கிங் பொருட்கள் பற்றி FSSAI என்ன சொல்கிறது

சர்க்கரைப் பாகில் ஊறவைத்த மற்றும் உலர் பழங்களை காகிதப் பைகள், அட்டை அல்லது மரப் பெட்டிகள், புதிய டின்கள், புட்டிகள், ஜாடிகள், அலுமினியம் மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிற பொருத்தமான கலன்களில் அடைக்கலாம் என்று FSSAI பேக்கிங் தொகுப்பு கூறுகிறது. பிளாஸ்டிக்குகள் தொடர்புடைய இந்தியத் தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டும்; எடுத்துக்காட்டாக பாலிஎத்திலீனுக்கு IS 10146, பாலிப்ரோப்பிலீனுக்கு IS 10910, PET-க்கு IS 12252.

பையைப் போலவே சேமிப்பும் முக்கியம்

உலர் பழத்தை சுமார் 15 டிகிரி செல்சியசில் பொதுவாக ஓராண்டு வரை சேமிக்கலாம்; சுமார் 27 டிகிரியில் அது ஏறத்தாழ ஆறு மாதமாகக் குறையும்; ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம் 60 சதவீதத்துக்குக் கீழ் இருக்க வேண்டும் என்று Agriculture.Institute கூறுகிறது.
திராட்சையை 10 டிகிரி செல்சியஸ், 50 முதல் 60 சதவீத ஒப்பீட்டு ஈரப்பதத்தில் வைக்க NRCG பரிந்துரைக்கிறது; 25 டிகிரிக்கு மேல் சென்றால் சர்க்கரைப் படிதல், கட்டியாதல், பாகு உருவாதல், புளித்தல் ஆகியவற்றுக்கான ஆபத்து அதிகம் என்றும் எச்சரிக்கிறது.
UC Davis சூரிய உலர்த்தி கையேடு, குளிர்ச்சியான, வறண்ட, இருண்ட இடத்தையும், பூஞ்சையைத் தடுக்க 65 சதவீதத்துக்குக் குறைவான ஒப்பீட்டு ஈரப்பதத்தையும் அறிவுறுத்துகிறது.

உங்கள் சேமிப்பு அறை இந்த அளவுகளை விட வெப்பமாகவோ ஈரப்பதமாகவோ இருந்தால், குறைந்த நாட்களே கெடாமல் இருக்கும் என எதிர்பாருங்கள். இருப்பை வெப்பம் மற்றும் நேரடி வெயிலில் இருந்து விலக்கி வையுங்கள்; பயன்படுத்தும் வரை பைகளை மூடியே வையுங்கள்.

லேபிளில் உள்ள காலாவதிக் காலம்

FSSAI லேபிளிங் விதிகளின்படி, தயாரிப்பு அல்லது பேக்கிங் தேதி, காலாவதி அல்லது பயன்படுத்த வேண்டிய கடைசி தேதி ஆகியவற்றைக் குறிப்பிட வேண்டும். ஒரு பேக்கிற்குச் சரியான கெடாமல் இருக்கும் காலம், பொதுவான அட்டவணையிலிருந்து அல்ல, அந்தப் பேக்கில் பொருளைச் சோதித்தே கிடைக்கும்.

UC Davis கையேடு அறிவுறுத்துவது போல, பழம் ஆறிய பிறகே பேக் செய்யுங்கள்; உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத கலன்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

உலர் பழம் ஏன் பிசுபிசுப்பாகவோ பூஞ்சை பிடித்ததாகவோ ஆகிறது?

Agriculture.Institute-இன் பேக்கிங் குறிப்புகளின்படி, அது ஈரக் காற்றிலிருந்து எளிதில் ஈரத்தை உறிஞ்சுகிறது; கூடுதல் ஈரம் பூஞ்சை வளர ஊக்கமளிக்கிறது.

உலர் பழங்களுக்கு பிளாஸ்டிக் பைகளை FSSAI அனுமதிக்கிறதா?

பிளாஸ்டிக்குகள் குறிப்பிட்ட இந்தியத் தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டும் என்று FSSAI கூறுகிறது; உலர் பழங்களுக்குப் பொருத்தமான அங்கீகரிக்கப்பட்ட கலன்களையும் பட்டியலிடுகிறது.

எந்தச் சேமிப்பு நிலைகளை ஆதாரங்கள் பரிந்துரைக்கின்றன?

குளிர்ச்சியாகவும் வறண்டதாகவும். திராட்சைக்கு 10 டிகிரி செல்சியஸ், 50 முதல் 60 சதவீத ஒப்பீட்டு ஈரப்பதத்தை NRCG பரிந்துரைக்கிறது; UC Davis 65 சதவீதத்துக்குக் குறைவான ஈரப்பதம் என்கிறது.

ஆதாரங்கள்

எங்கள் பண்ணையைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்களா?

பண்ணை வருகைகள் மற்றும் புதிய திராட்சை

WhatsApp மற்றும் ஸ்ப்ரெட்ஷீட்களில் வணிகம் நடத்துகிறீர்களா?

MM AgroFlow-ஐ அறியுங்கள் ஆலோசனை பற்றி எங்களிடம் பேசுங்கள்